我们都知道豆腐的营养价值很高，而且做法也相对简单，是餐桌上的家常菜，今天给大家介绍一下，川菜中最为经典的美味佳肴麻婆豆腐，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，特点是色泽淡黄，豆腐嫩滑，麻辣鲜香，香浓可口非常的好吃，特别的下饭。麻婆豆腐据说是大约在清同治初年1874年，是由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创造的，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
所需要的食材：老豆腐500克、牛肉末120克、郫县豆瓣酱2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水淀粉20克、蒜3瓣、生姜1块、植物油、盐、蒜苗、花椒适量。
麻婆豆腐的制作方法与步骤
1、先把豆腐切成3厘米左右的方块。
2、把炒锅里加入清水，再加少量的盐，然后把豆腐凉水下锅，用大火把豆腐焯一下水，这样去豆腥味，还可以让豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。等水滚开后，关火捞出豆腐，再浸泡在温水中备用。
3、把炒锅重新洗净擦干，再用中小火把花椒加入，慢慢焙香后关火取出，再用擀面杖擀成粉末状备用。
4、再把蒜、姜、蒜苗切好备用。
5、炒锅里倒入稍多一些的植物油，用中小火加热到6、7成热后，把牛肉末加入，快速翻炒直到牛肉变色断生。牛肉馅可以是牛里脊肉加工的，没有牛肉，也可以用猪里脊取代。
6、把牛肉末先拨到锅的一边，再用余油煸香蒜末和姜末，然后再和牛肉馅混合，翻炒均匀。
7、接着再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8、然后再加入生抽和料酒，快速翻炒均匀。
9、再倒入适量的清水，用中大火烧开后，加入豆腐，轻轻推均匀豆腐，这样豆腐不易破损。再盖上锅盖焖5分钟左右直到豆腐入味。
10、然后再沿着锅边淋一些水淀粉，等着收汁后，再加入少量的盐调味，就可以盛出来了。
11、出锅后撒一些刚才压碎的花椒面。
12、最后再撒上蒜苗末，这样麻婆豆腐就可以上桌食用了。
希望我们的美食菜谱会对你有所帮助，祝您生活愉快。如果你也做过麻婆豆腐，欢迎在下面留言评论你的做法。
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