够味儿！北京爷们儿最爱的下酒菜都在这儿了！

现如今的北京城是酒搂林立，酒吧纵横，谁要是想喝几口儿，要酒要菜都不在话下。可要说起几十年前，家家儿都不富裕，赶上老爷们儿又好几口儿，有俩子儿的上酒馆酒铺，家里紧巴的就打上二两酒，自己个儿在编排个下酒菜儿。

没钱的比不上有钱，虽说家里拿不出大把的酒钱，但也得有个“酒过三巡，菜过五味”的说道儿。今儿咱们既然说酒菜儿，那必得先说酒。过去的老北京人家喝的基本上是“老白干”、“烧酒”或是“二锅头”。

头饭前，打发二小子、三丫头的到酒馆、酒铺打酒。进得门来，说一声打多少酒，掌柜的用长把儿的木勺从酒坛子里舀。木勺是有规制的，一勺一两或是多少，交钱走人。赶上又想喝又没钱的主儿，但凡熟客或是街坊邻居还能赊，就如同鲁迅先生笔下的《孔一己》记帐赊钱一般。

过去酒馆酒铺都不大，进门便是柜台，柜台里根据季节放着肉皮冻、煮五香花生，开花豆、拍黄瓜，或是腌萝卜皮、咸鸭蛋、小葱拌豆腐等凉菜，也有“硬菜”，如炸小黄花鱼、酱牛肉、猪头肉、猪耳朵什么的。还有便宜的纸烟，有整包的，也有放在碟子里一棵棵零卖的，因为进到酒铺的都是穷主，自然也就没那么讲究。

肉皮冻

煮五香花生

煮毛豆

拍黄瓜

腌萝卜皮

咸鸭蛋

小葱拌豆腐

炸小黄花鱼

酱牛肉

猪头肉

猪耳朵

疲乏一天的小哥儿几个，老哥儿几个，凑一块儿胡喷乱侃，张家娘们儿，李家姑娘的荤素一番，真是应了那句“天子呼来不上船，自言臣是酒中仙”，任凭有多少烦事儿，此时此刻我就是爷，爷现在的眼里一切太平。

前面儿咱说的是奔酒馆的。话说回来了，酒馆也不能见天奔不是，家里上老下小的，身边守着媳妇都得吃。大多数儿的老爷们儿都是在家喝，打点酒，就着饭桌儿上菜也都是个乐子。

要赶上家里来了至好的朋友，老婆便摸两个咸鸭蛋，或切成沿，或干脆放桌上，哥儿俩一人一个，用筷子头儿将鸭蛋捅个一分、二分硬币大小的洞，用筷子一点点儿地夹着吃，说是吃，其实就是每筷子夹一点，咂摸滋味就酒，喝着，聊着，直到面红耳赤。

要赶上家里来了会喝酒的，媳妇便得去编排了。弄个葱花摊鸡蛋、买块豆腐拌小葱、咸鸭蛋切成六沿儿，再买点开花豆，或是现成的腌萝卜皮上碟儿，在就是洗两条黄瓜放案板上一拍，浇上酱油醋儿或芝麻酱拌，几盘凉菜就齐了，又剩钱又有面儿。

炸藕合

炸花生米

开花豆

糖拌西红柿

香椿摊鸡蛋

炸虾米

焖酥鱼

松花蛋

要事儿姐觉得所谓下酒菜，

菜是其次，

咱北京人喝酒小聚，

更多的是为了增进相互的感情，

让我们伟大的友谊得到升华。

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