一百斤鲜鱼熬足一日的鱼汤，这碗米线不简单！

除了鸡鸭鹅之外，

会吃懂吃的老广们也钟情于吃鱼，

除了鱼本身的鲜甜味美之外，

年年有“鱼”寓意生活富足，

如鱼得水寓意幸福美满。

有这样一家店，

自开业以来一直专注于

传承岭南传统手工艺，

以土鲮鱼为主要食材，

制作出独特的鱼汤美食，

深受许多老广街坊的喜爱。

2007年遇见渔米丰

渔米丰创始于2007年，

广州的第一家渔米丰位于中山六路

的老骑楼之下，

骑楼之下的鱼汤美食，

满满都是传统的岭南风情。

渔米丰开业之初是主营手工云吞面，

之后慢慢转型专做鱼汤美食。

以“渔”为生，

以鱼汤“米”线而闻名，

鱼米更是有丰衣足食之意便取“丰”字，

便组成了“渔米丰”。

十年如一日手工匠心

渔米丰开业至今已是第十一个年头，

十年如一日，不忘初心。

渔米丰一直守住传统美味，

坚持纯手工制作，

坚持遵循古法炮制，

坚持真材实料打造，

以这“三个坚持”得到老广街坊的认可和喜爱。

“一步一脚印，从不忘初心。”

这是渔米丰开业以来一直奉行的宗旨，

将美味的岭南鱼汤美食继续传承

发展下去是他们的动力。

渔米丰每一道美味的制作都需

经历繁杂的工序，

从用料的选择，

到鱼肉的剔骨、刮青、剁肉，

再到用心熬煮原汁原味的鲜鱼汤，

每一步都是精益求精，

包含满满的匠人心意。

传统手工与创新味觉相结合

“鱼汤米线”是渔米丰的主食招牌，

为满足广大吃货的挑剔味蕾，

渔米丰在保持传统口味的基础上不断创新，

制作出更多符合现代人口味的美食。

这个夏天开始，

渔米丰又推出两款全新米线，

独特的汤底原料，

都给你的味觉以全新的享受。

1

黄金墨鱼饼米线

独创的“撞汤”吃法，

汤底有别于原鱼汤，

而是创新的“金瓜汤底”，

用新鲜南瓜熬制成南瓜羹，

再加上胡萝卜和咸蛋黄的奇妙搭配，

融入鱼汤而更加醇厚，香浓。

同样是纯手工制作的墨鱼饼，

选取新鲜墨鱼去骨、剥皮，

切成差不多大小的条状，

然后再挞成胶，

制作成圆饼状。

色泽雪白饱满，

纯墨鱼肉制成的口感十分弹牙，

双面均煎至金黄色，

吃起来香脆可口，

味道鲜咸浓郁。

米线掌握的火候刚刚好，

入口Q弹爽滑，

米线吸收了鱼汤的精华，

浓郁的米香与醇厚的金瓜汤底相结合，

鲜甜的味觉充斥了整个口腔。

滋味浓郁的金瓜汤底，

入口鲜香，

南瓜与咸蛋黄的清爽搭配，

竟然碰撞出不一样的口感，

唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，

令人回味悠长。

2

鲜辣墨鱼米线

渔米丰的辣椒酱一直广受食客们的欢迎，

师傅们灵机一动，

不如将鲜辣剁椒融入甘鱼汤底，

创作出一款全新口味的鱼汤米线。

虽名为“鲜辣”，

但实际上并不算辣。

渔米丰连辣椒酱都是纯手工制作，

采用5%鲜辣椒和95%的甜椒来制作。

用浓醇的鸡油融入辣椒，

经过四十天的发酵，

才制作出鲜辣可口的秘制辣椒酱，

秘制的辣椒酱跟鱼汤完美结合，

鱼汤中的鲜更好地被散发出来。

墨鱼是选取深海大墨鱼，

六七斤重量级的墨鱼肉质更加细腻，

墨鱼含有丰富的蛋白质，

药食用价值极高。

墨鱼洗净切块后加入秘制酱汁进行熬煮，

要熬足一个小时，

才能吃出墨鱼的胶原蛋白。

浓郁鲜香的墨鱼与辣椒酱完美融合，

每一口都是舌尖上的极致享受。

爽滑的米线完全渗透进鲜辣鱼汤中，

“呲”的一声米线溜进口腔，

鲜辣的滋味混合着鱼的甜美，

味觉的满足感瞬间到达顶峰。

每一碗米线的配料都十分丰富，

清新的胡萝卜丝、木耳丝，

香菜，以及青瓜片，

还有加入香脆白芝麻的冬菜，

五彩缤纷的配色更是让人食欲大增。

每一碗鱼汤米线的制作都是来之不易，

鱼汤与米线两者同样重要，

从米线的选择，

到汤底的熬煮，

每一个步骤都马虎不得将就不得。

用心熬煮好汤

一碗鲜香四溢的鱼汤米线，

关键正是那精心熬制的汤底，

“一百斤鲜鱼，熬一百斤鱼汤”，

渔米丰是认真的。

每日早晨，

师傅们要先把近一百斤的多种新鲜海鱼，

先清洗干净再上锅蒸，

蒸的作用是为了祛除鱼腥味，

之后便是炒，激发出鱼的鲜味，

再加入猪骨浓汤打底熬制而成。

熬制这样一锅鱼汤需要经过洗、蒸、

炒、熬多个步骤，

需要耗费整整一天的时间。

熬煮后的鱼汤再通过滤网筛选掉鱼肉残渣，

过滤后的鱼汤色白如乳，鲜香可口。

用心制作的汤才是好鱼汤，

来渔米丰记住“鱼汤一定要喝完”。

精选优质米线

从七月份开始，

渔米丰正式上线新款柔丝米线，

柔丝米线原产自柬埔寨洞里萨湖流域，

热带原生态靓米，

更加软糯吸味，

含米量高达百分之八十八。

吃起来口感更顺滑，

米香浓郁。

柔丝米线十分“娇气”，

煮的时间火候都需要准确把控好，

一不小心就容易煮得太烂，

影响口感。

3

荷仙咕

这款也是新推出的清凉夏日饮品，

喝腻了流行市面的鲜果茶，

更偏爱自然雅淡微甜的仙草茶，

用料极其丰富。

荷叶莲蓬熬成水，

底部再加入烧仙草和南国红豆羹，

中部还能喝到香脆的花生碎。

入口清新，解腻添香，

清凉解暑，夏日必备。

始终不忘初心

在坚持传统手工制作的同时，

渔米丰也一直不忘创新菜式，

将现代的新鲜味道融入传统风味，

每一代菜式菜品都是不忘初心的存在。

渔米丰一直在坚持传承鱼汤传统美食，

以新的形式延续传统工艺，

把独特的岭南水乡古早美味带给更多人。

渔米丰·鱼汤米线

长堤华笙店

地址：长堤大马路372号（爱群大厦对面）

营业时间：周一至周日 07:00-21:00

中山六路品珍店

地址：中山六路102号1楼（希望之星幼儿园隔壁）

营业时间：周一至周日 08:00-21:00