现在很多居民，包括癌症患者对食用油存在着认识“误区”：认为吃荤油不好，多吃点素油没关系。在我国经济困难的时候，我们没有过多选择，有猪油吃就很好了。现在情况不同了，人们都很注重保健，也有条件去采取各种保健措施。很多居民都有些健康意识，认为猪油、牛油等动物油脂不好，植物油好像多吃无妨。其实这也是认识上的一种误区。
植物油含多不饱和脂肪酸较多，特别是亚油酸含量较高。多不饱和脂肪酸容易发生氧化，导致人体产生大量的过氧化物，俗称自由基。自由基就好象一个个小炸弹一样，存在于我们的身体中。碰到血管就会在血管壁上形成凹槽；碰到脏器就会形成一个个小空洞，对内脏器官造成损伤；在我们体表，就会见到一个个老年斑，促使人体不断衰老，健康受到影响，甚至会导致癌症的发生。
为此，如今一些大城市的政府有一个很好的举措，向社区居民免费发放控油壶和限盐勺。说明我们的政府已经认识到了目前我国居民膳食中存在的问题，已经采取相应的措施。这是个非常好的举措，值得大力推广。
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在选择植物油时，我们要注意植物油的合理搭配，每种食用油所含各种脂肪酸比例都不相同。因此，需要有针对性地合理选择多种食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油和核桃油等）搭配使用，才能提供人体所需的均衡营养，并且保持摄入油脂的热量占总热量的30%以下，且偏低为好。我们在平时用油时，应适当搭配一些高端食用油，如橄榄油和山茶籽油等。橄榄油和山茶籽油含有丰富的油酸，对预防心血管疾病，降低血液中的低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，有积极的作用。
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坚果类是脂肪和蛋白质的宝库，其所含的脂肪中含有人体所需的必需脂肪酸，容易消化吸收，营养价值又高。故在选用食用植物油的同时，适当搭配食用坚果类食物，如松子、腰果、核桃、花生、开心果、芝麻、葵瓜子等，对健康更有利！
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