不管是四川还是其他地方，只要是在小区集中居民多的地方就会有很多板眼，好吃嘴挡不住，上班族图方便，自然就产生了销售各种小吃、美食的小商贩，这些小商贩你可别小瞧，民间传统美食的缔造者就出至这些商贩之中，本身他们自己就是好吃嘴美食的热衷者，会吃就会做这也是天性，江湖菜就此产生。
每天开摊的时间是下午4点左右，凉菜和卤菜是最热销的，特别是凉菜摊摊，地方虽然不大，品种很多，熟食盆里的素菜有石花、海带、豆腐皮、木耳、金针菇、藕片、黄瓜、海白菜、海蜇、腐竹等等，荤菜看着就巴适，有心片、舌片、肚片、牛肉、耳叶、兔丁、鸡块，调味调料摆整齐的摆放在旁边整齐有序，虽然算不上排长龙但生意也是络绎不绝，每样菜都是明码标价。由顾客自选，称秤之后就将食材放进一个小钵里，加入各种调料，用熟练的腕力三两下就拌匀了，然后装袋打包。
特点
成本低利润高，机动性强，售价亲民，三个平米就可以经营，是一种比较接地气的生意，川菜世家就亲眼见识过一个农村老太太在北京通州的居民小区卖过四川凉菜，几年时间下来在当地买了三套房。
特色
典型的四川干拌型凉菜，素菜脆嫩爽口，荤菜入口有嚼头，干香，麻辣鲜香十足过瘾，类似盐边凉菜手法。
素菜制作
1、干货首先要水发；
2、盐水煮几分钟断生；
3、分类切好即可
素菜调味
红油、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、豆豉油、香油、白芝麻、酱油、醋、花生碎、芹菜颗、香菜、葱花、姜米、蒜水
荤菜制作
1、所有荤菜初加工洗净，舌肚刮去苔白，飞水；
2、加入自来水烧开，去浮沫，改小火；
3、放入料酒、胡椒面、适量盐、姜、葱煮熟煮耙煮透；
4、捞出该切片切片，该剁块剁块即可
荤菜调味
第一种：红油、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、豆豉油、香油、白芝麻、酱油、醋、花生碎、芹菜颗、香菜、葱花、姜米、蒜水
第二种：红油、味精、鸡精、盐、胡椒面、花椒面、干辣椒面、豆豉油、香油、白芝麻、香菜、葱花、花生碎、姜米、蒜米干拌
注：本文图片来源于网络，版权归原作者所有
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