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说起伊比利亚火腿，相信凡是参加过葡家活动的人，都有品尝一二。更有许多火腿粉丝，一听到西班牙48个月全橡果后腿更是两眼发光，口水直流。。。究竟这火腿有什么样的奥秘能让粉丝们如此追求呢？今天，我们就好好聊一聊西班牙伊比利亚火腿。
如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪。
西班牙伊比利亚黑猪火腿就像是上天对人类的恩赐，是西班牙人们对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味--瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。
西班牙火腿不是生的，它是腌制的。伊比利亚火腿不仅制作周期长，而且片火腿也非常讲究。只有专业切片，才能做到油花均匀、薄如纸片，造成入口即化、两颊生香的至高品味。用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。
西班牙火腿简单的区分方法：
1. 喂养食物的不同----全橡果喂养，半橡果半饲料喂养，全饲料喂养
2. 猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪，另一种是白蹄猪
3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿，后腿肉有种入口即化的感觉
4.腌制时间也影响火腿的价格及口感----火腿腌制时间最少16个月，然后28个月，36个月以及48个月。腌制时间越长，火腿的口感更优，价格也越昂贵。
林裕生如是说
最顶级的伊比利生火腿用的是放养在树林里吃橡木子增肥的伊比利猪，仅以粗海盐调味，然后悬挂在空气流通的地方两年，让山风与云气缓慢地培养出火腿里细腻丰富的干果香气，就这样，带着一点漫不经心的西班牙人，用最原始简单的方法却远远地把法、意美食大国的生火腿抛在身后，没有其他的生火腿可以有这么特别的味道和口感，那么的极尽享乐。
《美食与美酒》杂志首席餐饮记者Alan Hei
特别喜欢西班牙的火腿，不光从片火腿到吃的整个过程有如仪式般的优雅，因为火腿的质感和带着浓郁橡木的味道更让人感到这是世界上独一无二的享受。
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