挑“豆”记——最好味的鹰嘴豆，快到碗里来！

美味的鹰嘴豆，一吃就忘不掉~

鹰嘴豆，可谓素食小伙伴最爱的豆子了，打发素奶油会用到它的浸泡液、好吃的Falafel（炸蔬菜丸子）中有它，超级沙拉碗里还有它！不仅如此，这颗豆子，还是控糖养颜、富含优质蛋白的超级食物，煮后说不尽的香……

想到要测评鹰嘴豆，心里竟有点小期待，可见是真爱了！

“鹰嘴豆”，因其形似鹰嘴而得名。

它含有丰富的蛋白质，鹰嘴豆中的异黄酮，是具有活性的植物性类雌激素。它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质流失，减轻女性更年期综合症状等。

每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量也很高。

挑豆子时，发现一颗标准的“鹰嘴”

正式测评前，我们吃了一锅有九种鹰嘴豆的糙米饭！

爱米粒儿吃着糙米饭，顺便讲了句：“这碗里有九种鹰嘴豆呢”，一个小伙伴听了很是吃惊，她以为爱米粒儿有了味觉神功，光靠嘴巴就尝出不同的豆子来。

其实是预先泡了九家鹰嘴豆，看是否会发芽，结果快两天也没有发芽~为了不浪费，就焖了这锅香喷喷的“九豆”饭！

9家鹰嘴豆初始样子、浸泡第一天、浸泡第二天。有人担心鹰嘴豆没发芽是因为转基因，其实目前尚无商业化转基因鹰嘴豆品种上市，首例转基因鹰嘴豆还在研发中，大家可以放心：）

这一吃不要紧，随机吃到的豆子，有的入口绵软，越嚼越香，超级好吃呀；而有的豆子嘛，就偏硬，发涩没味。

所以呢，这次鹰嘴豆测评的目的就是：找出米饭里最好吃的那颗“豆”，一起来挑“豆”！

01

问问“豆”来自哪

鹰嘴豆是中东、北非、印度的常见食物，在我国西北地区也有种植。

在夏季，鹰嘴豆会长出青涩的小豆荚，等到收获的时候，豆荚会裂开，里面的1~2粒豆子就可以收获了，需要农民亲手将豆子剥出来。

说到国内的鹰嘴豆产区，就不得不说新疆的昌吉州木垒县，这里盛产绿色优质的鹰嘴豆。

木垒县，地处新疆天山北坡，昼夜温差达30℃以上，常年干旱少雨，以天山黑钙土为主，长年不施化学肥料，靠秋季深翻和增施有机肥提高土壤肥力。

在炎热沙漠和冰川气侯的交替作用下，这里孕育出的鹰嘴豆，较新疆其它地区，其营养成分与药用价值有着明显的优势。

2008年2月，木垒鹰嘴豆被授予国家质检总局地理标志产品。

在测评的9家鹰嘴豆中，追溯产地，竟有8家都来自新疆木垒，另1家来自土耳其。

因大部分鹰嘴豆品牌是在新疆挑选鹰嘴豆、进行分装。所以其品质的区别就在于挑选豆子的标准和储藏运输环节了。

从食品安全方面说，9家鹰嘴豆中，2号进行了SGS农残检测、重金属检测，检测项目多达187项；1、5、9号也进行了SGS、MA、CNAS基本检测；6号提供了出厂检测报告，其他的鹰嘴豆未提供具体的检测认定。

Part1“豆”的来源：此次测评的大部分鹰嘴豆都来自新疆木垒县，其中2号提供的检测认证最为详细，其次1、5、9号也提供了多家认证报告。

02

看看“豆”的颜值

优质鹰嘴豆颗粒较大，圆润饱满，呈健康浅黄色。

劣质鹰嘴豆个头过小，棱角分明，因未成熟而发青白，或干瘪发褐色、深色等情况。

下面来看看九家豆子的表现：

上面是每家100颗鹰嘴豆摊开，下图是挑出的杂粒（开裂、过小，发黑、发青等）

1号：比较饱满，有些许开裂，杂粒6颗；

2号：比较饱满，有零星发绿，杂粒6颗；

3号：比较饱满，有零星发绿干瘪，杂粒4颗；

4号：“肌肉”豆，大小差异大，有干瘪情况，杂粒5颗；

5号：个头小一些，部分干瘪严重，杂粒6颗；

6号：比较饱满，整体较大，偶尔有干皮剥落，杂粒5颗；

放大看一下4号“肌肉”豆，块头大，棱角突出，沟壑纵横！

7号：整体较小，裂瓣多，有发青现象，杂粒12颗；

8号：有明显干裂和发青，大小不均，杂粒14颗；

9号：大小不均，有较多发深、干瘪现象，杂粒16颗。

大图看一下7号的发青、开裂情况

7-9号为某平台上购买的开架鹰嘴豆，销量大，价格较低，但也存在一些品质问题。

从个头上来看，1、4、6较大，2号也不小。

Part2看颜值：1-6号整体颜值较高，杂粒较少，4号外形特殊，棱角较多；7-9号出现不完整情况较多，尤其是9号。

03

尝尝“豆”的味道

鹰嘴豆浸泡后会膨大很多，色泽变成金黄。用凉水浸泡10~14小时左右，蒸煮后就可以煲汤、煮粥、煮饭、打泥、打豆浆了。

爱米粒儿将豆子泡了一夜，都已经吸水膨大了。豆子和水下锅，水煮开后，转小火，再煮个8分钟，基本就可以出锅了。

上豆子咯，看着就觉得香！

有9位小伙伴参与了鹰嘴豆的试吃：

爱米粒儿对于小马哥的试吃印象深刻，她将一颗颗鹰嘴豆送至嘴边，安静咀嚼，吃得特别优雅（星星眼），吃过了九碗，然后轻轻吐出几个字：“1号和7号好吃，其他都没什么味儿。”第一次觉得京片子也能讲得这么优雅。

小马哥选出的，也是很多人的所爱，1号被评为“香，挺好吃的，这个不错”。

7号被评为“后劲香，有甜味”，没想到在颜值环节落后的7-9组中，竟杀出了一匹黑马。虽然有一些碎粒和青粒，似乎味道还是很棒的。

紧接着好评度高的就是2号了，被评为“喜欢、不干，内部紧实”。

5号表现可以，吃着不错。

剩下的基本大部分豆子收获的评语是：太硬、不好吃，太干，有怪味等。4号收获了3个“没味”的评语，白长了肌肉块头了。

碗里剩余的鹰嘴豆量，也能看出大家的喜好，1、2、5、7被大家吃掉了很多。

Part3尝味道：1、7一马当先，2号也颇受好评，紧接着是5号，其他选手表现平平。

04

挑“豆”记的成果揭晓

经过三轮的比拼，我们的挑“豆”记基本见分晓了！

1.问来源：2号安全检测上最详细，1、5、9号也检测了主要项目。

2.看颜值：1、2、3、5、6号杂粒较少，4号因棱角多表现次之。

3.尝味道：1、7在味道上最受好评，2号跟前两者差距不大，再接着是5号。

综合来看，1号、2号在三轮中都表现很好，值得推荐！5号也都有提名，值得鼓励。

下面就要公布优胜小伙伴的名单啦！当当当当~

1号为维吉达尼，饱满味美，通过SGS，MA，CNAS常规检测；一袋1000g39元，平均价格为3.9元100g，依据不同平台可能另收运费。

可购买渠道：淘宝

2号为九谷田园，扎实醇香，通过SGS，182项农残，5项重金属检测；350g*3袋，41.7元，平均价格为3.97元/100g，常规地区包邮。

可购买渠道：星球糙米家、淘宝

5号为全食物日记，优级鹰嘴豆，经过MA，CNAS常规检测；一袋380g29.9元，平均价格为7.8元/100g。

可购买渠道：淘宝

这些色、味、品质俱佳的鹰嘴豆，赶快入手一袋吧，有了豆子，我们再讲讲怎么吃！

05

鹰嘴豆的N种吃法

鹰嘴豆食用价值超高，不仅可以代替黄豆打成豆浆，而且重点是不管你怎么吃，炒爆熘炸烹煎焖，鹰嘴豆都会给你超多惊喜！

【 1 】

茄汁炖鹰嘴豆

先来一道娜塔莉·波特曼最喜欢的家庭菜——“茄汁炖鹰嘴豆”吧。

食材

橄榄油 / 2大勺（30ml）

节瓜或西葫芦（切块） / 1根

番茄（脱皮） / 4个

鹰嘴豆 / 1罐（大约250g）

蒜（可省或用其他香料代替） / 2瓣

盐 / 2小勺

干辣椒碎 / 1小勺

切碎的香菜（或欧芹） / 1小把

做法

1. 将橄榄油倒入锅中，加入蒜末、节瓜和盐翻炒；

2. 加入脱皮番茄和鹰嘴豆，用小火炖煮20-25分钟（如果喜欢辣，可以加入适量辣椒。）

3. 搭配适量米饭，撒上一些香菜，是不是简单健康又美味？（你也可以配饼或意大利面吃哟~）

【 2 】

鹰嘴豆泥三明治

（下列菜谱，戳图片即可看到详细做法）

【 3 】

烤红辣椒鹰嘴豆泥

【 4 】

鹰嘴豆豆腐

【 5 】

辣味烤鹰嘴豆

【 6 】

鹰嘴豆巧克力慕斯

看了这么多关于鹰嘴豆的食谱和内容，有没有心动呢？鹰嘴豆的前世今生都“扒”出来了，就差你做来吃啦！

“ 聊一聊 ”

你还知道什么鹰嘴豆吃法，

告诉我们吧！

素食星球原创出品

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图 | 素食星球、Pinterest

文&编辑 | 爱米粒儿

校对 | 左掌门、星星包、Phoenix、斯斯