陕西特色小吃之——甘泉炝锅面

甘泉县属于陕北黄土高原丘陵沟壑地带，地处陕西省延安市中部，为半湿润内陆性季风气候，甘泉因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名，素称“美水之乡”。西周即有史载，秦置雕阴县，北魏初置临真县，唐武德元年置伏陆县，天宝元年改甘泉县。名胜古迹有秦直道遗址、隋炀帝赐名的“美水泉”、唐代建筑白鹿寺、千年银杏树、宋代古墓群等。

美水泉又名甘泉，发源于县城西南3.5公里的神林山下，是甘泉县境内重要的自然资源和宝贵的历史文化遗产。美水泉以其悠久的历史、优良的水质和神奇的传说闻名于世。据史书记载，隋大业三年（公元607年），隋炀帝北巡突厥牧场，途中到此游历，偶饮此水，厥味甘美，顿觉心旷神怡，遂赐名“美水泉”，后为隋唐两代皇宫专用。美水泉现为一排12孔的窑洞式蓄水池，泉旁有明代“修复甘泉碑记”、民国“重修甘泉县甘泉碑记”和2007年县政府所立“美水泉碑记”石碑三通，以及十分罕见的刺榆树两株，榆刺似针。美水泉泉水经科学检测，其为优质高钙矿泉水，富含对人体有益的多种微量元素，与华清池温泉等并列称为陕西四大古泉之一。

炝锅面发源于山东，但是在陕北的甘泉县，经过时间的积累和对地方口味儿的调整，使得炝锅面更适合当地人的口味儿，比较地道的炝锅面尤以延安市甘泉县炝锅面最为正宗。甘泉炝锅面以鲜香浓郁，口感爽滑，营养丰富，老幼皆宜而享誉最盛。炝锅面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的陕北风格，很多外地朋友来到甘泉，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去吃一碗炝锅面，再配上甘泉烤肉和醋泡蒜，更是味美至极。

在陕北，面条是一种每天必不可少的食物，可以做出很多花样来，比如炝锅面、炸酱面，又比如烩面、捞面、炒面等等。可我最爱吃的却是炝锅面。说起炝锅面让我想起了许多童年的故事。

还记小时候，家里的生活条件有限，只有过年过节才能见上白面，所以，在上小学的时候，爸爸经常说只要好好学习，爸爸就给你做炝锅面吃。那个时候常听到的就是和面，说起和面，其实里边大部分是菜，面条也是荞面之类的。所以，为了吃上所谓的炝锅面，常常煤油灯底下写生字、算题一直熬到深夜，一旁的母亲则在一旁看看书或者坐着看我们学习。当我拿着单元的侧试成绩给爸爸看时，他则摸摸我的头，问吃什么，我就会毫不犹豫地回答：炝锅面！于是，爸爸就取出一个小盆盆，拿勺子掏一勺子面倒在里面，掺了水开始和面。说起和面，其实，和面是需要技巧的，掺水太多，做出的面条就偏软，容易煮烂；掺水太少，面就太硬，难以削成面片。这分寸对已经成家的我来说，总拿捏不好。而爸爸却很有把握，他一次就把水倒足，用力揉搓一阵子面就和好了，放在盆里子让形着。这个开始准备所谓的汤了，他在菜园子里割一小把韭菜，摘一个西红柿，一切都准备待续后，便然后拿起刀子，一片一片地往小锅里削着，面一就煮好了，便把面倒出，把锅冲洗好后，又倒入油，把准备好汤菜倒进去，嘶嘶啦啦地一股油烟就升腾起来，香味随即弥漫到整个家里，偶尔也会把家里攒得卖的鸡蛋拿出一个打进去，那个味道让我闻起来比考个100分还高兴。傻傻的我则眼巴巴瞅着爸爸忙前忙后，但，爸爸始终都是把第一碗递给我。望着青青的韭菜漂在油晃晃的汤里，金银分明的蛋清三三两两地间杂在细长粘滑的面条中，香喷喷的味道飘散出来，勾得我的馋虫蠢蠢欲动。在我童年的记忆中，这便是最好的美味了。后来我上学一直到城里，吃面不是经常的事了，偶尔吃上一两次，那个味道，真不敢和爸爸的手艺比，当然这是在我的眼里这样认为的。

如今，已经成家的我，偶尔回家看看，爸爸总是会做炝锅面来让我尝尝。如今的生活条件大有改善，可那油晃晃、香喷喷的面，融入家的温暖，已变作我时常回家的理由。这段文章是来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编在网上搜集的，可不是小编的亲身经历，因为小编的家乡在陕西蓝田，录这段文章的目的只为了更好的介绍甘泉炝锅面。

炝锅面的做法也很简单：

【材料】

拉面150克、瘦肉120克、番茄1个、小白菜2棵、葱2根、酱油1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、清水4杯

【做法】

1.瘦肉切片，拌入少许淀粉拌匀，番茄洗净、切片，小白菜洗净切小段，葱切小段。

2.用2大匙油爆香葱段，再放入肉片和番茄略炒，随即加入清水4杯烧开，并加其他调味料。

3.另外烧开一锅水煮面条，然后捞出，放入加有配料的锅内再煮熟，最后放入小白菜，再煮滚即关火盛出食用。

【重点提示】

1.面条要先另外煮过，这样可先烫除表层的面粉，保持汤汁的清爽，若全部一锅煮，汤汁会糊。

2.由于面条浸在汤内，起锅后最好尽快食用，否则应将面条捞出，以免汤汁被吸干。

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