即时配送日渐成熟，外卖商家如何进行精细化运营？

只要外卖的精细化运营做得足够好，总会被“消费者”感知到

By筷玩思维

市场分析

一组数据表明，2017上半年，中国互联网外卖市场规模达到818.3亿人民币，占同期到家O2O市场交易规模的85%，饿了么8月的活跃用户达3384万人。

即便如此，截止7月底，我国餐饮外卖领域的用户规模为7609.6万人，全网渗透率仅占8%，美国的外卖在全网的渗透率是两位数，但中国的线上转化率是美国的12倍。

也就是说，中国的外卖盘子未来还有很大的增长空间，再加上高达70%-80%的转化率，外卖市场大有而为。

其实外卖平台为了实现流量的价值最大化，通过大数据的挖掘技术，在用户端和商户端，有一套降本提效的应对方法。

当外卖平台上的商户越来越多，摆在每个商户面前最现实的问题是：如何让我这颗小星星在外卖平台这个宇宙中发光发亮？这就考验商户们在即时配送日渐成熟下的精细化运营能力。

把对用户需求的洞察转化为运营手段，平台思维是商户的下一个进阶目标

当“在家做饭”的场景被越来越多的“堂食和外卖”所瓜分，商家选择入驻外卖平台已经成了一种大趋势。面对激烈的竞争，不同的人也会有不同的反应，商家也是如此。

同样面对爆单商户、大品牌霸占头部页面的情况，有的商家会变成“怨妇”，而有的商家会变成“谋士”，以智取胜。饿了么交易运营部总监蔡晓羽，曾讲过两个很有意思的商家案例。

1 | 案例一

一个商户，文化程度不高，很朴实，他的生活曾经困顿到，需要靠配送一份番茄炒蛋来让自己生存下去，就是这样的一个人用了2年的时间把自己的餐厅做成了区域外卖标杆。

分享经验时，他说，“我们家的饭菜真的一般，但我做了一件事情——附送彩票”。从做外卖开始，他们家的饭菜就没有任何的优惠，但他会在每份饭里，附送彩票。

因为他服务的外卖客户集中在工业区，十几个、几十个人窝在一个小办公室里工作，只要订他外卖的客户中有一个人中奖了，不管是几百还是几千，都会在办公室里迅速传播开来，这种方式会让在外打工的用户感受到希望。

更有意思的是，这个商户向蔡晓羽寻求连锁方面的帮助时，蔡总说，那互相加个微信吧，这个朴素的商户摆弄了一分钟他的按键手机后，对蔡总说，“不好意思，我不会加好友。”

如此朴素的一个人，却通过自己对打工人员的深度洞察和理解，想出了送彩票的妙招，也就有了自家的核心记忆点，通过用户间的人际传播，客流量和营收自然就都来了。

2 | 案例二

这个商户和第一个商户不同，高学历、程序员出身，这个商户向平台提出了一个诉求：“我只想让特定的用户看到我的店”。

在他看来，流量是有它的经济效应和成本的，他认为自己的店面开了很长时间，已经积聚了相当一批老用户，他更希望增强与老用户之间的关联度，如果一个老用户14天没有消费，就相当于这个用户流失了。

因此，他希望能做一些定向干预，以召回老用户，他也愿意为这件事情，付出高额的营销成本。

可以发现，这个商户已经开始具备了平台的思维，前文也提到，在平台一方看来，流量是有成本的，把流量价值最大化始终是其追求的目标，当商户开始具备这种平台思维，对用户的理解会更准确，在实际运营时，大方向起码不会错。

3 | 外卖平台给商户带来的好处

1) 使商户覆盖的区域更广、客群更大；

2) 外卖有评价体系，评价体系意味着什么？评价体系意味着，小商户也可以靠口碑把外卖做起来。

一个80后的外卖创业者说，“平台上卖得好的餐厅应该也就10家或20家，基本上10家吃掉60%的单子，但我可以说，给我排到十名开外，我也能做得很不错。”

在他看来，没什么大招，外卖品质和服务都很重要，他卖的牛肉，绝对是真枪实弹的，而且他向用户承诺，送餐超过1小时免单，他总结到，“我能做到这么高的单量，其实都是靠一点一滴的服务换来的。”

小饿认为，商户的堂食和外卖面对的客群和消费场景很有可能完全不同，外卖的精细化运营想象空间很大，不是外卖不好，是你做不好。

天天等着外卖平台给单子，是没有发展前景的，你可以像那个送彩票的商家一样使巧劲儿，也可以像那个卖牛肉的商家一样以实打实的品质和服务取胜，或者是像那个程序员出身的商家一样，把平台思维用到自己的外卖上，不论哪种方法，目标相同，都是为用户提供更好的体验。

结语

当“在家做饭”的场景被越来越多的“堂食和外卖”所瓜分，社会化餐饮的机会也就随之而来。餐饮的盘子就在那里，并且还有扩大的趋势，不是说所有的堂食店都得立刻马上一股脑地上外卖，但毋庸置疑的是，外卖市场不容忽视，外卖精细化运营大有文章可作。

外卖是大趋势，外卖运营是一个系统，如同淘宝一样，“吃”和“穿”的需求永远在，随着消费升级，更个性化的、更多样化的需求都会生发出来，从这个角度来说，餐饮的生态足够大，只要外卖的精细化运营做得足够好，总会被“消费者”感知到。

本文授权转载自筷玩思维

作者｜焦逸梦 编辑｜曹于思 严子涵

本文授权转载自网络，版权归原作者及原出处所有，内容为作者个人观点，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责，登载该文章目的为更广泛的传递市场信息，文章内容仅供参考。本站保留在法律允许范围内对此声明的解释权。