他们用骨髓汤煮的一碗粥 唤醒了我记忆深处家的味道——并好网

这是一篇曾经在梅花厨吃饭的食客在朋友圈发的文章，特此分享，很感动，亦很感谢！我想，最好的回馈，就是继续坚持用心做好每一道菜！价格战是食品危机的源头，抵制食品危机，拒绝价格战，只能从源头精心找好的食材，而做给家人吃的，只有用心才能让人放心，这就是我们的标准！

论粥之道，很多人都有发言权，各式各样的粥品可能是伴随着很多人一生的一种主食调剂品。海鲜粥、猪杂粥、白粥、咸骨粥、药粥……是在生病了没胃口、吃得太油腻、肠胃不适，以及婴幼儿和老年人等最好的选择。

喝粥，也最不分南方人和北方人。南方最爱一碟咸菜配白粥、带着海味鲜甜的各种海鲜砂锅粥、猪肉粥牛肉粥猪杂粥等，北方人，则更偏爱滑入肠道都透着清甜的小米粥。

而我记忆中最深刻的那一碗粥，总蕴含着温暖，那是妈妈在天还没亮就起床，用心准备的龙骨粥。从小吃到大，百吃不腻。

后来我才知道，看似简单的龙骨粥，里面蕴含了多少心思。

从上大学到工作后，回家的次数屈指可数，没有了妈妈厨艺的滋养，经常出现肠胃不好的状况，这时候就会异常想念妈妈做的龙骨粥，因为即使再没胃口都能吃一大碗下去。

那时候，妈妈总是天还没亮就出门，回来后就在厨房忙活开了，等全家人起床时，一锅生滚浓香的龙骨粥也出炉了。我和妹妹总是争抢着先把龙骨放到碗里，洗漱完回来，粥入口的温度刚刚好，这时候，先吮吸一下龙骨内滑而不腻的骨髓，龙骨周边骨缝的肉是最好吃的，把肉吃完，再心满意足地喝下一大碗粥。

在离家几百公里的惠州落脚后，每次想家，就会走街串巷地找有龙骨粥的餐馆去吃上一碗。（因为没遗传到妈妈的好厨艺，也懒得自己动手。）

那天和朋友约在梅花厨聚餐，朋友知道我最近肠胃不适，点餐时特意贴心地点了一锅带髓龙骨粥。第一口吃下去，熟悉的味道就涌上心头。我马上询问厨师，这龙骨粥是怎么做的。

大厨告诉我，要做这一锅龙骨粥，挑选龙骨就很讲究了，最好要农家土猪，选靠近尾巴的那一段，骨质软，骨髓多，熬煮出来的汤才够香甜，如果运气好，买到了猪脊髓，放一点进去慢火熬骨汤，汤会更浓郁。可猪脊髓并不好找，一头几百斤的猪，才能挑出1两左右的猪脊髓。然后用富含着骨髓的龙骨汤来炖粥。

精挑细选猪龙骨

百里挑一猪脊髓

用来煮粥的米也很关键，好的米煮出来才够绵软。先加够水，待米煮成半生熟，倒出部分水，然后加入骨头汤，继续熬煮一个小时。

大厨说，粥里还放了一点菜干和瑶柱，菜干要浸泡4个多小时，去掉根部、洗去泥沙，然后再放到砂锅一起煮的。

做法和妈妈煮的龙骨粥不太一样，其实是更复杂，味道却有了异曲同工之妙。忽然对这位大厨肃然起敬，因为他没有因为这锅粥才几十块钱而马虎对待，非常用心。也因为，这碗带髓龙骨粥，让我品尝到了久违的，家的味道。

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