中国的白酒市场可谓非常巨大，同时人们对白酒的要求也逐步提高了，但相反的是作假的白酒也非常多了。我们在商场商店看到的酒没有添加香料的呢，原酒要做出好酒确实也不容易，窖池是基础。因为勾兑酒主导市场，现在建窖池的师傅越来越少了。
一个好工匠建出的窖池，你找清华土木工程的学霸比着做，弄出来还是不如人家老师傅的好。而且池子用的年头越久酿的酒就越好，所以好池子总是破破烂烂。传承，不能试图用科学来解释，只能叹服。
一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段。头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下，术语叫“破度”，调制到55度左右，然后用陶或瓷灌装起来，放在恒温，背阳处，搁置2到3年，就是我认为可以喝的“好酒”。
破度是有下限的，下限就是55度，低到55度时，香味就淡了，酒也寡了。破度是朝酒里面加水,而勾兑是朝水里面加酒精。例如一款45度的酒，先加酒精到40度左右，然后再加入稍许原酒，就达到45度了，再加上各种香料，调值各种香味和口感，就是所谓的美酒了。
但是即使酒精勾兑的酒，也会放一点原酒进去，不然真的没有酒味，所以他们打广告的时候就有理由把酒说的多好多好了。现在的原酒商把蒸馏的酒按照酒厂的要求，添加不同香料，直接卖给酒厂。
还有纯净水是所有酒厂的标准配置，水质好不太足以成为酒好的标准。那么好酒到底是啥样的，仅从口感来看真的描述不清楚，所谓入口棉柔，回味悠久等等，比较虚无的。而好酒那些微小的变化真的很难准确的表达，真的是妙处难与君说。
现在的酒厂基本不产原酒，自从某上市酒类企业公报的乌龙事件，大家都知道，第一梯队的著名酒厂尚且如此，更何况那些个中小企业呢。其实原酒成本也不是很高，之所以现在酒类市场如此畸形，也是商品经济发展过程中的必经过程。
当然大酒厂也有原酒，但基本用在高端产品上，而且也不一定够用，外购是必须的。现在酒厂的窖池一是整体出租，一年多少钱，租给出酒的。 二是在建厂是就把地租出去，出酒的自建窖池，以租金抵建设成本。
为什么原酒要依附于酒厂，一池子粮食压进去要多久才能见到钱？所以利润高但规模小。但要想规模大，你得有足够的场地，还要有足够的成本，同时管理要求就高，一不小心，二十个池子造出十池子醋来就得不偿失了。
而酒厂就不同，今天有订单，酒装出来明天就能见到钱。所以对于中低端酒来说虽然单瓶利润低但周转快，总体效益高，而做原酒的利润高但周转慢，总体效益低。所以原酒生产者只能就近卖给酒厂，消化不完的卖给中间商，他们再卖往外地的原酒商。
从生产到销售，各个环节都追求“利益最大化”，这本无可厚非。但一段发展以后，有的人便会偏离，或者说过份解读了，包涵了另一个含义是“成本更低化”。成本没有最低只有更低，由此而衍生出“串香”或酒精勾兑酒。
尽管如此，用心做好酒的酒家还是有的很多的，就茅台镇来说大小酒厂就已经上千家了。当然除了茅台酒这些大品牌还是有很多好酒的，所以在这奉劝大家喝酒就喝纯粮食的，毕竟酒是喝进身体里面的东西，不容的一丝马虎。
如今酒水市场混乱不堪，假酒横行，本人对这种现象也是深恶痛绝。他们大大打击了群众对酒水市场的信心，扰乱市场秩序，导致真正好酒也受到一定的冲击。
随风而逝 （威信 wxxt0000）从事白酒行业多年，致力于把正宗优质的酱香好酒推荐给广大酒友，希望有一天我的酒友遍布全国各地，我们一起走南闯北，一起喝酒诉衷肠。
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