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盱眙十三香龙虾是龙虾口味里的经典，味道中和不过分刺激，香味浓郁，是南北老少皆宜的一种龙虾口味。但是十三香龙虾，操作难度大，不少客户反映做出的菜品汤汁发黑，卖相难看，影响食欲。更有甚者，不仅汤汁发黑，味道还发苦。
今天就为大家分析一下汤汁发黑发苦的原因：
1、调料放得太多。
香辛料和中药同源，不少香辛料也具有药理作用。许多下手重的厨师调料放太多，就会导致汤汁发黑发苦。一般来说，一斤十三香可以做25到30斤的龙虾，多放并不会让龙虾更加美味。
十三香调料
2、火太大油太少。
火太大或者油太少都会造成糊锅，甚至发苦。一般来说，做龙虾只用普通猛火灶的火即可，许多经验丰富的大厨，习惯用爆炒的大火来做龙虾，一个不慎就会造成糊锅。
火太大油太少造成的糊锅
3、用铁锅做龙虾。
铁离子氧化后会发黑，龙虾壳本身就含有丰富的铁离子，用铁锅只会加剧汤汁发黑，一般来说，烧龙虾必须使用不锈钢锅或者铝锅。
铝锅
结合上面所说，做龙虾的时候只要使用铁锅，火不过，油足量还有料适量即可保证做出汤汁清亮，香味浓郁的十三香小龙虾了。
十三香龙虾
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