提到烤鸭，自然大多数人会想到全国最有名的就是北京烤鸭，但其实除了北京烤鸭之外，还有南京烤鸭，不过味道和口感则是另一种风味，但阿妈今天要介绍的不是南京烤鸭。
提到北京烤鸭，大多数人会想到以“全聚德”最为著名，可是有另一家烤鸭招牌与全聚德能够齐名，甚至挂牌的时间比全聚德还要早，这家招牌就是便宜坊。不过这里阿妈需要提醒的是，“便宜坊”中的“便”要读“bian”的音，否则就闹笑话了。
提到北京烤鸭的历史起源，还是要提到南京最著名的板鸭，据说在明朝初期，当朝的皇帝和老百姓都非常喜欢吃南京板鸭，不过后来由于朱元璋据说每天都要吃一只鸭，当时宫廷中的御厨就想尽各种办法制作鸭子的新做法和新吃法，从中最著名的就是叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。
后来朱棣迁都到北京的时候，宫廷中不少制作烤鸭的御厨也被带到了北京，随着历史的发展，烤鸭也从皇宫里流传到民间，北京的第一家烤鸭店当时挂牌开业，名为“金陵片皮鸭”，也被称为“金陵烤鸭”，而这家店就是如今“便宜坊”的前身，所以至今有些“便宜坊”的招牌上也会有一行小字注明“金陵烤鸭”，便宜坊制作烤鸭的方法就是焖炉烤鸭。
如今最著名的全聚德烤鸭店则是在1864年在北京挂牌开业，全聚德的烤鸭方式与便宜坊不同，采用叉烧烤鸭的方法，而后又发展为挂炉烤鸭，又被称为“果木烤鸭”，也正是果木烤鸭的快速流行，使得北京烤鸭的名气很快压过了南京烤鸭，而全聚德自然也成为“北京烤鸭”的代名词。
如今的北京烤鸭已经名扬海内外，不过关于烤鸭的吃法也是增添了许多讲究，比如从口感来说，春天、秋天和冬天的鸭子肉质肥嫩，而夏天的鸭肉在烤制之后不够松脆，还有包括调料、片法等许多讲究。不过对于普通老百姓来说，在吃法方面也就没那么多讲究了。
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