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晋城炒凉粉是一道山西省晋城市的汉族传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。
晋城炒凉粉的做法
原料：
土豆粉制作的凉粉350克、猪肉50克、干黄豆20克、红椒1个、生姜5克、蒜6克、大蒜8克、盐3克、味精3克、酱油2钱、山西陈醋3钱、胡椒粉4厘、芝麻油2厘、花生油50克。
炒凉粉的步骤：
1、凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末，猪肉切末
2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的肉末和凉粉
3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等
4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦
5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用
6、热腾腾的米凉粉出锅啦！
制作关键
1、选用土豆制作的凉粉为主料
2、猪肉末炒制时一定要至酥香
3、整个制作过程不宜放入水采用干炒
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