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粤菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。这些都是粤菜中的传统品种。
除了上述的传统代表性品种外，广东菜在当代还创制了众多著名的创新菜点。其中，代表性的创新名菜有鲍汁扒百灵菇、金牌乳鸽皇、鲍汁鹅掌扣关东参、烧汁鱿鱼筒、鲍汁酿茄子、椰子花旗参炖竹丝鸡、红烧金钩翅、香酥糯米鸭、芝士煸龙虾、潮式反沙芋头、铁板脆瓜鸳鸯鱿等，代表性的创新名点有雪蛤枣泥糕、芝士甘薯挞、榴莲千层糕、香芒冻布甸、忌廉水果挞、榄仁马拉糕、黑米山薯卷、香菇玉米果等。
一、广州风味代表品种：挂炉烧鸭、麻皮乳猪、龙虎斗、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜以及蛇肴。
二、潮州风味代表品种：炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
三、东江风味代表品种：东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。
由于广东菜是最早借鉴西餐菜系的菜，所以在调味的过程中，也用到了很多和西餐相关的调味品，同时也擅长用鲜味较重的调味品。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
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