猜猜，食行上被搜索最多的关键词是什么？
不卖关子，是酸奶
其次就是牛奶啦
酸奶测评我们已经做过了，戳此查看
今天就把鲜奶测评补上~
前方长文预警
心急的朋友直接拉到文末看推荐牛奶即可
别忘了收藏呀
咳咳，给大家介绍下主持这次测评的小编我
这是小编本人喝过的部分牛奶↓
还有参与本次测评的测评员们
（按照对牛奶的喜好从低到高排名）
小志：喝不惯牛奶，喝高纯度牛奶会想吐
豆沙：卖牛奶的小姐姐，对牛奶无感
王小令：有奶就喝的佛系小姐姐
卖菜的羊：难得喝一次，夏天要喝冷藏奶
蓝莓：相比纯奶，更喜欢酸奶的小哥哥
韩老师：追求生活品质，喝牛奶喝多了会口渴
小宇：喜爱醇香型牛奶的普通选手
番茄：之前做酸奶测评的小姐姐，注重牛奶口感
訾导：会探索好喝牛奶的直男
牛奶种类科普
所有的原奶（就是配料表的“生牛乳”）都是要灭菌的，市面上常见的牛奶有四种：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳和含乳饮料。可以通过查找包装上的名称或者产品类型来辨认所属种类。
查找示意图
下面具体介绍下这四种牛奶
1
巴氏杀菌乳
以生牛乳为原料，经温度较低的巴氏杀菌（60~90°C的短暂加热）等工序制得的液体产品，在杀灭牛奶中有害菌群的同时最大程度地保留牛奶中营养成分，口感纯正鲜美。我们常说的鲜牛奶，默认指巴氏杀菌乳。由于是低温灭菌，所以需要全程在4℃以下冷藏，通常保质期在一周以内，光明鲜牛奶主打的4℃7天更新鲜的概念就是由此而来。
巴氏杀菌乳是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏杀菌乳的消耗量都占液态奶80%以上。
2
灭菌乳
以生牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的液体产品。灭菌乳不是完全无菌，而是符合商业无菌的标准。我们常说的纯牛奶，一般指灭菌乳。
按杀菌条件分类又可分为两种
(1)超高温灭菌乳（ultra high-temperature milk）：以生牛（羊）乳为原料，把牛奶瞬间加热到138-150摄氏度，持续2-6秒，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期可以达到6个月以上，不需要冷链运输，可以常温储存。
常见的常温奶，如百利包、利乐枕、利乐砖，都采用UHT 灭菌法，保质期可延长至30天~12个月。那些飘洋过海来的国外牛奶，大多也都是UHT 灭菌的。
(2)保持灭菌乳（retort sterilized milk）：以生牛（羊）乳为原料，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
3
调制乳
以不低于80%的生牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化物质。
可可牛奶、高钙牛奶、旺仔牛奶都属于这类。
4
含乳饮料
以鲜乳或乳制品为原料，加入水或适当配料而成的饮料制品。其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂（如甜味剂、果味剂）等。
这几类牛奶中
牛奶本身的含量差距是比较大的
巴氏杀菌乳和灭菌乳是100%牛奶
调制乳是80%以上牛奶
含乳饮料中牛奶少于40%
真人测评
为了保证测评感受的真实性，本次测评采用盲测，测评人员在不知道所喝鲜奶名称的情况下，综合浓稠度、香度、甜度、奶味及个人喜好等因素，按照1~5分给每款鲜奶打分，并如实记录对每款鲜奶的印象。
一小部分试喝牛奶就堆满了小编的工位
喝牛奶，别忘了面包佐餐吖
小编自备的炼奶夹心千业吐司面包
得到了小姐姐们的好评
回收到的测评员们兢兢业业的测评表
激动人心的时刻到了
下面按照我们测评的编号揭晓测评结果！
1号 新希望双喜24小时鲜牛奶950ml
综合得分：2.94
新希望这款牛奶属于巴氏杀菌乳，主打24小时新鲜限定，当天上架，当天下架。产地苏州。大家都蛮喜欢日日鲜的牛奶，不过理智看待，都杀菌过了，还在乎这一两天的干啥~理论上没有太大差别。
蓝莓：味道清淡，口感较甜。（2分）
韩老师：入口有点清甜，没什么浓香的腻味。（3分）
豆沙：入口微甜，奶味淡。（3分）
小编点评：能品尝出一点点腥味儿，是小编印象中较为重口的那类国产鲜奶。这款牛奶在得分上是所有测评牛奶中最均衡的，说明它比较符合大众口味，但得分中庸，缺少特色。
2号 新希望双喜桶装鲜牛奶1500ml
综合得分：3.28
新希望的鲜牛奶，巴氏杀菌乳，产地苏州
番茄：香浓，有一股香甜味，回味甘甜。（4.5分）
韩老师：入口香味浓郁，口感绵柔，有回味。（4分）
共有6位测评员提到，2号比1号奶味更浓。
小编点评：2号明显比1号更加香醇，同时没有腥味，是一款香醇型的平价鲜奶，值得尝试。
3号 光明鲜牛奶桶装1.5L
综合得分：2.72
光明经典鲜牛奶，巴氏杀菌乳，产地上海
蓝莓：3号跟1号差不多，但奶香比1号要浓。（3分）
番茄：和1号味道接近（2.5分）
小令：emmmm……有股奇怪的味道（1分）
小编点评：多年前光明鲜牛奶是小编的夏日标配，当水喝，两天一桶。仔细想来，因为从前购买渠道比较单一，而光明这款鲜牛奶是所有超市都有售卖的，补货方便，所以爱过一段时间。然而喝过了众多牛奶，现在回头再喝，非常嫌弃。这是一款重口味的牛奶，奶腥味较重，甚至还能喝出一种类似酸味的味道，侵略性极强，喝完后牛奶仿佛在你嘴里发酵，久久不散。在小编看来，这款牛奶和1号新希望24小时系列属于同一种重口味国产鲜奶。
4号 蒙牛现代牧场鲜牛奶1500ml
综合得分：3.06
巴氏杀菌乳，产地安徽省马鞍山市
小志：纯度太高，喝不习惯。（小志任性地给了1分
）
蓝莓：感觉跟8号（明治）差不多（3分）
韩老师：有蛋黄的味道，感觉很营养（4分）
小编点评：小编个人认为这是一款在口感上性价比较高的平价牛奶，口感上较为醇厚，同时不腻，几乎没有酸腥味。在检测报告中，这款牛奶的酸度也是最低的。
5号 光明优倍高品质鲜牛奶
综合得分3.11
光明优倍系列之前强调高品质，现在主打75°C巴氏杀菌，与原来85°C巴氏杀菌相比，乳铁蛋白的活性和含量都更高。产地上海。
訾导：一般，有股不好的味道，好像鸡蛋味（2分）
蓝莓：口感清淡，喝在嘴里有股说不上来的味道。（3分）
小宇：入口柔和，但缺少奶香。（3分）
买菜的羊：味道清甜，奶味一般，口感清爽。（4分）
番茄：奶味较浓，入口醇香（4分）
小编点评：喝出了纸盒味，口感柔滑清甜，回味甜。不过这是小编印象中第一次喝优倍喝出纸盒味。
6号 唯品纯牛乳950ml
综合得分：3.28
高温杀菌乳，值得一提的是唯品有自营牧场且引进日本先进技术，相比其他国产品牌，在奶源和质量上更有保证。产地山东烟台。
小志点评：喝得差点吐出来，纯度高，本人喝不惯（1分
）
番茄点评：回味奶香浓郁，悠长，甘甜。（5分）
小令点评：柔滑，奶味很重（3.5分）
小编点评：个人觉得，这还是典型重口味的国产牛奶，奶劲儿很大。由于自营牧场和日本进口ESL技术，价格贵一些可以理解。
7号 延世新鲜牧场牛奶1000ml
综合得分：3.61
韩国原装进口，延世大学研究所出品。使用RT（Rich Taste）方法制作。调制乳，加入了维D。1A级奶源，产地韩国忠清南道牙山工厂。
蓝莓：喜欢这款，清淡，奶香刚好。（4分）
韩老师：冰凉也挡不住的清香口感，清甜，爽滑（5分）
买菜的羊：味道寡淡，奶味不浓郁（2分）
番茄：较淡，闻起来有奶香，回味奶香较浓。（4分）
小编点评：延世这款牛奶口感细腻柔滑，清爽无腥味，味道淡些反而显得奶香浓，喝很多都不会腻。加入维D的思路是比较少见的，补钙效果更好。
8号 明治醇壹牛奶950ml
综合得分：3.44
高温杀菌乳，日本老牌，值得信赖~
小志：喝到最后，感觉是比较好喝的（5分）
小宇：口感微甜，较稀。（3分）
小令：和7号味道差不多，比7号甜一点。（3分）
买菜的羊：味道清甜、奶味还行，很稀、口感顺滑。（5分）
豆沙：奶香足，入口微甜，喜欢。（5分）
韩老师：太冰了，喝不出（1分）
小编点评：完全无腥味，口感比延世更淡。嫌弃这款牛奶的大多觉得它口味淡，牛奶味不够，小编想说，国外的牛奶普遍都是这样的哇。只有国产才有重口味的牛奶。
9号 a2全脂鲜牛奶1L
综合得分：3.18
澳洲原装进口的巴氏杀菌乳，产自澳大利亚纯种奶牛，只含有亲和人体肠胃的A2蛋白质，可改善部分人群喝牛奶肠胃不舒服的状况。
韩老师：比其他牛奶都更香，喝起来比较淡，第一口下去像奶粉冲的，回味略甜。好喝，一次一大杯不会腻。（4分）
小宇：口感微甜，缺少牛奶醇厚的味道，有点稀（3分）
小令：初尝平淡，再喝感觉还不错（3.5分）
小编点评：初尝感觉口味淡，越喝越香醇，后味极好，喝到停不下来！像小时候的鲜牛奶。
营养成分比较（根据真人试喝环节得分排名）
根据包装上的营养成分表可以看出，基本的蛋白质、脂肪及钙含量各款牛奶差距不大。实际检测中发现，蛋白质和脂肪含量总是≥标识量，看来大家不用担心蛋白质和脂肪缺斤少两~
注：①部分牛奶的营养成分表缺失钙含量
②表格中蛋白质、脂肪、钙的计量单位为NRV%
安全性检测
自从三聚氰胺事件后，人们纷纷转向国外牛奶，国产牛奶是否还能信任?
检测报告给你答案。
部分检测报告展示
检测报告显示，不论是国产还是国外牛奶，三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、重金属（铅、铬、砷、汞）、细菌（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球）各项指标均为合格。
答疑解惑
关于牛奶，还有几个常见小问题
一、巴氏杀菌乳和灭菌乳哪种好？
这两种杀菌方式对于生牛乳的影响
可以参考以下表格：
| 影响项 巴氏杀菌乳 灭菌乳 | ||
| 乳清蛋白变性率 | 10-20% | 40-80% |
| 胱氨酸/半胱氨酸、蛋氨酸损失率 | 10％以内 | 30％-40％ |
| 可溶性钙损失率 | 较少 | 较多 |
| 维C损失率 | 15％-20％ | 60％ |
| 维B1损失率 | 5％-10％ | 20％ |
| 风味变化 | 无异味 | 蒸煮味 |
参考文章：《巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较》
总的来说，小编个人认为，灭菌乳适合对牛奶单次需求量不大且频率不高、不介意营养成分多寡、不喜欢或不在意牛奶原本风味的人群。
对于需要长高的小朋友们，当然是建议选择巴氏杀菌乳，虽然价格稍贵，但保留了更多营养成分，喝了有益身体健康，更快长高哦。
二、空腹不能喝牛奶吗？
对于4岁以下的小宝宝们来说，乳糖根本不算个事儿~
4岁以上的大宝贝们就要注意了，我国乳糖不耐受的人群占90％以上，小肠中的乳糖酶少，不能完全分解牛奶中的乳糖。像小编的父亲大人，喝牛奶会拉肚子。因此，为了减缓乳糖进入肠道的时间，喝牛奶前可以垫垫肚子，减轻乳糖不耐受的症状。
三、乳糖不耐受怎么办？
有三种解决方案：
①选择舒化奶等低乳糖的牛奶或A2等特殊处理过的牛奶。
②用少量多次的办法，逐渐建立耐受。
③口服乳糖酶。
四、全脂牛奶、部分脱脂牛奶和脱脂牛奶如何选择？
脱脂牛奶在脱脂的同时，也脱去了许多脂溶性维生素，同时由于缺少脂肪，口感通常比较寡淡，没有香醇的味道。
对于想要减肥、有心血管疾病的人群，建议选择脂肪含量和胆固醇含量低的脱脂牛奶。
不在乎那一点点脂肪，热爱牛奶风味的朋友们，让我们一起把喝全脂牛奶的事业进行到底！
综合牛奶推荐
性价比之选 新希望双喜桶装鲜牛奶1500ml
综合得分3.28
真人测评环节意外杀入前三的国产牛奶
平价的同时口感香醇
品质之选 唯品纯牛乳950ml
综合得分：3.28
自营牧场和日本进口技术
保证奶源和质量
价格较为合理的同时纯度极高
口味之选 延世新鲜牧场牛奶1000ml
综合得分：3.61
真人测评环节的第一名
当得起口味最佳
乳糖不耐之选 a2全脂鲜牛奶1L
综合得分：3.18
乳糖不耐受者的福音
澳洲进口
奶源和质量有保障
今天的文章就到这里啦
我们国产牛奶还是很能打的哦
关于喝牛奶的那些事儿
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