吃鸡蛋胆固醇会高？这个说法竟来自100年前的兔子实验……你被骗了……

人们常说“鸡蛋不能多吃，否则胆固醇会高。”“一天最多只能吃两颗蛋，吃多了对身体不好。” 一些老人都不敢吃了，或者一些人吃鸡蛋只吃蛋白，直接扔了蛋黄。真相真的是这样吗？

其实，人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。

1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。而且，美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋），

所以，人们认为吃鸡蛋的危害，竟然来自影响一整个世纪的兔子实验！

后来这个观点被安塞·基斯给推翻。他研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。

同样，瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1个鸡蛋，改成一天吃8个鸡蛋，一周后，他的总胆固醇反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。

在兔子身上适用的胆固醇假说，怎么到人身上完全不适用了呢？因为兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。

但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了，身体就会少制造一些；摄入得少了，身体就会多制造一些。

近年来，多项研究证明也推翻了这个结论！

其实，鸡蛋是超级食物！含有胆碱、叶黄素、叶酸、维生素B群、维生素D等对身体有很大的好处。

每天吃几个鸡蛋比较合适呢？是大家经常问的问题。在营养专家看来，这并没有固定答案，主要和你的饮食结构有关。如果你饮食中蛋白质含量丰富，例如肉类、豆制品、奶类等吃得比较多，一天1个鸡蛋就可以。在保证平衡膳食、满足身体所需，又不致营养过剩的前提下，专家推荐的是，少年和儿童，因为长身体代谢快，每天可吃2～3个；青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也较合适；

对于老年人来说，每天吃1～2个就可以了。孕妇、产妇、母乳喂养者、身体虚弱者及术后恢复期患者，由于要多补充优质蛋白，每天可吃3～4个鸡蛋。

想要更健康的吃鸡蛋，鸡蛋的烹调方式也十分重要。烹调鸡蛋时应该少用油，多用蒸煮的方式。在烹调受热的过程中，鸡蛋中脂肪和胆固醇的氧化程度会升高，且煮得时间越长，氧化程度越高。

所以，放心吃蛋吧！