专业又实用的菜品拍摄技巧分享

专业又实用的菜品拍摄技巧分享头条

方美食餐饮经理人 / 吴双 / 2018-09-09

人都是视觉动物，所谓一见钟情，才能见“色”起意。

人都是视觉动物，所谓一见钟情，才能见“色”起意。尤其是“外貌协会”如此盛行的今天，没点儿颜值，如何敢在形形色色的餐饮行业抛头露面呢？

麻辣的、清爽的、个性的、混搭的……不同的餐厅有不同的味觉标签，但在消费者拿起筷子品尝菜品之前，所有这些餐厅希望顾客能get到的闪光点，几乎都依赖于宣传海报、店内菜单和线上网页上那些色彩斑斓的图片。

更有甚者，颜值已经超越味道，成为当代年轻消费群体选择餐厅的第一要义，正所谓无颜值，不正义。因此，学会拍照，已经成为餐厅管理者又一项必备技能之一，你连照片都拍不好，还指望拿什么来得到顾客的“第一眼缘分”呢？

本期，小编分享一些摄影的小技巧和小细节，瞬间让我们的照片提升一个逼格。

1.菜品拍摄必备物品：油、刷子、餐巾纸、喷壶。

2.要明确的一点是 ：菜品拍摄是一回事，制作菜品是另一回事，二者截然不同。对拍摄来说，最重要的原则是好看，怎么好看就要怎么拍，菜品需要一遍遍的调整尝试，直到出现最好的拍摄效果。而对于做菜，最重要的是严格按照步骤，丝毫不差。

3. 菜品的状态应该是半熟，而不是制成成品。 因为拍摄菜品主要以好看为原则，哪种状态下菜品最好看，拍摄就用什么状态。比如鱼，全熟之后，鱼皮会炸开，但如果完全是生的，看着让人没有食欲。这个时候我们稍微蒸一下，鱼的眼睛会稍微凸一点，骨头会稍微变白一点，鱼肉的色泽和质感也会改变，这个时候的状态最好看。

还有一些很绿的菜，如果按照正常的程度炒制，等拍摄的时候，容易发黑。因此对于青菜类的菜品，我们可以加上油，稍微一炒拌就出锅，尽量不要加盐，只需要用油把菜品的亮度和质感表现出来就好。

还有川湘菜，炒制完成之后还要用红油拌一下，让色泽变得更加油亮。对于京鲁菜和粤菜，需要勾芡的，在拍摄之前也要再过一遍，让色泽更加透亮；如果要拍像KFC虾球那般Q弹的感觉，可以用胶水裹一下，这样不仅看起来晶莹剔透，虾仁撞击后弹起来，也不会散掉，如果用油，过一短时间就会干掉，油也会流失，撞击之后虾仁也会散掉；对于中式手工面条类，只需用水过一遍，稍微煮一下即可，然后加汤摆造型，千万不要煮太久，否则容易成坨。

4. 韩餐里的肉类，肉切完之后，表面会有一层霜，需要化冻，如果直接拍，颜色会不好看。我们可以用清酒喷一下，这样一来，拍摄之后的肉还可以继续给客人上，而且可以去腥，颜色也会更加红润，肉的质感也会更明显。

5.对于干锅类和川湘菜类菜品，辣椒很多，看起来会显得很乱。拍这类菜品，制作时不要用现成的辣椒调料，一定要现做料，所有的辣椒取中段，去掉两端，切整齐，保持粗细大小基本一致，再进行炒制，尽量精细到每一个辣椒，这样炒出来会精致不少。

6.对于色泽较深，酱爆或芡汁浓厚的菜品，根据餐厅的要求，如果是非常注重传承、传统的餐厅，那拍摄出来是什么样子就是什么样子，尽量不要破坏；如果可以灵活调整的，那在制作菜品的时候，可以在酱里面加油，或者把酱调稀，再或者可以用酱油去调色，而不要用酱。

7. 拍摄菜品时，尽量不要用方形的盘子，有一个角对着顾客，会让人感觉不舒服，最好用圆形或类圆形的。

▼方盘子

▲圆盘子

8. 在菜品搭配方面 ：东北菜，可以搭配花布、菜篮子、小称之类的乡土风的配饰；京鲁菜，适合偏中式风的，可以放一些青花瓷类、木质类或是有质感的粗布，尽量以暗黑色的为主，以求表现出京鲁菜的年代感、传承感和庄重感；

粤菜，要尽量表现出高档感，也可以用中式风，一些香炉、有纹路的小瓶方，或者一些雕刻得很精细的摆件儿等等，但不要搭配得太复杂，越简单越好，因为粤菜本身菜品就非常精致，餐具碗筷也很精致，一些简单的配饰用来增色即可；火锅类的菜品，锅底就是各种辣椒调料，拍摄时以原材料为主，可以营造热气腾腾的锅气的感觉。涮菜类的菜品，由于大多数都是生的，切一下就装盘，很难引起顾客的食欲，想要拍出高档的感觉，我们可以灵活的凹造型，不要局限在盘子里面，这样才能卖出价格；

日料，可以采用极简风，用一些小的酱油壶、酱油碟、筷子之类的，对于讲究手握手切的菜品，还可以拍一些很精细的制作过程；

韩餐，文化内涵相对较少，现在普遍流行的风格，是将菜品在餐具里面摆好看就可以了，不需要背景，后期基本靠抠图。

9.线上外卖平台的菜品 ，尽量照片与实物相符，以免遭到不必要的投诉。另外由于商家要尽可能的显示出套餐的量大实惠，餐盒普遍会很浅，这个时候，俯拍角度比较合适。线上的套餐拍摄，不要拍过于艺术感的照片，这种照片的点击率会很低，背景以深色为主，最好有纹理，可以稍微加一些布作为装饰，但是不要放太花的东西。另外套餐一般会配饮料和小菜之类的东西，拍出来要干净简单。

10.对于线上的韩式套餐 ，有五人餐、三人餐、两人餐的选择，在拍摄的时候，我们要把小菜和把餐具都摆上，摆得满满的，尽管小菜是免费赠送的，但都摆上会显得特别丰富。同样的道理，适合团体餐多人餐的菜品，一定要满满当当，这样顾客就会觉得丰富实惠，点击率自然会高 。

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