木耳泡久了不能吃！真相是……

又是一个高温天

天气这么热

做饭时选择凉拌菜

真是方便又省时

而凉拌黑木耳可以说是

夏令时节在餐桌上

出镜率非常高的一道菜了

木耳不仅具有中国特色

而且口感爽脆

营养丰富

几乎人人都爱吃

但是，最近有新闻报道，称浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，差点丧命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

啊

这是为啥

木耳泡久了再吃真的会中毒吗

什么是急性生物毒素中毒

今天小鲁就给大家好好说道说道

　什么是急性生物毒素中毒

急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。

黑木耳泡久了再吃会中毒吗

木耳本身无毒，其原本含有细菌，只是经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。当我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。

木耳的主要成分是多糖，少量蛋白质和极少量的脂肪，黑木耳本身没有毒素，也没有能转换成毒素的物质，因而泡发的过程不会产生毒素。

干木耳基本不存在细菌繁殖的条件

那鲜木耳是什么情况呢

新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质，人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。但鲜木耳经暴晒形成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳在食用前，经水浸泡，剩余的卟啉会溶于水。因此，干木耳食用前加以浸泡，不仅提升口感，还会更安全。

报道上称吃了泡发后的木耳食物中毒的案例，大部分原因是木耳泡发久了，空气中或者食材、器具上的霉菌就越容易生长繁殖，从而产生毒素，导致食物中毒。

应该如何泡发木耳

木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状即为发好。无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。

天气炎热时，我们也可以把木耳放在冰箱里泡发，温度低可以有效抑制微生物繁殖。若发现泡过的木耳等干菜已经发粘，有异味，一定要倒掉，不要侥幸进食。如果不慎进食，出现异常情况一定要及时就医！

日常生活中

我们如何保存木耳呢

1、泡发好的木耳可放冰箱保存

一般情况下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通风的地方就可以，但泡开了的木耳最好用保鲜袋装好放在冰箱里，因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖。放在冰箱里，泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时。

2、晾干再保存

有时候木耳泡得太多，一次吃不完，最好将泡开的木耳再次晒干，这样就不怕木耳会坏，而且也容易存放，只需放在干燥通风的地方即可。

来源：科普中国