欧美明星靠这种方法减肥20斤，无麸质饮食究竟科学吗？

夏秋之交，季节更替，是过敏症的高发期。花粉过敏、柳絮过敏我们都很熟悉，海鲜、芒果等食物引起的过敏，也不少见。但是，你听说过小麦过敏吗？

在欧美，这种过敏不仅广为人知，还有专门针对这一过敏人群特制的“无麸质食物”。不少明星超模更是声称，无麸质饮食有快速减重20斤的奇效。

小麦过敏和无麸质饮食，究竟是怎么回事？今天我们就一起搞清楚。

上海瑞金医院消化科的医生曾经分享过一个病人的案例。这位病人老家在陕北，主食一直以面粉为主。她从小胃就不太好，饭后总是腹胀腹痛，但吃什么药都不见好。也因此，身体状况一直不佳。

/图片来自网络/

转折出现在某次因为其他病症去测过敏源，得知自己小麦过敏。她不相信，说我一个陕北人怎么可能小麦过敏？于是医生建议她采用食物排除疗法，一周不吃小麦，先来试一试。

然后，腹痛腹胀这些不适首先消失了，接着皮肤也得到了改善，持续了一段时间之后，困扰她多年的身体小毛病全都消失了，就这样，一个陕北人接受了自己小麦过敏的事实，并在饮食中完全戒除了小麦。

/豆瓣八组鹅的过敏源检测结果/

其实小麦过敏在我国并不是少数，知乎上就有许多人说吃完面条之后腹痛腹胀、长疹子，今年1月时，豆瓣还有个八组鹅发了一张过敏检测的结果，上面显示这位鹅对鸡蛋、牛奶、大米、大豆、小麦都过敏。

大部分中国人都很难相信，小麦这种日常主食会导致过敏。但事实上，大部分慢性过敏都是由牛奶、鸡蛋、牛羊肉、黄豆、小麦、大麦等日常食物导致的。在对食物过敏了解较多的欧美，小麦、大麦过敏早就已经不是新鲜事了。

Part2:麸质过敏

由小麦、大麦导致的种种过敏症状，在医学上被统称为“麸质过敏”。这里的麸质其实是谷物蛋白，也就是gluten这个英文单词的粗糙翻译。

听起来很高大上，但中国人对它一点都不陌生，因为我们通常叫它，面筋。也就是把面团放在水里揉，最后剩下的那团东西。

/烧烤摊上的烤面筋/

烤面筋、油面筋、糖醋面筋、面筋酿肉等等，面筋吃法特别多。如果不单独吃面筋，“麸质“也是面食好吃的关键，面条劲道，馒头面包蓬松，都得靠它。但对少数人来说，麸质却是导致疾病的凶手。

据统计，全世界现在约有大概6%-10%的人对麸质过敏，具体表现为吃完大麦、小麦、黑麦及其制品后会出现腹胀、腹痛等肠胃道不适症状，还有人会出现抑郁、疲劳、大脑迷糊、关节疼痛等不良影响。

由于这些症状都不典型，不能立马让人联想起“过敏”，因此在各种过敏症状中，人们对麸质过敏的认知度是最低的。

也因为症状不典型，目前确定由麸质过敏引起的疾病并不多，最常见的一种是“乳糜泻”。目前全世界约有1%的人患有乳糜泻，发病率最高的国家地区为欧洲、美国、澳大利亚。

含麸质食物会让患有乳糜泻的婴幼儿出现生长迟缓、体重下降、呕吐、腹泻等不良症状，成人则为乏力、消瘦、恶心、厌食以及腹部不适等等。女性还可能出现月经稀少、过早停经及不孕。

风靡欧美好几年，比生酮饮食流行时间还早的无麸质饮食（Gluten-free diet），最初就是为麸质过敏人群设计的。

最开始，无麸质饮食者要完全戒除小麦、大麦、绝大部分燕麦，以及其制成的食品饮料，从而避免其中的麸质对身体造成伤害。但现在，因为无麸质食品工业的发展，从面粉中剔除麸质从而制成的无麸质意大利面、披萨、面包、燕麦、零食、酱料，甚至啤酒、牙膏、洗发水等等，让无麸质饮食者有了更多的选择。

在中国进行无麸质饮食的话，超市里绝大部分包装食品都不能吃，无麸质面制品、零食只能通过代购囤货。那么，无麸质饮食在中国不流行，是因为麸质过敏的中国人比较少吗？

Part3：是否需要进行无麸质饮食？

中国人的饮食结构确实存在着碳水化合物比例过高的问题，但这不意味着除去麸质的碳水化合物就可以不管不顾地吃，所以有关麸质和无麸质饮食的问题，你需要了解以下几点。

1.对麸质过敏的中国人比较少吗？

中国人一直缺乏对“过敏”这种身体反应的认识，将吃完某种食物之后的不良反应视为“矫情”，很多人都觉得食物过敏是因为吃得少，多吃点适应了就好了。那英就曾说过自己劝酒精过敏的林志玲喝酒，导致她全身红肿提前离席的事情。

过敏这种身体反应不仅无法适应，还会对身体造成很多不良影响，严重的甚至会导致死亡。还有很多人认为只有外国人才那么多事儿，中国人很少食物过敏。

但事实上，中国人不是很少过敏，而是适应了过敏引起的反常反应，或者将过敏反应视为平常的小病痛来对待，不是去寻找过敏源，绝大部分国人都缺乏食物过敏的相关知识。因此说中国不流行无麸质饮食的原因，是很少有中国人对麸质过敏，这是绝对错误的。

/中国疾控中心营养与食品安全所有关健康人群食物过敏状况的初步调查数据/

2010年到2012年，在湖北地区的筛查发现，在395名患有腹泻型肠易激综合征（一种以腹痛、腹泻或便秘为主要症状的慢性病征）的人中，7人确定患有乳糜泻。

数据还显示，与乳糜泻发病关系密切的HLA-DQ2和HLA-DQ8这两种血清型，在中国人口中约占18.36和7.96%，所以可以推测，中国麸质过敏、麸质敏感人群的比例并不低。

如果你觉得自己吃完大麦、小麦之后不舒服，最好去上面这些医院检查一下，事关健康，千万不能马虎大意。

2. 对麸质不过敏的普通人来说，无麸质饮食是否更健康？

对麸质过敏人群来说，无麸质饮食是必须的，但对普通人来说，它没什么特别的好处。

去除麸质必然会影响的口味，因此标注无麸质的加工食品中必然会含有更高比例的糖、脂肪、色素或者其他添加剂，纤维素的含量也会更少，因此如果大量进食无麸质加工食品，反而会患上某些疾病。如果你对麸质不过敏，不建议进行无麸质饮食。

3.怎样判断自己是不是麸质过敏？

判断自己是否对麸质过敏或者麸质不耐受，最简单和可靠的办法就是去做专项检查，以下是国内可以做乳糜泻检测的医院：

Part4:无麸质饮食是怎样流行起来的

既然无麸质对普通人没什么用的话，那么它是怎么流行起来的？这要从2012年时的少女明星麦莉·塞勒斯说起。2012年4月，当时年仅20岁，还是美国流量小花的麦莉瘦了将近20斤，在各种场合都光彩照人。

/2012年Billboard Music Awards颁奖礼上的麦莉·塞勒斯/

但和美照一起迅速传播的，还有她患上厌食症的传言。于是在4月8日晚上九点多，麦粒发了一条推特说，“每个人都以为我厌食，但我其实是谷蛋白和乳糖不耐，谷蛋白绝对是垃圾！“

紧接着又发了一条说，“每个人都应该试试无麸质饮食，一周你就会发现皮肤、体型和精神的健康都棒极了，你永远不想再回到普通的饮食了。“

在流量小花的推荐下，无麸质饮食马上就成了当时的热词。跟风的八卦媒体随后又爆出许多明星都在采用无麸质饮食。

这其中有些是麸质过敏或者麸质不耐受者。

/第一行从左至右：麦莉·塞勒斯、佐伊·丹斯切尔、杰西卡·阿尔芭、艾米·罗森

第二行从左至右：切尔西·克林顿、蕾切尔·薇兹、水果姐、杰西卡·辛普森/

另外一些则是靠无麸质饮食保持身材。

/从左至右：金·卡戴珊、维多利亚·贝克汉姆、格温妮丝·帕特洛/

让无麸质饮食流行另一个原因是畅销书《谷物大脑》。在美国，全麦面包更健康的观点已经深入人心，政府的健康指南都提倡食用全谷物，因此书中“麸质会损伤大脑，碳水化合物会导致多种疾病”的观点，可以说是颠覆性的。

／《谷物大脑》认为，谷物会导致多动症、抑郁症、焦虑、创伤后应激障碍、癫痫、失眠、慢性头痛、偏头痛、关节炎、糖尿病、阿兹海默症、肥胖等等多种疾病／

时至今日，早已有人指出了书中的许多漏洞，其中最明显的就是夸大不严谨的研究结果。书中所说的实验、研究并不能证明这些疾病都与麸质有关，但作者却用个例来覆盖全部，得出了麸质和碳水化合物就是毒药的结论。

无麸质饮食的减肥作用也并没有科学依据。早期的某些无麸质饮食者能够成功减肥，是因为那时的超市、餐厅里都没有几种无麸质食品，无麸质啤酒也是到2016年才有的。所以换句话说，不是无麸质饮食让人减重，而是管住嘴让人减重。

/正要离开健身房的麦莉·塞勒斯/

支持无麸质饮食的好莱坞明星们光彩照人的秘诀，也不一定都是无麸质饮食。在严格节食、食物全都有机，还有最贵营养师和最贵私教加持的情况下，你也一样能拥有完美的身材和皮肤。

所以说，麸质不是毒药，无麸质饮食也不是万能药。

Part5:饮食盲从

如果无麸质饮食只对麸质过敏患者有好处的话，为什么会无麸质食品越来越多？这就是所谓的“饮食盲从”了。

维基百科中，无麸质饮食的定义下面有这么一句话，“健康民众进行无麸质饮食，可视为一种饮食盲从。”

饮食盲从是指某些与食物有关的健康(包括节食减肥)资讯，在未受科学证实之下，借由似是而非的科学论点在社会中快速传播，有时夹杂玄学宗教论点，导致大量民众盲目跟从的现象。

在麦莉·塞勒斯引起的这场无麸质饮食热潮之前，只有麸质过敏的小部分人群会购买无麸质食品，市场规模很小。

普通人开始跟风盲目消费后，无麸质食品的销售额就猛增，2013到2015年之间，美国无麸质食品市场增长了136%。

在这样的情况下，更多的食品商开始生产无麸质食品。无麸质食品的品类从几十种一跃增加到了几千种，并以每年1600种的速度迅速增加。

无麸质食品比他们同一品类中的商品普遍贵出十几、几十块不等，利润空间更大，食品商们当然希望人们更多地购买，因此在无麸质饮食的宣传上更加不遗余力。

我们国人对这种盲从绝对不陌生，普洱茶的养生效果被热炒从而导致价格飙升，“绿豆汤治百病”从而导致绿豆被抢购，还有各种酵素卖得红红火火，都是食物盲从的绝佳例证。

尽管无麸质饮食在中国还没有流行起来，但因为其中涉及中国人普遍缺乏的食物过敏知识，而且无麸质饮食市场又发展迅猛，所以一米觉得还是提醒一下大家：

如果确实有上述症状，及时检查并采取相应疗法。如果没有的话，那就不要花冤枉钱了，毕竟无麸质食品全都不便宜。