爱吃辣的地方是因为穷？大误！

作者 | 耀东

编辑 | 太喜

文章为网易「上流UpFlow」栏目原创，尊重原创，转载请注明来源。

有些人，在吃东西的口味上，还得分个你高我低，比如总有人说：爱吃辣的地方是因为穷。

乍一看这个话非常政治正确。中国哪些地方爱吃辣？四川、贵州、湖南，这些地方都是中西部地区，经济也许不如东部沿海地区发达，而沿海省份中爱吃辣的广西，也被diss是因为最穷。

国内这样，国外也一样。意大利爱吃辣椒，但却是欧债危机受害最严重的地区；辣椒从南美来，但是南美大多数都是发展中国家；在法国种植辣椒是违法行为，淑女们都钟爱甜食……

▲不信，你把赵丽颖的冰淇淋换成辣条试试…

所以会有人说：吃辣的地方就是因为穷。（大误）

辣椒是怎么来的？

辣椒在还没有传入中国之前，中国人就已经开始吃辣了。

不过这辣不是辣椒的辣，而是胡椒、芥辣、茱萸。这些都是调味品，可以祛除肉中的腥味，也可提鲜。当然最重要的原因是让食物有了“辣”味，很稀奇，当时的人们非常喜欢。

▲胡椒蟹，就问你馋不馋！！

人们对稀有口味的追捧，让胡椒的影响力达到巅峰。胡椒不仅可以当调味品，也可入药，更有甚者，明朝洪武年间会用胡椒当做官员俸禄发放，官员们收到后，都是开开心心的扛回家。

▲《大明王朝1566》剧照

终于，在胡椒的地位达到巅峰的时候，辣椒作为观赏物，第一次传入中国。

浙江人最先见到辣椒，但只是作为观赏。当辣椒继续往中国内陆传播，湖南人第一次发现了辣椒的魅力。他们不把辣椒作为观赏物，而是作为食物，直接吃到肚子里。辣椒在湖南获得了重生，接着，辣椒传入贵州、四川，整个长江中上游都有了辣椒的身影。

▲辣椒的传播路径

让辣椒能够在长江流域迅速扩展的主要原因是气候。辣椒喜湿热，这些地方恰好土地肥沃、阳光充足、雨水充沛。辣椒替代了胡椒的作用，农民们也愿意种植，因此，辣椒彻底在中国安了家。

从此以后，辣椒在中国的南方得到了巨大的发挥。不仅有“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕”的说法，湖北、江西、云南也有自己对辣椒的爱法。

以湖南为例，湖南本土每年的辣椒产量有近40万吨，但每年还要从外地购进反季节辣椒30多万吨，人均年消费辣椒达10多公斤。近十年来，湖南也培育出200多个具有地方特色的新品种。加上以前就有的700多个品种，光辣椒，就有近1000种啊。

吃个辣还吃出等级了？

吃个辣怎么还吃出贫富差距了？

这话可不是乱说的，而是我国著名辣椒专家张继仁曾对全国辣椒资源深入考查，他发现一个有趣的现象——“越是穷的地方越喜欢吃辣。”

这是为什么呢？

▲香，流口水....

的确，辣椒下饭。有些地方的确穷，也的确爱吃辣。一般用辣椒拌饭就能吃好几碗，也不需要肉和菜。在一些南方山区的老人就回忆说：“那时的菜碗吃完了，是要拿饭拌着吃的，一屋里人，你拌了头道，他还要拌二道，就是因为有辣椒。”

可见，在当时物质贫乏的时候，辣椒帮助改善了人们的胃口。

现在，我们要换个说法：在物资匮乏的年代，与其说穷人爱吃辣，不如说穷人爱重口。

像北方的很多地方是不吃辣的，但从前那些地方就富有吗？不是的，中国的贫富差距不是简单的南北差异，当南方北方都穷的时候。北方的穷人吃什么？吃酱油。南方穷人吃辣椒拌饭，北方穷人吃馒头就咸菜。

▲酱油猪油拌饭

对于穷人来说，最重要的需求是填饱肚子，要“下饭”。有些穷人可能不是主动喜欢吃辣的，而是环境所迫。有钱人也有喜欢吃辣的，这是饮食偏好。

辣，是刚需好嘛！

我刚到南方读大学的时候，被南方人震惊的就是顿顿有辣椒，更震惊的是竟然还有辣椒馅的饼和包子。一开始吃不习惯，只好挑没有辣椒的菜吃。后来过了没多久，我就顿顿离不开辣椒了。！

我分析原因，原来是我的身体“需要”辣椒。

《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”南方的气候特征之一就是湿热，整个人在湿热的环境中容易湿气重。辣椒是个去湿气的好东西，适当食用辣椒，虽然吃饭的时候满头大汗，但觉得身体一下子畅通了。

另一个原因，就是西南师范大学历史地理研究所兰勇先生的发现。

他把重辣口味的版图与《中国年太阳总辐射量》进行对照，发现了重辣版图的秘密。四川、湖南、湖北以及江西的部分地域，也就是说，长江中上游的大部分地区恰好与太阳辐射年总量低于110千卡的热量区相重合。那里的人之所以重辣，是因为太阳的光照相较少。

▲中国吃辣版图

祛湿、太阳光的原因让这些地方的人爱吃辣。对南方同学来说，没有辣椒和米饭的饭，简直不能叫“吃饭”。

而且，辣椒品种多样，制作方法也不同。湖南、四川、贵州、云南、江西、广西都有自己的辣法，有香辣、麻辣、辛辣、甜辣、酸辣；辣椒也有不同的做法，有剁辣椒、辣椒油、香辣酱、辣椒粉……同样的辣椒，和不同的地方融合，就有了不同的辣味。

如果让不同地方的同学关于吃辣搞个辩论，最后应该会吵起来。因为不同地方的辣都很有特色，每个人也有不同的喜好。

说到年轻人对辣椒的追捧，就不得不提火锅。以火锅为核心的川菜，相继用麻辣烫、串串等食物俘获了年轻人的心，从而在餐饮界一跃成头筹，成为最受追捧的餐饮头牌。如果说聚餐吃什么，火锅绝对会成为支持率最高的选项。

现在，吃辣已经不是为了身体“需要”，而是身体“享受”。

辣，让人快乐！

越来越多的人家里会常备一瓶老干妈，而且各种麻辣烫连锁店在各地都很受欢迎，大家在不知道吃什么的时候，很自然的就会选择辣味为主的菜。这也让餐桌上有了更多的话题——“你北方人怎么比我南方人还爱吃辣？”

有美国心理学家认为，辣椒带来的痛苦会促进内源性阿片肽的分泌，反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多地释放出来。而这种释放，很大程度上会给人类带来快感。

辣椒让年轻人快乐，辣椒也让年轻人更加时尚。

哪个商圈没有火锅？即便是三里屯的时尚小哥哥小姐姐，也难逃海底捞的诱惑。

一锅的辣椒就是年轻人无处安放的欲望，他们把自己喜欢的菜再火辣辣的油锅里一滚，然后再在小碗里沾一沾辣子，辣椒通过舌尖进入喉咙再到胃里，不仅刺激着味觉就连神经都兴奋无比。

辣椒帮助了年轻人的社交，火锅让沉迷互联网的年轻人侃侃而谈。只有这一刻，大家把涮菜都齐刷刷放进辣油锅的那一刻，大家是没有距离的，辣椒的魅力开始显现。

中国已经成为了辣椒的“殖民地”，全国江山一片火辣辣的红。所以，哪有什么贫富差距，好吃才是王道！

[1] 湖南人吃辣椒从明朝开始越穷的地方越喜欢吃辣http://hn.qq.com/a/20140527/008133.htm

[2] 萨仁高娃,胡文忠,姜爱丽. 辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展[J]. 食品工业科技,2012,33(15):371-375.

[3] 丁晓蕾,胡乂尹. 从方志记载的辣椒地方名称看辣椒在中国的引种传播[J]. 中国历史地理论丛,2015,30(03):104-117.

[4] 蒋慕东,王思明. 辣椒在中国的传播及其影响[J]. 中国农史,2005(02):17-27.

[5] 侯官响. 辣椒传入中国与湘川菜系的形成[J]. 楚雄师范学院学报,2018,33(02):1-12.

[6] 张茜. 川人食辣问题的文化阐释[J]. 中国调味品,2016,41(10):128-132.

[7] 余文中,姜虹,杨红,詹永发. 贵州辣椒[J]. 辣椒杂志,2005(03):9-12.

[8] 刘文明,安志信,井立军,黄国青. 辣椒的种类、起源和传播[J]. 辣椒杂志,2005(04):17-18.

[9] 马艳青,张西露. 湖南辣椒产业现状及发展思考[J]. 湖南农业科学,2009(12):94-97.

[10] 张艺凡,朱宏斌. 辣椒传入中国的地域文化影响[J]. 农业考古,2013(01):221-224.

上流工作室长期招聘在线写作者，稿费300-2000不等，后台回复“作者”即可查看具体要求。如果你文笔出色，对城市文化有独到见解，欢迎加入我们。

目前，我们同时招聘高级新媒体运营正职及实习生，去菜单栏寻找英雄帖，了解详情。

【上流瞎聊团】

加入上流君的专属粉丝群

添加上流君微信（ID：shang_liu666）

接头暗号：网络一线牵，珍惜这段缘

拉你入群！

关注公号上流UpFlow（ID：heyupflow），可查看以往的文章：

长按下图扫码

公号对话框输入你所在的省份

送你一份小惊喜！