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大家都知道扁豆角是一道美味的菜肴，但是它却含有皂素和生物碱，如果没有熟透很容易引起中毒。
扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。 但是不用担心，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。
以下妙方大家可以参考：
1、事先进行汆水处理。
沸水中汆一下捞出置于冷水中，再进行煸炒。
2、干煸。
干煸的方法可以有效去除毒素。
3、加水。
豆角炒熟后，往锅里加入少量的水，再焖上一会儿。
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