4年一届的世界杯，一场举世瞩目的没有硝烟的战争已经蔓延到各个行业。
数据显示，中国每10个网民中就有2.5个世界杯球迷，围绕世界杯背后的群体数量非常庞大。
并且由于球迷多集中分布在18-35岁之间的年龄段，这个群体也恰恰是大部分餐企的核心受众。
在拥有上千年美食文化历史的大中华地区，各大餐饮品牌及商家也是深知借世界杯之势对餐企的品牌价值传播和客流增长来说意义非凡。
这里，极十将对世界杯期间如何提升餐厅客流量与营业额，给出趋势建议。
1 无啤酒不世界杯
啤酒是世界杯必不可少的必需品，作为球迷，每一个为足球熊熊燃起热血的夜晚，都少不了啤酒的陪伴。
从各企业公报公布的销售数据上来看，青岛啤酒一季度实现营业收入72.5亿元，同比增长3.0%;实现净利润6.7亿元，同比增长15.2%，营收利润稳健增长，利润增幅达到两位数。
2011-2017年我国啤酒消费量(单位：亿元，%)
根据资料显示，5月中旬啤酒销售已经进入旺季，在即将举办的世界杯推波助澜之下，啤酒销量上升趋势十分明显。
据天猫数据显示，仅5月17日1天就有5万人买走了130万瓶啤酒，有不少消费者更是一次性买5箱-10箱以上，啤酒搜索量月同比增长近100%。
2 电影配爆米花，世界杯配小龙虾。
赛前，已有10万中国小龙虾出征世界杯，已抵达莫斯科。
据以往数据统计，2014年，小龙虾产量接近66万吨，世界杯期间营业额呈2倍增长;
2015年，中国卖出超过1000亿元小龙虾;
2016年，小龙虾产量直逼86万吨，品类经济总产值达1446亿，门店数量在疯狂增长，欧洲杯期间男性深夜网购，让小龙虾销量环比增长15%;
2017年，小龙虾销量同比去年增长约1.5倍;
数据显示，2014年巴西世界杯，中国球迷贡献了独立用户达到5.3亿，页面流量达151亿。
根据阿里巴巴平台6月12日披露的数据，世界杯尚未开始，已经有7500万只小龙虾被食用。
世界杯期间，盒马爆款100元3斤的清水白肚小龙虾将特别增加夜宵时段的供应，30分钟送达。
天猫618活动开始仅6天，天猫、盒马、口碑、饿了么就卖出超过6000万只小龙虾。
北京簋街的小龙虾已经按只销售，价格从4元、6元、8元、10元、15元不等，人均消费大概在100元到150元之间。
数据来源：阿里巴巴
3 营销妙招
△ 1 实时更新菜品
没有好的食材，巧妇也难为无米之炊，追热点也要学会挑。
如“秋冬羊蝎子，春夏小龙虾”。
1、食材要新鲜，顺应季节的变迁;
2、话题够争议性和可延展性够强;
3、适合目标用户群体;
4、不要触碰道德底线。
保证了选择优质的材料的基础，接下来就是对菜品进行深加工。
△2 制造菜品的稀缺性
1、菜品
包括茶饮、零食和餐食，更新频率要快。
饮品每月随当季水果更新，应季的水果加上应季的食材。
如现在正值荔枝上市的季节，那么就用新鲜的荔枝做打底，同时出相应的“荔枝小龙虾”。
2、卖相
卖相好顾客才愿意拍照，才愿意自主发动宣传。如今朋友圈的宣传效果不可小觑，抖音的传播速度令人咋舌。
无论是店面氛围还是产品设计感，都需要符合年轻人的口味，让顾客深刻感受到消费场景感。
布置与之相关元素，菜单设计要新颖有特色。
菜品以及环境给顾客带来的感官体验，直接影响到宣传效果。
△3 升级商业模式
从目前市场的反馈不难看出，餐饮业接下来发展的一个重要趋势：一些大量供给的单品会由专业的第三方来供应，暂且称之为“餐饮的零售化”。
越来越高的人力成本是餐饮零售化会发生的根本动因。
餐饮零售化能大幅度提升效率、降低成本，使标准流程化，降低餐馆运营的复杂程度，并且能有效提升食品安全。
哪些品类适合做成这种“零售化”?
量大，工序复杂，复热之后口感损失小的品类。
比如包子肯定就合适。毕竟一家餐厅要培养一个优秀的蒸包子师傅成本是比较高的。
△4 增加销售渠道
1、O2O入局
自从海底捞成为第一家火锅外卖，我们发现在这个市场上，没有什么是不能做外送的。
一是由于消费者越来越追求享受，二是外卖平台越来越人性化，三是商家的竞争越来越激烈。
餐饮品牌应全力加大O2O入局的脚步，增强外卖业务，同时提升外卖体验。
2、促销活动连环计
饿了么 于世界杯预热期在20城推出小龙虾买二送一活动，并将在全国范围内推出小龙虾+啤酒超值组合折扣、夜宵小龙虾单品8折等一系列优惠。
网易严选 则开始联合外婆家、联合利华做一些新口味的研发：严选椒香鲜辣小龙虾、采用新鲜蔬菜调制的绿色酱汁，主打健康理念。
△5 增设互动环节
1、可以增设猜球环节，猜中免单。以此与顾客产生即时互动。
2、如果你不知道各位顾客的喜好，没有关系，静观其变。
他们欢呼你就鼓掌，他们叹气你就送一盘小食。
与球迷顾客站在一起，置身于顾客的感受之中。
所谓顺势而为，与时俱进。在这样一个全民狂欢的时刻，你，get到消费者的点了吗?
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