夏天来临，如果你觉得热，你会去超市买根冰淇淋暂时解渴，还是会选择一家冷饮店买一杯饮料吹着空调慢慢享受。现在大部分人可能都会选择冷饮店，冷饮店这个新选择的崛起也是让雪糕冰淇淋地位有点尴尬的原因。
如今的冷饮、奶茶店早不同早期的档口销售模式，集社交、商务、休闲为一体，在大多数城市的热门商圈中，冷饮店三步一岗五步一哨，密集分布。以平均25元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位。但是它们实际上PK掉的并不是以星巴克为代表的咖啡店而是包装冰淇淋。
根据《中国餐饮报告2018》数据，2017年，饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。饮品店在订单量和订单金额的增幅中，均排名第一，增幅超过200%。在客单价增幅的排名中位列第三。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌，分别为星巴克、一点点、喜茶。
而在这一细目下，与包装冰淇淋有相同基因的冰淇淋店发展也颇为迅速。除了老牌诸如DQ、满记、哈根达斯，如今的无邪、雪冰等品牌也正在从网红品牌向成熟品牌发展。他们销售的商品虽然还是以冰淇淋为主，但是场景已经像咖啡馆那样点一份可口的冰淇淋，同好友坐下边吃边聊，已经成为很多人休闲的一种选择，正在逐渐成为人们生活中的“第三空间”。饮品店的爆发源于生活方式餐饮的兴起。从消费场景看，饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公，只要存在消费场景，便存在售卖各个种类、不同价位产品的可能性。比起包装产品来，饮品店天生带有“现制现售”这一新鲜的基因，更容易取得当下讲究体验的消费者的青睐。而从商家的经营效果来看，饮品回本周期更快，更容易盈利。
而传统冰淇淋、雪糕是不是就没有市场了呢？目前冰淇淋的线下渠道，主要是便利店、超市，而线上渠道便是电商平台，和路雪、八喜、马迭尔、明治、雀巢、蒙牛、伊利等冰淇淋品牌均在京东设有旗舰店。在京东在刚刚结束的6·18期间共计销售了1000万根冰淇淋，在天猫，冰淇淋类产品的销量比京东只高不低。电商平台的崛起也让让冰淇淋不再是一个只卖一季的产品，而成了一年四季均可消费的“休闲食品”。
无论是冰淇淋还是冷饮店，要将目前持续高涨的势头保持下去，那就需要对产品的口味进行升级，不断的挖掘出新的营销热点，佳味添成饮料研究所为您提供最新的饮品配方和方案！
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