截至2017年年底，胡桃里音乐酒馆卖出了3000万只果木烤鸡，连起来可以绕地球一周。
——上海首家胡桃里浦东金桥店店长张煜骏
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胡桃里音乐酒馆是合纵文化（广东苏荷集团起家）旗下物业，2013年5月开店，首创音乐酒馆+餐厅的发展模式，2014年8月，胡桃里音乐酒馆花开南宁，一句“晚餐就开始的夜生活”口号喊出了娱乐地标的影响力，丰富和改变了年轻人娱乐生活方式。上海首家胡桃里音乐酒馆（浦东金桥店）历时半年，在大众点评上，它位居浦东新区川菜热门榜第1名。
跨界餐饮难做，主要是因为界域融合困难，做不好就是不伦不类。
胡桃里音乐酒馆，美食+美酒+音乐，以“文化”为载体，用“小体量”打破跨界餐饮壁垒。
“认识你自己”是刻在德尔菲神庙上的箴言，也是第一餐讯发现胡桃里成功的秘诀。
吃是为了肉体，喝是为了灵魂
胡桃里以85-95后为主要客群，其中又以“她经济”的主流消费群体——小姐姐们为主（占比达到70%）。美女多的地方，从来不缺客流量。
上海首家胡桃里浦东金桥店
以丽江吊脚楼为设计基础，复古而又别具格调的楼阁，花束、藤萝环绕，以红酒瓶架为包厢隔断，昏黄的暖等下，“晚餐就开始的夜生活。”
“这样的布置是为了用富有情调的环境给女性营造出舒适、安心的就餐环境。”
胡桃里酒杯呈现斜口状，餐具也选用圆形、精致的餐具，张煜骏告诉第一餐讯，这些细节设计都是为了提升顾客就餐体验，这体现胡桃里对于年轻女性顾客的用心。
“吃是为了肉体，喝是为了灵魂……”，地板上、楼阁上、墙壁上，随处可见诗句，胡桃里用诗酒文化满足顾客对于精神愉悦的追求。
花式跨界——“赫本之夜”、“灰姑娘”
年轻人要的从来不是一成不变，而是丰富多彩。“胡桃里”三个字富有文艺气息，以此为基础开启综合文化营销之旅。
胡桃里选用模块化的餐桌，这种餐桌的好处就是容易移动和组合变形，胡桃里的布置能够实现很多可能性。
“这里随时可以变身成为音乐会现场，也可以满足顾客安静就餐的需求。”
合纵文化（胡桃里母公司）拥有中国最大的音乐梦工厂，为胡桃里培养大量的音乐人才后备军。
胡桃里聘用的是驻场乐队，专唱清新民谣，一方面符合餐厅整体格调，另一方面也保障了餐厅的品味追求，专为驻唱歌手而来的粉丝成为胡桃里最忠诚的顾客和品牌代言人。
胡桃里1个月举办1、2场主题活动，这其中有胡桃里自己的企划团队策划的活动，也有根据合纵文化为胡桃里联系的大型活动赞助而做的活动，胡桃里用大众点评和微信公众号发起线上活动。
“赫本之夜”、“灰姑娘”、“儿童节”、“世界杯”等主题活动满足了顾客对夜生活的一切幻想！
世界杯主题活动直播球赛
周末“快闪活动”，音乐响起，工作人员全部放下手头工作跳起舞。
“一开始顾客不适应，但随后快乐轻松的气氛感染就餐顾客，我们拉近了顾客与餐厅的心灵距离，这也成为胡桃里的一大特色，不断吸引年轻人前来体验。”
精致的餐品体验 包容的文化特色
1000㎡，90人员工配置，胡桃里用11:00-02:00超15小时的营业时间，为顾客开启精致的一天。胡桃里经营的本质是为年轻人打造他们想要的生活方式。
张煜骏带领的胡桃里厨师团队，已经跟他经过三年磨合期，默契度高，在设计餐品时更具灵活性。
针对上海口味，胡桃里厨师团队设计餐品呈现“70%川菜+20%本帮菜+10%其他”的结构。
“即使川菜，也是经改良，更适宜上海消费者口味。”
以招牌菜胡桃里果木烤鸡为例，这种烤鸡融合果木芳香，配以鸟笼状菜品装饰，开笼后，用小锤敲打烤鸡。半鸡7下，整鸡15下。清脆鸡皮与鲜嫩肌肉贴合，齿颊留香。胡桃里经营的立足点一直都是餐品本身。
酒，是胡桃里音乐酒馆的灵魂之一。胡桃里随处可见红酒瓶、酒塞，这里客单价150-180元，第一餐讯了解到，胡桃里从不打折，赠送礼品也以酒为主。
“打折、满减只能降低餐厅的格调定位，却不可能留下忠实的顾客。”
胡桃里工作人员称呼顾客为“老师”，这体现胡桃里对于顾客的尊重，也是因为这一称呼更具包容性，所有人都能接受。
胡桃里文化综合的本质，是实现年轻人对于生活方式的追求，第一餐讯认为，“包容性”是其最大的特色，有合纵文化为依靠，胡桃里拥有最优资源，这些使得胡桃里打破跨界餐饮壁垒，成为遇见美好的地方。
作者
海光
星座 / 巨蟹座
吃货等级 / ★★★★★
花絮 / 回家烙饼
图片 / 海光、网络、胡桃里 拍摄 / 小宇
剪辑 / 海光 编辑 /海光
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