1、柱候酱（佛山）
柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，所以名为柱侯酱。相传同治年间，在佛山祖庙附近的三品楼饭店，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，对烹饪肉类尤为出色，其秘籍在于自制一种酱料。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，梁柱侯便开了间小食店兼营酱料，被誉为柱候酱，后来更是行销全国，可以说是广府味道的一种代表。
2、沙茶酱（潮汕）
对于潮汕人来说，沙茶酱的味道是家的味道。这种源于潮汕，盛行于福广一带的酱料，风味独特，将花生和虾米加入酱料中，让酱料鲜香浓郁，让人一试难忘。
3、紫金酱（河源）
紫金酱名为紫金辣椒酱，顾名思义产自于紫金县，被誉为“紫金之宝”。紫金酱虽为辣椒酱，但加入大蒜等20多种原料，微辣中带有醇厚的香味，风味独特、营养丰富，是早茶中焖凤爪、排骨的绝配。
紫金酱的做法在很多客家人地区都有这样的制酱传统，帮助以肉食为主的山里人调和气血、助长消化、增强食欲、杀菌防病等。据说，早在清朝乾隆年间，紫金椒酱就是贡品。
4、普宁豆酱（揭阳）
普宁豆酱产自普宁，是一种用黄豆天然发酵制成的健康酱料，在广东绝大部分地区都有这样的黄豆酱。不过，普宁豆酱出名则在于普宁人都做酱的坚持以及创新，在普宁，清代道光年间，就大规模生产豆酱，而且成立联营社等，加强豆酱品牌打造，形成了普宁豆酱的品牌影响力。
相比于绝大部分地区对黄豆酱直接食用的做法，普宁人把豆酱与菜品的结合做得相得益彰，推出豆酱焗鸡、豆酱蒸鱼等本土名菜，加强了普宁豆酱的推广。
5、面豉酱 (江门鹤山)
面豉酱流行于广佛一带，又以鹤山古劳面豉最为出名。据传清朝道光年间，鹤山县宅梧人杨氏商人因西江水澈，民间酿造面豉之盛行，于是在现古劳镇东宁街创办调珍酱园，经营面豉、酱油，至今日塑造出了“东古”这个品牌。
不过，相比工业化的生产流程，面豉酱要好吃始终还是在民间，特别是在广佛一些酒楼，结合面豉烹制出面豉叉烧、面豉焖肉等，都十分受欢迎。
6、叉烧酱（广佛一带）
叉烧是广东传统的名菜，叉烧好吃关键在于酱料的调配，叉烧酱是广东烧味的经典味道。不过叉烧这种菜式平常人家少做，酱料主要是在于厨师的调配，民间比较少有配方，现在市场上也有现成的售卖，味道相比有传统的酒家始终缺少一些特色。
7、三渗酱（潮汕）
三渗酱必须要配潮汕的血蚶才能吃出最正宗味道，三渗酱是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的，专门为血蚶、鱼生、虾蛄等腥味较重的海鲜而生。
8、茂德公酱（湛江雷州）
此酱源于是雷州半岛一位农民茂德公，雷州话叫老一辈的男性为“公”，所以有茂德公其名。茂德公酱被称为南派辣椒酱，包含鱼块、鸡丁、牛肉、豆豉、鱼仔等富有湛江雷州风情的口味，虽然历史不长，但味道保持得不错。
9、XO酱（香港）
XO酱是从香港引进广东的，起名字中含有XO两个字母是效仿法国顶级酒类的称呼，XO即为顶级。
XO酱被广东人熟知，但其实诞生于澳大利亚悉尼，因为限制食物进口，当地华人就地取材制酱，由于悉尼也靠近海边，就形成了这个富有国际特色的酱料。XO酱配料不固定，但少不了火腿肉、瑶柱、虾米等顶级食材，所以味道自然也是一流。
10、咸虾酱（茂阳沿海）
咸虾酱是一种比较有争议的酱料，它主要采用小型虾类，洗洁净，在放入室外的缸中发酵而成，据了解虾入缸后要加入总重量30%的盐发酵，再加上天天两次，每次20分钟的搅拌，延续15~30天才算发酵好了！
咸虾酱腥味重，主要产自沿海地区，比如茂名、阳江一带，爱吃的人觉得鲜美无比，不好的人闻着就以为腥臭反胃，堪称酱料届的“榴莲”。
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