黄瓜带苦味，是由夺瓜素引起的。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，其含量随不同的类型、品种、栽培条件而不同，除个别黄瓜品种含苦瓜素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况都会增加黄瓜苦味。
有苦味的黄瓜不能留种
若将有苦味的果实留作瓜种，其下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种。另外，叶色深绿的黄瓜品种苦味素含量较高，因此，要尽量避免选用叶色深绿的品种多选叶色浅淡的品种留种。
合理施肥
在幼苗期应控制施用氮肥避免植株徒长。随着植株的生长，适当增加氮肥用量。到开花结果盛期，加强氮肥供应。在肥料选用上，多用腐熟有机肥料（如沼气肥），少用氮素化肥。在施肥方法上，要采取少量多次，浓度宜淡不宜浓。一般每生产1吨果实，黄瓜吸收氮2.8千克、磷900克、钾3.9千克、钙3.1千克、镁700克，可按此需要配合施肥。
调控棚温
大棚栽培的黄瓜，当地温长期低于13℃时，根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，黄瓜根系苦味素增多，易产生苦味瓜。当棚温长期高于30℃时养分消耗多、积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。因此，采用大棚种植黄瓜，一是定植不宜过早要推行地膜覆盖栽培，当棚内地温在13℃以上才能定植；二是定植初期棚内不要随意通风，白天棚温保持在25～30℃，夜晚保持在12～15℃；三是结瓜初期棚温超过30℃时，开始通风换气，下午降至28℃后要及时关闭通风口；四是结瓜后期，棚温应控制在32℃以下。
合理灌水
黄瓜棍系入土浅，不能吸收深层水分，在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。因此，要求土壤耕作层中有充足的水分；同时黄瓜叶大且薄，蒸腾量大，故要求空气湿度要大。所以，应合理灌水，在高温天气用灌水来调节小气候的湿度，保持土壤中有足够的水分并做到“少量多次”。
改善光照
增加株间光照，改善通风。蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑1道。主蔓满架时进行摘心。
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