就在上周，我在朋友圈围观了一下飞天茅台促销活动的火爆场面，也有很多酒友向我吐槽就算茅台降价都喝不起。现在的白酒市场鱼龙混杂，各种各样的白酒让人眼花缭乱，有高端有低端，价格有贵有便宜的，一般消费者喝不起贵的酒，太便宜的又不敢随便喝。那么，我们平时买一瓶茅台镇酱香酒到底是买什么？一瓶正规的酱香酒的成本到底包括了哪些部分？今天，我就来简单说一下一瓶茅台镇酱香酒背后的成本。
一、粮食成本
首先，想要酿造优质的酱香酒，前提必须是优质的粮食作为原料。一般酱香型白酒的原料都会有高粱、小麦和水，这里所说的高粱不是一般我们田里随便能看到的高粱，这个高粱产于仁怀境内的川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。
有机糯高粱是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为"沙"。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮，七次取酒。
二、下沙成本
下沙成本包括需要的人工成本和需要的酒曲、高粱等。这道工序的成败，直接决定了成酒的品质。一般都有重阳下沙的说法，下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。首先将酿酒的原料加入热水，进行润粮后，把粮食蒸到七八分熟后出甑，摊凉后进堆积5天左右，等到堆积的温度达45～50℃的时候，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味的时候就可以进入酒窖进行发酵。
三、发酵成本
想要发酵，前提当然是一个封闭完整的窖池。其次，我们需要窖底用曲110kg~120kg，窖面用曲55kg~60kg，并且，窖底面醅的制作由专业酒师监督指导，发酵时间需要一个月左右。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
四、出酒成本
一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）白酒。一批发酵成熟的混合物要经过7—9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，有酸、辣、涩的味道都是正常现象。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
五、贮存成本
一般来说，一瓶正宗的酱香酒从生产到推向市场需要五年时间。简单来算，从制曲、下沙、发酵到勾兑，这个过程需要的时间至少五年以上，在正式售卖之前都需要在阴凉干燥的地方密封保存好。所以，在这里，也给各位酒友提个醒，市场上那些三年陈酿、两年粮食酒到底是怎样的酒，我想你应该扣一下手指，算一下这个时间。
以上就是生产一瓶正宗酱香酒的成本，当然，这并不是说生产一瓶酱香酒只需要这些东西，这只是一个大概粗略的成本，另外还有很多小细节就不在这里一一叙述了。我想看到这里，会有很多酒友先问我，这样一瓶酱香酒到底卖多少钱才合理。首先，我不能空口说白话说一定值多少钱，但是我想说的是40元以下到底会不会有真的粮食呢？我想答案应该是否定的。
现在的白酒市场真真假假实在太多了，很多酒友都向我倾诉过买到假酒的经历，我听了实在是气愤，毕竟君子爱财取之有道，假酒、劣质酒都是对消费者健康的一种不可预知的潜在伤害，这样的不良商家实在是让人恨的牙痒痒。
我在茅台镇从事酒业多年了，一直坚持做纯粮食坤沙酒，秉承酿好酒，交好友的宗旨，希望全天下的酒友都可以喝上价格亲民，真正放心的好酒。
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