洪七公一辈子有三大爱好，一个是行侠仗义，一个是美食，一个是武功。洪七公性格正直善良，却又精明强干，最让人动容的是他在斥责裘千仞时说的话，杀的人都是恶人，每一个人都记得清清楚楚。这里看出来洪七公虽然嫉恶如仇，但是绝不嗜杀，他杀的都是绝对该死之人，从不滥杀无辜。老叫化这一番话说下来，铿锵有力，掷地有声，大义凛然，听者无不热血沸腾。洪七公只要亮出打狗棒，伸出那只少了一根手指的手，就具备足够的威慑力
他本人年轻时就受尽了苦，从他传过黎生“神龙摆尾”能看出来，他本人更加倾向于“污衣派”，像黎生这些学过洪七公功夫的，而且又身为八袋弟子（已经进入丐帮高层），就明白帮主的良苦用心，所以在知道郭靖、黄蓉是七公弟子后，也没讲过让他们入丐帮。
洪七公在临走之时，怕下面的小丐不明白又特意了说了一句“洪七公道：‘你们一见如故，可别劝我的大弟子做叫化子啊。小徒儿，你送程小姐回家去，咱们叫化儿也要偷鸡讨饭去啦。’”（第十五回 神龙摆尾）即让郭靖、黄蓉快点离开，又对下面人别有用心的人进行了一次警告。
因洪七早年被其师傅委派任务，结果因贪吃误事，故自断手指一根，以鞭策自醒。这是来自《金庸人物传系列——洪七》中的叙述，但可以肯定的是，此文非金大师所著。而在金大师《射雕英雄传》中另有描写，在洪七公初见黄蓉之时，曾对郭靖说了这样一番话：“我只要见到或是闻到奇珍异味，右手的食指就会跳个不住。有一次为了贪吃，误了一件大事，我一发狠，一刀将指头给砍了……指头是砍了，馋嘴的性儿却砍不了。”
因为洪七公热爱美食，年轻的时候有一次，因为享用美食，耽误了丐帮的事情，为了立誓不再因为美食耽误公事，自己切掉了指头！洪七公曾对郭靖说过，自己要是年轻个几十岁，肯定追蓉儿这样的女孩儿，自己要是遇到个厨艺高超的女孩儿，一定把她娶到手！这是对郭靖的鼓励，还隐约有种说不出的哀思。老叫花子年轻时的女朋友，一定和黄蓉一样，有一手精湛的厨艺，老叫花子品尝女朋友做出的爱心午餐时，女朋友被人追杀，老叫花子发现时，女朋友已经香消玉殒了。
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