古有名言：闻香下马，知味停车。食色性也。对于美食，吃货们自然是趋之如骛。特别是那些自带IP的地方美食，广泛流传于民间，吸引各地食客慕名品尝。
例如中国传统四大菜系之一——粤菜，讲究色香味型俱全，将岭南人的文化底蕴融入饮食之中，受到广泛的好评。
在广东的饮食商圈里，除了各式茶楼的蒸笼茶点，在南粤的餐桌上，吃鸡也成为一种约定俗成的传统菜式。
所谓“无鸡不成宴”，广东人吃鸡文化源远流长。其中，特色粤菜“白切鸡”由于皮爽肉嫩，刚熟不烂,不加配料且保持原味，深受当地人的喜爱。
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不同于其他知名的菜式，白切鸡这道菜，并不是出自知名大厨的灵感，而是由于一场火灾导致的、“啼笑皆非”的失误。
相传白切鸡始于清代的某个村落，由于突发火灾，其中一户人家为了帮忙扑火，忘记刚放入锅中的光鸡，回来后发现竟被热水烫熟了，由于没有放入佐料，于是将鸡白切来吃，白切鸡的菜名因此而来。
一道好吃不腻的白切鸡，关键在于“鸡”这个主食材。广东最为知名的鸡，莫过于清远走地鸡。清远鸡，作为白切鸡原材料的上佳之选，曾被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一。
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当年尼克松访华拉开中美外交新序幕，周恩来总理为了招待这位贵宾，将清远鸡选为国宴用鸡，很多广大的食客品尝清远鸡之后，纷纷说到“连骨头都是清甜的”，“皮爽肉滑，口感甘甜”，可见清远鸡的美味。
为了追求原生态的健康食材，对于清远鸡的养殖，也是相当的讲究。清远鸡采用完全放养方式，让成群的清远鸡游走于山溪竹林之间。
鸡群在空气清新、水源洁净的环境下自然生长，正是这种完全放养的生态养殖方式，造就清远鸡肉嫩细滑，皮黄骨软的特点。
勤劳专注的清远鸡养殖农民，在大自然之中发现生态饮食的奥秘，用心缔造天然健康的食材，让饮食文化回归生态自然的哲学之道。
回归自然的生态饮食，从本质上是一种追求健康的生活理念，追求食物纯天然的味道，正是这种对食材天然的不懈追求，造就了一道又一道的美食，并流传至今。
从活泼生猛的清远鸡，到变成餐桌上美味的白切鸡，我们还需要掌握一些烹饪的技巧。
白切鸡做法简单，但一点都不省心。为了确保鸡肉皮爽肉滑的细腻口感，最好是现场制作，吃的新鲜。
而除了原汁原味的鸡块，老饕们还可以搭配美味的蘸料，让白切鸡吃起来更美味。
白切鸡的常用蘸料主要有蒜油蘸料、沙姜蒜味、蒜泥香菜料、蒜泥料等，食客可根据各自偏爱的口味，选配蘸料即可。
蕴含在美食背后的文化，也指出我们对待生活应有的态度。万变不离其宗的是粤菜对品质和味道的注重，力求清中求鲜，淡中求美。
正如简简单单的一道白切鸡，就是豁达、乐观、专注的寻常生活，对于我们每一位普通的老百姓而言，有时候生活越是简单，经历越有滋味。
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