湛江人吃顿早茶那么多“花款”，可这些早点的由来你知道吗？

湛江人讲究“吃”是出了名的

一顿早餐当然是绝对马虎不得

湛江人爱喝早茶

但和潮汕人不同

湛江人喜欢在人声鼎沸的茶楼聚聚

除了享受那些美味的早茶点心

更重要的是和身边的亲朋好友

叙旧拉家常

喝茶

已在湛江发展为一种休闲文化

也代表着普通人同样可以企及的精致生活

无论这座城市如何忙碌

每天市内的茶楼

总是食客云来，络绎不绝

粤式早茶的历史，可追溯到清咸丰同治年间，那时早茶铺类似于街边支摊，提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话，以茶为主点为辅。有“一厘馆”、“二厘馆”，厘即价格，近似于茶+点的套餐。虽然条件略显简陋，但客人络绎不绝，啖早茶文化逐渐流行，路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼，而点心的种类也逐渐的丰富起来，渐渐演变成为以点心为主，茶已退位为配角。

湛江人喝的悠闲早茶

也不一定得赶早

很多地方的早茶

甚至可以喝到中午一两点钟

早茶和午饭

两顿饭当作一顿来吃

不少外地朋友来到湛江

也想喝个早茶尝个鲜

可真要一份份地细嚼慢咽

却发现几个小时都吃不完

哈？你问为啥？

因为点心品种实在太多

怕你吃撑了

温馨提示

虽名为饮早茶，但茶并非主角，真正的重头戏在点心。粤式点心发展至今，至少已有上千个品种。曾写过《老饕漫笔》的美食家、作家赵珩对粤式点心系统的分为六大类：1、荤蒸，如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类；2、甜点，包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；3、小笼蒸，比较有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；4、大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，二者主要区别在于点心的皮子上，大笼蒸的点心大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；5、粥类，有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；6、煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。由于品种太多，因此建议千万不要一个人去饮茶。

接下来

还是跟着小编来看看

哪些湛江的早茶点心

更符合你的胃口？

一、荤蒸

豉汁凤爪是茶点必点。鸡爪经过炸制，又饱饱的吸满了调味汁，继而蒸，红香酥软，一吮即脱骨。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，每回都要点好几碟。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲，回味无穷。连作点缀的花生米都不放过一粒。害怕上火的朋友会选择药材凤爪，而口味较重的朋友则偏爱虎皮凤爪。

金钱肚，湛江人喜欢“好意头”，这道听起来豪气冲天的点心其实只是蒸牛肚。早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名，经过高温蒸煮，金钱肚味道香浓，口感更加不腻，嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂，真是美味。

糯米鸡，广东传统名点。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。蒸熟的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，风味独特。

清蒸排骨，原汁原味，其实有多少人对排骨底下吸收了鲜美肉汁的配菜情有独钟？尤其配上一碗白饭，清香爽口，消饥果腹，一味排骨饭不知成为多少老湛江的早餐标配

二、小笼蒸

水晶虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是湛江早茶的“扛把子”，湛江的每家茶楼都虾饺。上乘的虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

干蒸烧卖，著名汉族小吃。有关烧卖记载的史料《朴事通》上有提及"元大都出售素酸馅稍麦"该书关于"稍麦"的注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在湛江早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。湛江烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。

三、大笼蒸

流沙包其实是奶黄包的变种。又称作黄金流沙包。它是一道由香港人创作的小吃。流沙包用咸蛋黄（有的还加新鲜绿豆蓉，更加清甜不腻）以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料，蒸熟呈液态。

叉烧包是湛江具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

四、甜点

广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种。酥皮蛋挞外皮层层叠，层次分明，咬起来十分松化，但其制作工序十分繁琐，需要将水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）和油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）不断折叠，做好的挞皮能达到192层。而牛油蛋挞外皮较平滑，口感像曲奇，有着很浓的牛油香味。牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑，但亦比酥皮蛋挞更容易腻。

叉烧酥也是传统名点，由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键，拿出后放在烤架拿出后放在烤架上冷却，这个时候的叉烧酥都是很酥很酥的。

五、粥类

皮蛋瘦肉粥，又称“状元及第粥”，是广东省传统小吃之一，起源于明朝，据传与岭南才子伦文叙有关。状元及第粥以大米主料，放入猪杂等食材熬制而成。吃起来，鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。

白果粥既是日常食品，也是保健饮食。它不但口味香甜，白果所特有的祛痰、止咳、润肺、定喘等功效使它具有很高的食疗保健价值，在《本草纲目》的粥疗方中，白果粥属于止咳平喘类药粥。

六、香煎

煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一，是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，放凉后用油煎制而成。煎饺表面酥黄，口感香脆。

炸春卷，一种油炸食物，春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等。

煎萝卜糕，常进广东茶楼叹早茶的人,对萝卜糕会很熟悉,甚至有的食客仅凭萝卜糕的优劣,便可知这家店的出品水准。作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成，再加以香煎，口感滋味，更上一层。

好了

一下子看了这么多

肯定有不少人想马上来顿早茶了

但是

接下来还有个不幸的消息

那就是

↓↓↓

明天周一

咳咳

如果你觉得

上面的食物还不足以让你满足

还有需要补充心头好的茶点美食

欢迎在评论底下补充噢~

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来源：湛江唯食网等网络综合

编辑：吴明澈（见习）

审核：罗磊

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