没有融过一次资，两年时间内开店20家，村上一屋如何成为“寿司界小米”？ | 0号故事

人物简介：

Brief Introduction

何世元，现任村上一屋日料连锁品牌创始人兼CEO，肄业于北京工业大学。大学期间就在必胜客兼职打工，当过教育培训行业销售代理。2018年，何世元创建的村上一屋获百度和饿了么评选的“品质如e”奖。

作者 | 董晓孝

视觉 | 李海伟

来源 | 善缘街0号

想吃寿司，去哪里吃？

去日本？成本得多大？价格多少？

如果在帝都吃一顿相对比较正宗的寿司，性价比也比较高，村上一屋是不错的选择。

2016年1月16日，村上一屋在北京工业大学西门开设首家日料店，之后短短两年时间，没有任何融资的情况下，已在帝都开店20家，成为“寿司界小米”。

那么，这家在帝都就可以让你省去飞日本吃正宗寿司的村上一屋，它的掌舵者到底是谁呢？

何世元，一个出生于云南邵通的“90后”，一个北京工业大学辍学者，是什么样的力量让他选择了这样一条创业路？

01

做寿司界的小米

走进一家面积不是很大、但环境十分清新的日料店，可以看到整个店面的装修都是暖色调的现代木格风格，简约雅致，透着一种宋式的审美。

设计感很强的木质桌椅，配上垂着的木质灯笼，以及桌上摆放着的精致小花瓶，插着小朵的花，给人一种温厚、体贴的感觉。

在这样的颜值有担当的日料店里，吃着选材讲究、食材新鲜、摆盘精美的寿司，实在是舌尖上的一种美味享受。

这就是“寿司界小米”村上一屋。每天一到饭点，店里就挤满了人，寿司外卖接单亦忙得不可开交。

“对我们来说，堂食为主、外卖为辅，两者的比例大概是七三开。我们给自己的定位很明确，就是做寿司界的小米，走的是超级性价比和超级体验的路线。”

坐在北京朝阳建外SOHO村上一屋办公室，“90后”的何世元带着云南口音的普通话，娓娓道来。

“开日料餐饮店，非常关键的一点就是食材要新鲜，选材要讲究。那我们在选食材这块，成本是不低的，采用的方式是当日采购，海鲜的时间不超过36小时。这样，才能确保新鲜，否则会影响口感。”

自2016年1月开设第一家村上一屋日料店，隔了八个月后，何世元又在帝都开设了第二家连锁店。人气依旧十分火爆。于是，一家紧接着一家的村上一屋就陆续开张了，2017这一年，他接连开设了14家连锁店。

“村上一屋，无论连锁店开多少家，面积多大，有一个核心是始终不变的，就是小店一定是温馨的，所有的装修都采用木质的暖黄色，灯光也是暖色调，整个呈现出来的就是温暖、亲民的调性，给人满满的幸福感。唯美食与爱不可辜负，这是我们村上一屋的特色。”

2

上大学第一天就放弃专业

90后的何世元，出生于云南昭通的农村，这是一个远离都市的地方，是距今10万年前云南“昭通人”的发源地，同时也是山珍野菜的聚集地。

2010年，何世元顺利考上北京工业大学土木工程专业。这对从小生活在农村的他，乃至整个家庭来说，无疑是件特别稀罕的事，以后的工作肯定是“铁饭碗”，有一个美好的未来。

但当他第一天到北京上大学，就发现大城市满地都是大学生。尽管就读北工大土木工程是一个很好的专业，但以后一进入到社会就业，几千块薪资一个月，几乎都养活不了自己。因此，军训一结束，何世元就开始了半工半读的状态，一边学习一边兼职打工。

“从上大学那天起，我就决定了不干土木工程这个专业，在社会上搞乱七八糟的事情。”何世元笑着说，“我在北京干的第一份兼职就是必胜客餐饮工作，从后厨到小时工。后来又转做教育培训，当销售代理。还当过校园代理。总之，做了一堆杂事儿。”

大四这一年，已收到海尔销售部offer的何世元，放弃了去大公司上班的机会，选择了总裁教育培训的创业，干了一年，并不是自己想要的，就出来在北工大西门开了一家奶茶店——西门Bar。

何世元告诉善缘街0号（ID：shanyuanjie0):“做奶茶店这一年，是我体会最深刻的一次。之前做过很多市场营销的培训，有很多听上去很好的idea,但真正去做了以后发现，效果并不怎样。奶茶店一天的营业额始终上不去，停留在1000多元。”

刨去房租、人工，几乎赚不到什么钱，甚至还要倒贴进去。这不是办法！何世元在接下来的一年，尝试做转型，倒过茶叶，也做过外卖鸡汤O2O,但均以失败告终。直到转型做寿司，才迎来了他人生的新起点。

3

偷师学做寿司

“我在做寿司之前立了一个誓：如果这一次创业再失败，就老老实实去上班，不再折腾了，也折腾不动了。”回忆起两年前将北工大奶茶店转做寿司店村上一屋时的情景，何世元如是说。

简单学习了怎么做寿司后，何世元就用微信做了几场免费试吃寿司的调研活动，没想到那种最初级的萝卜、肉松寿司，非常受欢迎，每次试吃都挤满了人，20平米的店排队都排到了外面。

这么一来，何世元做寿司的决心更坚定了。从此，他就开始研究寿司，到市场上大大小小的寿司店去吃，做“卧底”当学徒，偷师做寿司。“半年多时间，我差不多去了二三十家，一边当学徒洗碗，一边偷学做寿司，了解产品结构。一刷完碗，我就偷偷站到吧台，看师傅怎么用料理，如何用招，做出美味精致的寿司。”

“开日料店，做餐饮行业，最重要的是菜品。有了这个金刚钻，寿司好吃，自然就有了顾客。餐饮行业，回头客是主要消费人群，多频消费者是我们服务的重点对象。”

何世元总结出餐饮行业的“消费规律”，脸上洋溢着灿烂的笑意。

“村上一屋整个产品出来后，商业模式也浮出水面了，定位就是平价的亲民的日料品牌，装修风格偏宋朝样式。北工大西门店第一天开业，在没有任何宣传营销情况下，一天的营业额就卖到了2000多元！”

有了第一家店的成功运营后，后面的连锁直营店就自然容易得多。2016年至2018年，何世元在两年时间内已经在帝都开了20家村上一屋连锁店，接下来将在天津、青岛、南京等全国各地的城市开设分店，打造具有影响力的日料寿司餐饮品牌。

对于未来，何世元还是会将精力主要用于村上一屋日料品牌的打造上，一方面钻研菜品，对食材和技艺精益求精，多开发芒果大虾卷这样口味独特受大众欢迎的爆款寿司卷；另一方面继续有目的有规划地开村上一屋连锁店，朝着餐饮头部企业的方向进军。

何世元最喜欢看的书是路遥的《平凡的世界》，他就像是书中的主角孙少平，从农村来到城市，但他比孙少平幸运，孙少平未完成的梦想，何世元正在日益走近自己的梦想……

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2018年7月27日12:00

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