啤酒研制过程中，他提出了pH值，从此酸碱界有了测量标准

2018年5月29日的谷歌涂鸦纪念了丹麦的一位化学先驱人物——丹麦化学家瑟伦彼特路勒兹索伦森（Sren Peter Lauritz Srensen），谷歌涂鸦都选他作为材料，可见他对科学界的贡献非同一般，来了解下他的身平和科学贡献吧！

谷歌涂鸦纪念了化学家瑟伦彼特路勒兹索伦森

大约110年前，瑟伦彼特路勒兹索伦森在哥本哈根世界著名的嘉士伯研究实验室用啤酒做实验时，发现了可以测量物质酸碱性的一种标准——简单而持久的pH值。

根据不同范围的pH值可以对酸味和苦味食物进行分类。我们很多人已经对番茄或西兰花的pH值属于哪一范围有了直观的了解，这要归功于我们自己“内置的pH值测试器”——舌头。略带苦味的食物，如绿叶蔬菜和豆类，pH值高于7，说明它们是碱性的；像柠檬这样的酸味食物，pH值低于7，说明它是酸性的；纯水是中性的，pH值等于7。

1868年1月9日，索伦森出生于丹麦沿海小镇上的一个农民家庭。他学习科学，并开始了自己的早期职业生涯——为丹麦海军提供咨询服务。他的博士论文研究了可以应用到纳米技术中的复杂无机结构——草酸钴。

33岁时，索伦森被任命为哥本哈根嘉士伯研究实验室的化学部负责人，该实验室的使命是解答这样一个问题：如何酿造出最优质的啤酒？

嘉士伯研究实验室早已闻名遐迩，它首次培育出纯酵母并创立了凯氏定氮法，这是一种目前仍在使用的测量食物和饮料中的氮含量的技术。

索伦森很快为实验室创造了更多的辉煌。他主要研究发酵——在由酿酒公司资助的实验室里，这是永恒的主题。此外，他特别着重于研究氨基酸（蛋白质的基本成分）的形成。

索伦森提出了pH标度

他还研究了由蛋白质制成的酶，并很快意识到氢离子浓度如何影响这些酶发挥作用的重要性。他研发出pH标度，从而在解决方案中跟踪研究溶液的这些状况。

但pH标度究竟测量的是什么呢？

pH意味着酸碱度，而pH标度是溶液中带正电荷的氢离子浓度以10为底的负对数。具体来说就是：溶液中氢离子（也就是质子）的浓度决定了它的酸性或碱性，但是这个数值的变化范围可能很大，因此科学家们使用了对数尺度，每个单位的变化系数为10。由于这个标度是负值，所以数值越小，质子浓度就越高。

这意味着pH值为4的物质的酸性比pH值为5的物质的酸性高10倍，比pH值为6的物质的酸性高100倍。

pH标度从0到14，涵盖了一种复杂的化学现象，并将其提炼成易于掌握的指标。

pH标度是索伦森最著名的成就，至今仍广泛应用于各种科学领域：从设计电池到诊断血液疾病，再到测量人类对海洋的影响。

嘉士伯研究实验室是索伦森一生中的科研基地，他的成就使他在世界科学界占有一席之地，同事们都还记得他是一位亲切友善的教育家。1939年2月12日，索伦森去世之时（终年 71 岁），安东尼科廷考斯比（A. J. Curtin Cosbie）在《自然》杂志上发布了一篇讣告：“他和蔼可亲，彬彬有礼，总是乐于倾听那些不如他学识渊博的人，乐于将自己的知识传授给他人。”

考斯比还写道：“在那些对索伦森的其他作品知之甚少的人当中，氢离子浓度的研究成就永远是一座不朽的丰碑。”

请举起一杯你最喜欢喝的饮料，向索伦森表示致敬吧！或许在饮用之前，可以先测量一下它的pH值呢。

资料来源：

S. P. L. Srensen invented the pH scale by experimenting with beer

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