自助水饺为什么这么火，这里给你做一下解密！

自助水饺为什么这么火，这里给你做一下解密！

自助烤肉、自助海鲜、自助烧烤……

有那么多的自助餐厅，可你听说过自助水饺餐厅吗？

喊出的宣传语非常接地气——

“自己煮、随便吃、别客气”。

△现在，在自助餐这一品类中，又多了一个选择：

自助水饺。

自助水饺模式在东北兴起，并一发不可收拾，

现在威海、北京、西安等地区都有自助水饺的身影，

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今年更是有席卷全国之势。

有餐饮人说，自助水饺太火了——

仅哈尔滨一个地区，在去年3个月内，

就突增了200余家店；

在沈阳的铁西区，一条街就有4家自助水饺；

就连五线开外的小县城都挤满了各式各样的自助水饺馆，

火热程度不亚于当年的麻辣烫和重庆小面。

其中一家自助水饺店：

经过短短一年多的发展，不仅火遍了东三省，

就连北京、河北、山东、江苏等省市也遍地开花。

“18元一位”的价格在招牌上十分显眼，其他的自助水饺品牌，

价格也大都在20-30元不等。

虽然是自助水饺，但是却专门在餐厅设立出了明档窗口，几位阿姨现场包制水饺。

韭菜鸡蛋虾仁、西葫芦鸡蛋、猪肉芹菜、

猪肉酸菜、猪肉鲜菇、牛肉萝卜、角瓜鸡蛋、牛肉洋葱8种水饺。

当餐所供应的8个品种分别预制20份，每份共8只。这些水饺被整齐地摆放在-6℃~-7℃的保鲜柜中。

除了自助水饺之外，

每天免费备有50多款荤素搭配的家常炝拌菜，炒菜，蒸菜，炖菜，水果，罐头。

有顾客评价：这样的价位，搭配丰富的菜品，分分钟扶墙出的节奏。

丰富、多元化的自助取餐台。

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这样一来，自助水饺也就自然变成了上班族钟爱的“食堂”：

今天吃的韭菜鸡蛋虾仁水饺，

明天可以尝一尝洋葱牛肉馅；

昨天小菜吃的是拌黄瓜、熏肚丝，

今天可以来份海带丝、海米西芹……

即便连续吃上几天也不会重样，顾客的粘性因而大大增加。

虽然自助水饺价格便宜，

但是餐厅也没有“放过”信任营销：三大特色材料，调味品、油、面粉，

所用品牌一一上榜，太太乐、李锦记、双汇等都属于全国知名品牌。

这是其中一家门店的用餐环境，宽敞明亮的大厅。

消费人群从年轻人到年长者都有，可以说是打破了顾客群壁垒。

水饺盘、茶杯和牙签等放在餐桌外侧的抽屉里，

方便客人取用，减少服务员的工作量。

目前“家里婆”的店面人员配备多为12~14人，与一般的水饺店工作时间一致，员工都是每天8：30到岗。

要说自助水饺为什么能火，关键取决于这3点：

1.模式新

去别的饺子馆吃水饺，都是餐厅煮好，

然后端上餐桌供顾客食用。

自助水饺的出现，一下子从模式上改变了这一吃法：

只要提供一个煮锅，顾客可自行挑选各种各样的水饺，然后自己煮。

模式简单化的同时，餐厅还节省了人工，

关键是，给了顾客一种全新的体验感。

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2.性价比高

饺子按盘计费再正常不过了，一盘水饺，

十几元、二十几元甚至三十元以上的水饺都有，

但即使是这样，很多人也经常吃不饱。

现在自助水饺的出现，

一下子与其他经营饺子的餐厅产生了差异化，

除了水饺，还有自助热菜、凉茶、水果...确实很划算。

3.卖点鲜明

现包、现卖、可蒸、可煮，

这是自助水饺的一大卖点。

制作过程透明化，后厨人员现场包饺子。

比起传统的快餐模式，这种是不是更人性化，

更有家的感觉。

自助水饺是市场“搅局者”？

普通水饺店一盘水饺已经逼近三十元，

多人就餐时，随便点几样水饺来两碟小菜，

人均消费就已经接近五十元，

所以，人均20元左右随便吃的自助水饺，

理所当然地分流了传统水饺店的客源，

加上这种模式迅速火爆，

“18元一位随便吃”几乎成了每家自助水饺馆都会贴出的标语，因而很快就被扣上了“搅局者”的帽子。

事实是，并不完全靠价格占领市场

真实的家里婆并不是靠低价占领市场，

在北京、江苏等地，家里婆的客单做到了28元/人，

在一般的二三线城市，

价格也普遍在每人26元左右，打出18元/人这个价位的，主要是消费水平较低的四五线城市。

这样看来，“家里婆”的水饺价格其实是处在中游水平。采用自助的形式，

最明显的好处就是餐厅可以用较少的员工来服务大客流的消费者，

同时自助餐还可以让餐厅厨房的食物加快流动的速度。

但是，自助水饺仍然有非常现实的问题摆在我们眼前——

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1.自助形式依赖客流量

不能否认，自助的形式在一定程度上，

是依赖高客流量的，但保证客流量的同时，

我们又不得不思考一个非常现实的问题，

高客流量的地方意味着选址成本的付出。

鱼和熊掌不能兼得，如果客流量得不到保证，

那么便存在赔钱的风险。

2.同质化严重

自助水饺能卖出不一样的差异化吗？

很难，对于一个品类最致命的就是同质化，

很难创新，恰恰自助水饺中招。

自助水饺的爆棚，

市场蜂拥而至，

各位朋友们，

你怎么看这个新模式？

运营人张莉：wslb888aa