大同羊杂即羊下水，是以羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。
羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。
天气冷的时候，早上起床就直奔羊杂割店，来上一碗热腾腾的羊杂割，连汤带肉呼噜上粉条，吃完一身微汗，那感觉真是太棒了！
羊杂最开始是怀仁的名吃，怀仁人在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”，直至现在发展成为山西省地方美食。
羊杂割在山西省不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。
制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
在大同的传统食品中，羊杂可谓最为古老，可以这样说，大同是羊杂产生发展的源头之一，它的发展一直伴随着大同人们的生活。大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，因而就有大量的羊下水，这是做羊杂的必备的条件，另一个条件是这里必须是一个多民族的融合之地，因为有些民族是不食这些东西的，这会遭到民族间的歧视，只有在多民族的融合之地才能产生羊杂这一食品。
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