蒸馒头可是一个技术活，蒸多少馒头用多少面粉？碱面放多少？苏打放多少？有时候控制不好的话，馒头不是酸了就是碱大了，总之麻烦得很，所以很多人已经不在自己蒸馒头了，往往忙活半天，还达不到理想的效果，剩下的馒头谁也不想吃，还不如吃买来的。其实买来的馒头松软有余，香味儿却远远比不上家里蒸的，馒头味儿特别的小，而且用力一捏，就“缩水”了。
很多人都在纠结，面团发酵以后，是放小苏打还是放碱面？大家都知道，面团发酵好以后，会生成一种乳酸，整个面团是发酸的，这时候就需要放一些碱性原料来中和一下，酸碱达到平衡的面才最好吃，一般常用的带碱性的食材就是食用碱面和小苏打，而且小苏打会释放出少量的二氧化碳，从而使面团变得更加松软！但小苏打的价格却比碱面贵很多，一般加工馒头的地方是不会舍得用的！
之前我一直放的是小苏打，后来问过大厨才知道，根本不需要放小苏打和碱面，只需要放酵母就可以了！因为酵母就是面团的膨松剂，里面还有多种营养，当面团遇热就会分解里面的营养物，还会产生大量的二氧化碳和水，从而使面团变得蓬松，柔软，体积增大，这样蒸出来的馒头才好吃，而且和面的时候不能用开水，开水会烫死酵母里 的菌的，要用温水和面，如果想要面团发酵加速的话，可以放点白糖！
大厨还说用酵母蒸出来的馒头效果绝对要比放了碱面和苏打的要好，我试了一试，果然是这样的，难怪我平时蒸的馒头即使酸碱平衡了也没买回来的好吃呢，原来是我一直放错了，经常蒸馒头的可以试一试！
小贴士：其实，馒头蒸的是否好吃，各种细节都是很关键的，除了酵母以外，和面的手法也很重要，先往里和面，然后在向前推，这么和出来的面做出来的馒头才特别的坚实。大家还有什么蒸馒头的小技巧吗？一起分享一下吧！
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