在所有“三坑两涧”的茶里，如今最出名的要数“牛肉”。所以，一切还得从“牛肉”说起。
“牛肉”火的这几年，火的绝不止牛栏坑一处，顺道带红了“三坑两涧”，甚至某种程度上整个武夷岩茶都因为“牛肉”而一再登顶茶界“热搜”。单就这些，我们就必须承认“牛肉”的大红大紫的确有着非同一般的意义。
整个“三坑两涧”都是武夷岩茶的正岩核心产区， 都是武夷岩茶的最顶级山场，为什么只牛栏坑肉桂火得如此彻底？因为，牛栏坑真的是个好山场，牛栏坑的肉桂真的如传说那般辛辣有骨、凛冽有气。
真的“牛肉”真的好，已经是业界的共识，我们在此不做过多讨论。这里要讲的重点是“牛肉”之外，“三坑两涧”还有哪些茶值得我们喝。
除了肉桂，牛栏坑还有另外的惊喜
牛栏坑，海拔283米、总长不足两千米。整个牛栏坑的肉桂，一年的产量虽然只有1500斤左右，但是却占据着牛栏坑2/3的茶园种植面积。所以，肉桂是牛栏坑的当家品种，但绝不是唯一品种。
对牛栏坑，如果你知道“牛肉”，而不知其它，那必定是孤陋寡闻了些。在牛栏坑余下的1/3的山场里，水仙和白鸡冠是嗅觉和味觉的极致享受，一饮难忘的曼妙滋味。
不逊于老丛水仙的牛栏坑水仙一口难求
如果说“牛肉”一泡难求，那牛栏坑水仙则是一口难求，年产最高不超过500斤，占全牛栏坑产量的10%不到。
牛栏坑水仙和别处水仙的区别，存在于它的每一口香和滋味里。高等级水仙所应该拥有的一切，清雅幽长的兰花香、甘醇的滋味、清甜细腻的水感、清香干净的粽叶底味之外，牛栏坑水仙香的锐度和滋味里水感的冽度才是最具识别性的。那种锐度和冽度是带着侵略性的独特，清晰且持久，是水仙中的独一份。
即使是和最顶级的老丛水仙相比，牛栏坑水仙也毫不逊色。若拿扫地僧喻顶级的老丛水仙，那牛栏坑水仙一定是风姿绰约的段誉，深藏于牛栏坑水仙身骨中的那股锐气就是段誉的六脉神剑。
年产不超5斤的牛栏坑白鸡冠醇厚鲜爽
▲ 全手工制作的牛栏坑白鸡冠
比“牛肉”少的是牛栏坑水仙，比牛栏坑水仙更少的是牛栏坑的白鸡冠，年产不超过5斤。这也就意味着制作时的全手工，毕竟50来斤的茶青是用不起摇青桶的。
白鸡冠，武夷山传统五大名丛之一。原产慧苑火焰峰下的外鬼洞，因幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿显黄色，而得名。
因为长在顶级山场，牛栏坑的白鸡冠连茶青都长得要比别处精神几分。制成的精茶，乍看并不觉有任何特别之处，但是入口的一刻就深知不同。
茶汤鲜爽度极高，甘醇感特别明显，尤其是茶汤的厚度，非任何的白鸡冠所能匹敌，耐泡度也是极佳，毕竟山场是岩茶内质的本源。
幔陀峰矮脚乌龙给你更强口腔冲击力
幔驼峰，牛栏坑坑口亭子的右侧山峰。
矮脚乌龙，又叫小叶乌龙，原产福建建瓯东峰一带，为北苑贡茶园所在地，后来移栽到了武夷山。
生长环境，尤其是土壤结构的不同，促使武夷山矮脚乌龙有着区别于建瓯的表现。
建瓯东峰的百年矮脚乌龙茶园代表着最正宗的矮脚乌龙口感特征，香高扬清长，水顺滑甘醇，整体滋味特征较清爽甘醇，因为树龄都在百年之上，所以茶汤里有类似木质感的独特味道。
幔陀峰的矮脚乌龙并非老丛，但因多生长于山峰向阳处，日照相对充足，所以花果香高扬层次变化丰富，滋味更醇厚甘鲜。与建瓯东峰百年矮脚乌龙相比，对口腔有着更强的冲击力，刺激感更强，回甘生津快，喉韵也更明显。
竹窠、枫树窠和古井的老丛水仙
▲ 慧苑寺
老丛水仙以外的武夷岩茶喝山场，老丛水仙不仅喝山场，也喝树龄。
在武夷山，提到老丛水仙，竹窠、枫树窠、古井三个地方，是大家对绝佳老丛所在地最一致的回答。
竹窠、枫树窠、古井都属于慧苑坑，慧苑坑也很大，在广义上连鬼洞都归其所有，最出名的老丛都出自这里。
只是，因地形造成的小区域内的气候条件不同，造成各小山场之间老丛水仙滋味上的差别。
比如枫树窠地势高，古井的地势低，古井老丛种在溪流边的阴凉地，所以古井的老丛较枫树窠的老丛会更清冽感一些。而竹窠，因为地域面积较大，又可以细分为各种更细微的小区域，滋味又不尽相同。
▲ 老丛水仙
不过，不管滋味如何不同，同属于慧苑坑的老丛水仙，都有着相似的气息和底味。香气幽远内敛，茶滋味醇和厚重、汤水稠滑甘润甜，尾水清甜，十分耐泡，且韵味足、力量感沉在水底。清晰的木本味交织着水仙的品种味，绵厚甘冽的喉韵。
这是属于博大的慧苑山场的基因和恩赐。
慧苑坑最幽深的天角奇丹
天角，慧苑坑最深处，比章堂涧的发源处还要更远的位置。
“天角”之名，并非来自李叔同的“天之涯，地之角”，但它的确是慧苑坑的“天之角”，最幽深之地。
据詹梓金在《武夷大红袍多名诠释》中总结，奇丹是母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的，与2号株母树大红袍有相同的遗传物质，是异名同物。
天角的奇丹，因地处章堂涧的发源处，水量充沛，加上位置幽深，日照短，漫射光多，小气候阴湿多云雾且不被外界所扰，奇丹的滋味特征整体偏内敛，香和滋味都是逐步地释放。
品种香显，类似桂花香，却又清幽细长，茶汤初入口醇和甘鲜，极顺滑，厚度和对口腔的刺激感随着冲泡次数的增加而增强，两颊生津明显，喉咙甜润，耐泡度极佳。
通过以上，不难发现一个事实，除幔陀峰外，竹窠、枫树窠、古井、天角全部都位于慧苑坑内，且这四个小山场的位置跨度在地图上十分惊人，几乎占到整个“三坑两涧”的半壁江山。
但是，这也几乎才是“三坑两涧”细分小山场中的鳞毛一角，这之外，许多的山场值得挖掘。武夷山这片秀美的丹山碧水，能给茶客们的惊喜远不于此。
▲ 全手工制作的牛栏坑白鸡冠
▲ 慧苑寺
▲ 老丛水仙
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