什么鱼的刺少而且肉鲜嫩

谢邀！鱼也有分多钟类别，就像这几年开遍大街小巷的酸菜鱼就有有骨酸菜鱼跟无骨酸菜鱼两种选择，但在家里烹饪时很少人会有将鱼骨一个个剔掉的耐心。今天，我就给你推荐几种我家里常吃的鱼刺比较少，鱼肉又比较鲜嫩的鱼吧！

1.脆肉鲩

一般鲩鱼的刺都会比鲫鱼、福寿鱼等少，因为它一般比较大条，骨头都更为集中，但如果烹饪不当，煮煎太久的话鲩鱼的肉容易老，不太好吃。但脆肉鲩不一样，无论你煮多久，它的口感都是脆脆的，肉质十分鲜美。一般到菜市场鱼档报上脆肉鲩大名，老板就会告诉你哪些是脆肉的鲩鱼了！

作为一个南方人，我们最常见的烹饪脆肉鲩的方法就是打火锅，放入锅里滚个1-3分钟即可食用，不少专食脆肉鲩的餐厅会特别研发出脆肉鲩6吃，或煮汤，或煎，或制成鱼饼，或炸，十分多样，你可以上网搜搜看喔！

2.龙利鱼

龙利鱼算是家常鱼里骨头最少的一个，在外吃鱼时不少主打无骨鱼的店家其实都是用的龙利鱼。龙利鱼骨少，但若要保持它鲜美嫩滑的口感，烹饪是关键，煮的太久鱼肉吃起来就像在嚼用来煮汤的瘦肉，所以千万要按照大师的菜谱，严格计算时间喔！

3.鲈鱼

鲈鱼刺少肉嫩，更重要的是它营养价值特别高！不仅富含多种能被人体吸收的蛋白质，钙含量也比较高，是草鱼的三倍。除此之外，进食鲈鱼还能补充维生素A、B、E。如果家中有孕妇、小孩与老人的话，吃鲈鱼再好不过喔！

4.海鱼

一般的海鱼，骨头都会比河里的或水塘里养殖的鱼少，肉质也会更鲜嫩，简单加姜葱蒸最能还原它的鲜美。不过海鱼比较难买，一般只有沿海城市会比较多海鱼买，海鱼的价格相对较高。

以上是我的全部回答，希望能解决你的疑惑喔！其实，除了草鱼之外，市面上大部分鱼的刺都不算特别多，去到鱼档跟老板打个招呼，他自然会给你推荐的啦～关注爱物志，让我们为你推送更多实用资讯，解答你的疑惑！

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好奇心食堂 好奇心食堂官方帐号02-12 15:36

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一些鱼不仅刺少肉嫩，还极富营养，非常适合老人和孩子食用。

多宝鱼

多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼肉质鲜美，非常适合清蒸的做法。

清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法：

1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用

2、在鱼身上切出菱形花刀，盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底，用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。

3、水开后把放在锅内大火蒸10分钟。

4、取出后在鱼身撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

三文鱼

三文鱼是个俗名，真正的三文鱼应该是一种海鱼——大西洋鲑，含有丰富的不饱和脂肪酸，是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一，而且刺少肉厚又肥美。但现在市场上多以一种叫“虹鳟”淡水鱼冒名顶替，这一种非常便宜的鱼， 营养价值远低于大西洋鲑。

三文鱼是搭配寿司很常见的原料，也是日本人很喜欢吃的一种鱼类，一般我们在日式餐厅经常见到它。

香烤三文鱼做法：

1、先将烤箱或者煎锅预热，准备好辣酱、黄糖、辣椒粉、一勺美乃滋作为酱料。

2、进烤箱，撒上少许的盐和胡椒，在烤盘上抹上薄薄的一层油，将鱼皮朝上码好，

3、煎烤两到三分钟，刷上之前准备好的酱料，

4、直到煎烤至图上的颜色，也就大概13到15分钟就准备好了。

鳕鱼

鳕鱼富含极高的营养价值，所以一直以来颇受欢迎。鳕鱼肉几乎不带任何油脂，而蛋白质的含量却高达18%，比一般鱼肉高出许多。鳕鱼早年只在欧美盛行，后来传至亚洲并受到广泛欢迎。

雪鱼炖豆腐

食材：鳕鱼、嫩豆腐、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、泡椒、豆瓣酱、生抽、油、米酒、水淀粉、花椒油、香油、盐

做法：

1、鳕鱼切成块，豆腐切成块，放入加了适量盐的水中泡着备用。生姜、大蒜切成末，香葱切成葱花，泡椒切成小段。

2、鸡蛋打散，加入少许盐，放入鳕鱼块挂上糊。

3、不粘锅中放入适量油，烧到四成热，将鳕鱼块放入，煎到两面金黄。

4、鳕鱼两面煎黄后，均匀喷洒适量米酒，然后将鳕鱼块出锅待用。

5、锅里加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。

6、加入适量开水再次烧开，加入鳕鱼块和豆腐中火煮。

7、煮至汤浓稠，加入适量生抽、水淀粉，滴入几滴花椒油和香油，翻匀。

8、出锅前撒上葱花，完成。