外型浑圆、内里饱满的[大福]本不算夏季的点心,但因为得一盒新鲜草莓,索性做了[水果大福]。
果汁饱满,甜中带微酸,
含水量高的新鲜外皮(求肥)细润柔滑,
冷藏后更觉冰爽适口。
作为一种在日本深受喜爱的“国民点心”,大福的做法并无定章,
内馅丰俭由人,
外皮可张可驰,
一百位妈妈或许有一百种手法,
每咬下一口,都能体会到属于这家人家独有的喜好与味道。
如果一定要说重点,那么就是:
* 豆沙要包裹得薄,才不会过分甜腻;
* 白玉粉加水时要耐心混匀,才会顺滑无颗粒。
剩下的,便是你与糯米面团慢慢磨合的过程,和“啊呜”一口吃掉的快乐了!
快来试试吧~
材料(成品9个):
红豆馅 135g (购买红豆馅而非红豆沙,带颗粒口感会更好一些)
草莓 9颗
白玉粉 120g
白砂糖 75g
纯净水 210g
片栗粉(防粘用) 一平盘,约300g
做法:
A. 做内馅:
1. 草莓洗净,用小刀挖掉蒂,吸干水份。备用。
2. 红豆馅分为15g每个的小球,压扁,包入草莓,留一点点草莓尖。用“从下往上推”的手势裹豆沙,可以裹得更薄更均匀。
B. 制作外皮:
1. 大碗或锅内倒入白玉粉,少量多次的加入清水。
用手将白玉粉和水揉合。过程中注意用手碾压,使白玉粉无粗颗粒。最后加入全部清水,用刮刀或木勺搅拌成均匀稀糊。
2. 开中小火,炒制求肥。
中途用刮刀不断刮起锅底和锅壁,避免糊锅;等到糯米糊几乎成团时,分三次倒入白砂糖。用刮刀搅拌均匀。直至面团有光泽,挑起有弹性但又不发干为准。离火。
3. 炒好的求肥马上倒入到铺满片栗粉的容器里,表面再扑一层粉来防粘。用塑料刮板或者刀快速切分成9小块。
为了防粘,刮板上也要蘸点片栗粉。
C. 包裹:
趁热将外皮在手心压扁,包入准备好的馅儿。草莓尖朝下放置(图片里放返了哦,要倒过来尖朝下的。不过看个人喜好,吃起来毫无影响。)
收紧口子后稍微揉圆,扫去表面浮粉。即可。
冷藏后,更加冰爽适口。
配茶配咖啡,都是好滋味~
如果你有吃过口味特别的大福,
也欢迎分享经验给小编哦~
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