今天我们给大家介绍一种古老的宴席——洛阳水席。洛阳水席不是用水来传递上菜，而是整个宴席在上菜和品鉴的过程中，都跟水有或多或少的关系。
洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹，被誉为“洛阳三绝”。洛阳水席是中国最古老的宴席，承载着 1300 多年的历史渊源，每道菜都很讲究，都有故事，餐饮文化厚重而高贵，烹调工艺丰富，有菜有汤，口感独特，被列入中国非物质文化遗产名录。
水席是洛阳一带特色的传统名宴。洛阳水席有两个含义：一是水席中的热菜都有汤；二是热菜吃完一道，再上一道，像流水一样不断地更替。水席全系共道菜，包括包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，口味以酸辣为主。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；等客人酒过三巡之后再上热菜：首先上4大件热菜，最后上4道压桌菜，其中最后一道为鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
洛阳水席的兴起有其历史渊源。唐代以前，中国宴席是分餐制，一人一桌，倒是卫生，但缺乏气氛。武周时期，水席是宫廷国宴，达官贵人以享用水席为荣。
洛阳水席的24道菜，喻示武则天执政 24 年，菜品道道有故事，件件有讲究。洛阳水席融合了饮食文化与治国理念。前八品是八个冷盘，象征武则天“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”等八大喜好，或八大善（膳）绩。
除了有丰富的文化含义之外，洛阳水席每道菜的用料也是十分讲究。比如席中最具代表性的是“牡丹燕菜”。切成细丝，用去油的高汤浸泡，拌上绿豆淀粉，上笼略蒸片刻，放水里打散泡一会儿，捞出晾干，再上笼蒸一会儿，滤干后再包以燕窝，与配好的料汤用文火轻焖。
可以说，洛阳水席当年的奢华程度绝对不亚于闻名于世的满汉全席，但是价格却亲民多了。洛阳水席有不同档次，人均在30-50元左右，非常接地气。
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