五月初它最香, 再不吃就来不及了!

这几天走在路边已经能闻到很热烈的槐花香，夏天一来，阳光一落，这些鲜嫩的白色小花就窜出来啦。槐花香是花香中非常清甜清新的一种，闻着让人神清气爽。其实槐花也能入菜，从前，长辈们每到五月，就会忙着蒸槐花、做槐花饼，食物中加入槐花后，格外香甜，吃完口齿留香。

这个五月，试试做一盘清香的槐花菜，让味蕾微笑吧～

－凉拌槐花－

by 阿修罗ashura

对厨友@阿修罗ashura 来说，槐花香里就是童年。她第一次吃到槐花，是小时候外婆带着孩子们一起去摘槐花，回来做成槐花饭。后来每到这个季节闻到槐花香，就会想起当年吃到槐花饭时的新奇和愉悦。现在她自己做了母亲，也会在槐花季带着自己的孩子去摘花，和家人共同感受大自然的馈赠。

Photo by 阿修罗ashura

－用料－

槐花适量

盐少许

糖少许

麻油适量

－做法－

槐花中去掉枝叶，自来水冲洗去灰尘和虫子，稍微控干。

取一部分槐花开水焯一下。

立即过滤，冷水冲凉，防止变色变软烂。

沥干水，加盐、糖、麻油拌匀。

凉拌槐花，味道里更多的是植物的清新。

－槐花香饼 －

by 清水微喵

厨友@清水微喵 说她第一次吃槐花菜是4岁，爸爸做的槐花饼，只记得味道很清甜。长大后偶遇路边卖槐花，特意买回家自己做来吃，新鲜槐花特有的芳香让搭配它的面粉都充满了香气。从那后每年春季就会留意路边或者菜市场里卖槐花的人，买回来做一顿槐花香饼。

Photo by 清水微喵

－用料－

新鲜槐花

面粉

鸡蛋

盐

味精

水

－做法－

新鲜槐花去掉叶子等洗净控干，备好面粉、鸡蛋。

准备一个较大的盆子，将槐花、面粉、鸡蛋放入，加一勺盐一勺味精，加入适量清水，均匀搅拌，直到变粘稠成糊状（不稀无水分），让每朵槐花都裹住面糊。

平底锅热油（可以先用刷子在锅底刷一遍油），油热后开小火，将适量槐花面糊拨入锅中，用木铲将面糊均匀摊在平底锅中，不要过厚（过厚不易熟），不要太薄（太薄露出锅底无法成型），不足1厘米的厚度。

中小火煎两分钟，期间要偶尔晃动面饼以免粘锅，查看成型情况，差不多定型后翻转煎另一面，相同的时间再翻转煎一次，就可以出锅了（火候不好掌握的最好别开大火，容易煎糊。

装盘开吃，想精致点的可以切块。

－小贴士－

面粉和鸡蛋的数量要根据槐花的多少来酌量。

饼的味道就是清淡的槐花香气，所以其他调味料比如胡椒粉等不需要加，甚至连味精也可以不加，只加点盐就可以。

－槐花炒鸡蛋－

by 胶P糖

鸡蛋绵密的口感粘上槐花的香味，就像在吃鸡蛋味的花粉。

Photo by 胶P糖

－用料－

鲜槐花

植物油

－做法－

鲜槐花洗净。

槐花在开水中焯水后捞出，放入凉水中，略泡，捞出攥净水份。

槐花中打入鸡蛋，调入盐，热锅凉油，倒入锅中，不停地推炒，全部凝结成块后出锅（个人觉得炒的嫩点比较好吃）。

－槐花麦饭－

by 和盒

槐花麦饭又叫蒸槐花，每次做这道菜，香气都会充盈整间屋子。有很多人把它定义为家乡的味道。

Photo by 和盒

盐适量

面粉适量

芝麻酱适量

麻油适量

姜蓉适量

－做法－

先用淡盐水把槐花泡20多分钟。

淘洗干净后控下多余水分，撒盐。

槐花均匀裹上面粉，以槐花不粘连为准。

水开后，上蒸笼两三分钟，槐花断生、没有干粉，就可以了。

槐花用筷子挑松不粘连，冷却，装盘；拌上芝麻酱、麻油和姜蓉。

－青柠红糖槐花酱－

by 莫言catlam

一款槐花酱，夏天可以冲饮料，也可以做面包和点心，很有风味。

Photo by 莫言catlam

－用料－

槐花

青柠

红糖

姜蓉

－做法－

槐花洗净，沥干水份。

一层槐花，一层红糖如此叠加。

直接全部做完，盖上保鲜膜，放到第二天早上，我是晚上做的，第二天糖化，槐花也缩水了不少。

准备青柠一个，挤汁备用，青柠皮去白色内膜，切丝备用。

磨姜蓉适量备用。

把渍好的红糖槐花入砂锅，煮开小火煮至变成褐色，加入青柠皮和柠汁加入姜蓉。

续煮至水分比较干，汁比较稠，入消毒好的瓶子装好，放凉后入冰箱保存。

－小贴士－

我做好到现在有一个月了吧，喝着还不错，没有变坏，重要是每次取的时候都要用干净勺子啊！另外，放点姜可以中和槐花的寒性。

－清甜槐花蛋汤－

by 秀外慧中胖妹子

新鲜采摘的槐花，洗净、焯水、入汤。清甜、脆嫩，咬一口就炸开清新的汁水。

Photo by 秀外慧中胖妹子

鸡蛋一枚

盐少许

清水

－做法－

新鲜槐花，洗净、焯水。鸡蛋打散备用。

起一锅水，水沸后加入槐花，再次水沸后细细加入打散的蛋液，小火煮沸。

加少许盐调味即可。