香芋的美食不少，香芋派、香芋西米露、香芋地瓜丸、香芋扣肉、香芋面包……但很多时候，大家吃到的是紫薯或者芋头，这些都被人冠以香芋的名字。其实呀，香芋是另外一种美食，和紫薯和芋头无关。
能够吃到正宗的香芋并不容易，市场上山寨得很厉害，而且很多朋友也分不清楚到底什么是香芋。其实香芋最先是从菲律宾传过来的特产，菲律宾的香芋品种非常多，其中以一种叫做Kinampay的品种品质最佳，它比普通的香芋紫色颜色更深，香味也很浓郁。
香芋在我国两广地区也有种植，但大多数是以山上野生的比较多，被人们叫做山署，并不容易挖到。山署的根部常常是一大坨类似于野生淮山的东西，听说这种山署和山参一样有灵性，还会跑，能够挖到的人大多数非常有福气，但其实这种山署是香芋的一种。
小的时候，爸妈上山砍木柴，就曾经挖到几颗回来，削了皮后里面是紫色的，比普通的红薯要结实得多，切成块后煮透，香甜软糯，非常的美味。记得那时候，兄妹几个为了多吃到几块山署还明争暗斗，逗得父母哈哈大笑。
言归正传，香芋外表看起来有点像山药，学名是参（shēn）薯，是一种薯蓣（yù）科的植物。这种植物是爬藤状的，叶子心型，叶腋处有珠芽，根部就是食用的部分，有白色和紫色，一般白色的气味较淡，紫色的更香，所以一般香芋指的是紫色的参薯。
香芋营养成分很高，富含蛋白质、花青素、薯蓣皂以及各种荷尔蒙基础物质，因此被人们当做是美容养颜的珍品。经常食用香芋，可以益气养颜，增强抵抗力，具有抗衰老、延年益寿的功效，特别是野生的山薯，历来被养生人士奉为养生圣品。
正因为香芋和紫薯的颜色相近、质地差不多，因此经常被人们混淆。在日本，很多人把香芋和紫薯当做同一种物质，也正因为这个特性，在很多甜品店里，商家经常用紫薯来代替香芋制作香芋点心。
在以前，香芋是难得，不过随着种植技术的发展，香芋也不再是稀罕物，有时候一留心，在菜市场的角落里就可以看到香芋。香芋颜色漂亮，气味芳香，用来制作点心、糕点，成品都非常的漂亮，这也是为什么甜品店钟爱的理由。
香芋的味道本身就很甜美，即使没有其他的佐料，削了皮煮熟，也一样是清新甜美，而且还对身体健康有很多帮助哦，爱美的你，不妨试试看。
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