重庆人可以说是超级喜欢吃火锅了，火锅底料重要，菜品重要，当然油碟也是不可缺少的，其实油碟的调味方法也是很有讲究的，在重庆油碟一般都是加香油、大蒜、调味盐和香菜葱花，越简单越好，如果调料搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道。而在各种调料中，香油则是重中之重，好的香油可以为火锅无限加分。
其实火锅底料又麻又辣很有味道了，那为什么还要加香油？
1.由于火锅都是在沸水的汤中烫食各种食材香油的作用是：可以降低食材的温度避免烫嘴。
2.由于个人口味偏好对同一锅煮出的食材。有人觉得太辣有人觉得合适，香油可以中和火锅食材的麻辣刺激，在香油中蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
3.火锅香油本身口味纯鲜，营养成分多，价值高。
香油是能从根本决定火锅好吃程度的油，所以是非常讲究的。香油按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。小磨香油的香味更浓，口感更细腻，是香油中的上品。
好香油的标准：色泽棕红，质感清澈亮丽，口感滑爽不腻，香气浓郁，余香持久。
如何鉴别？
一看二闻三试
一看，看颜色
水代法：棕红色澄清、机制法：颜色较浅、加菜籽油动物油：颜色发黄 。
二闻，闻气味
小磨香油：浓郁醇厚、机制法：有焦糊味
三试
筷子沾一滴，滴入凉水中
小磨香油：无色透明易薄，扩散大油花、掺假的：油花小而厚不易扩散。
这些方法都可以有效的鉴定你所吃进胃里的香油，是劣还是优。其实在重庆吃了这么多家火锅，尝了无数的油碟香油，想要吃到最优质的香油还是比较难。
但最近有一家火锅店引进了现磨香油的技术，让最优质的香油随时可以吃到，那就是周师兄大刀腰片老火锅，重庆唯一一家现场磨制香油，芝麻酱的火锅店。在周师兄的南坪店，一进店就可以看到香油机正在运作，亲眼可见的制作过程，扑鼻而来的芝麻香气，新鲜出炉的无添加100%纯芝麻香油，让人从一开始就对这一餐充满了好感。
个人特别喜欢这些现场制作的店家，其实不管说得有多好，做给大家看才是真的，亲眼看着制作的，吃都要吃的开心，放心一些。
周师兄的一楼明档厨房除了香油，还有招牌大刀腰片，手工苕皮等等，几乎所有的菜品都是能看得见制作的，真正的做到了他们宣传的让顾客吃得放心。
再转回他们家的纯芝麻香油，好的香油真的提升了火锅的整体水平，纯芝麻香油搭配他们家的大刀腰片，更加嫩滑爽口，简直不摆了。好的香油值得pick，好的火锅也是！
美食发现地：南坪万达广场2号门哈根达斯背后 周师兄大刀腰片老火锅南坪店
解放碑较场口民生路9号1-2号 周师兄大刀腰片老火锅解放碑店
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