爱吃绿豆的有福了，圆子教你11种最好吃绿豆做法，清凉一夏天！

绿豆糕

用料

脱皮绿豆250克；黄油或玉米油80克；细砂糖70克；麦芽糖（不可少．无可替代）50克；抹茶粉(若竹)5克；奶黄馅(可选)

做法

• 250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。
• 将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。
• 煮好后用勺子压拌成粉糊状，
• 不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。
• （说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）
• 待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。
• （说是炒，其实只是混合均匀而已）
• 炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。
• 分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。
• 也可包入奶黄馅，口味都非常不错。
• 做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳
• 这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。
• （但水的量不能加太多，因为在炒至中时间过久，油和豆沙会分离，出来会特别油腻）
• 炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。
• 个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错
• 女儿喜欢家中常做款
• 加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。

用料

油皮；中筋面粉235g；猪油80克；糖40克；水90克；油酥；低筋面粉180克；猪油90克；绿豆馅；去皮绿豆200克；水适量；糖100克；黄油40克

做法

• 将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
• 用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来豆沙馅大概有600g。
• 将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
• 将油酥料混合，醒发30分钟。
• 将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
• 将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
• 豆沙20g一个
• 油皮按扁，包上油酥
• 再压扁
• 用斡面杖斡长
• 翻过来，反面卷起
• 盖上保鲜膜松弛20分钟
• 再压扁
• 再斡长
• 再卷起
• 醒发20一30分钟
• 中间压一下
• 两边往中间推
• 滚圆
• 压扁，斡成饺子皮那样
• 绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
• 放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
• 晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
• 掰开，层次分明，酥得掉渣渣。

用料

饼皮材料；中筋面粉（舒可曼）200克；转化糖浆140克；花生油50克；枧水4克；芝麻馅材料；去皮绿豆（白芸豆可选）250克；黑芝麻（炒熟)80克；芝麻油50克；玉米油50克；麦芽糖（别找替代品）60克；细砂糖（舒可曼）160克；咸蛋黄22只左右；蛋黄水（刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

做法

• 提前一天将干绿豆泡发。250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，天热建议放入冰箱中泡发。
• 将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。
• 可选用海尔蒸烤箱105度蒸30分钟
• 把黑芝麻炒熟摊凉。料理机中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉备用。
• 蒸后的绿豆加入油．麦芽糖．芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。
• 因为是蒸出的绿豆打的时候水量加的不多含水量不高，放入锅中略微翻炒就可以。做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。
• 做好的馅盖保鲜膜凉后备用
• 饼皮制作
• 转化糖浆枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。
• 制作蛋黄
• 取咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤8分钟凉后待用。
• 50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克，馅35克（包括蛋黄在内的重量）
• (如新手馅可选4:6比。皮20g，馅30克）
• 将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
• 把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
• 月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右（方中的温度仅供参考)
• 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
• 切件
• 比莲蓉．豆沙馅好吃的多

用料

脱皮绿豆250克；蔓越莓50克；黄油60克；淡奶油（或牛奶）50克；白糖50克；蜂蜜（或麦芽糖）50克

做法

• 脱皮绿豆用清水浸泡六小时以上，水要多过绿豆的2倍以上；
• 蔓越莓切碎备用；
• 泡好的绿豆用清水再淘洗几遍，沥干水分放高压锅蒸20分钟左右（或入蒸锅蒸50分钟左右），蒸好的绿豆状态是用手轻轻一捏就能轻松成泥；
• 将蒸好的绿豆加淡奶油（或牛奶）用料理机打成细腻的泥状（如果觉得绿豆太干可以再加些开水进去搅打）；
• 不粘锅放入黄油，小火加热融化；
• 将搅打好的绿豆泥倒入锅中，中小火翻炒至绿豆泥完全吸收黄油水分略干的状态；
• 加入白糖和蜂蜜小火继续翻炒，直到绿豆泥比较干燥能抱成团的状态就好了；
• 将炒好的绿豆泥倒入盆中，这一步可以拿个筛子将绿豆泥过筛，过筛后的绿豆糕口感更细腻、入口即化（过筛是比较痛苦的活，只要绿豆泥搅打的够细腻不过筛也是很好吃的，我懒经常没过筛口感也很好）。
• 放温后加入蔓越莓拌匀；
• 我用50克的月饼模，将绿豆泥分成每个35克的小剂子，搓成圆球状；（按个人喜好，可以分成40克或50克的小圆球）
• 月饼模具里抹一点食用油防沾，将绿豆泥放入模具里压成型即可。
• 做好的绿豆糕入冰箱冷藏后再吃风味更佳。记住放冰箱时绿豆糕一定要密封好，不然容易开裂。

用料

绿豆一小碗（120克）；可乐瓶一个（大号饮料瓶）；黑色塑料袋一个（遮光用）

做法

• （1）绿豆先浸泡一夜，泡至绿豆膨胀冒出小小的白点。
• （2）把冒出小白点的绿豆倒入瓶里。注意关键点:可乐瓶事先用剪刀剪开一个大口。瓶子的底部均匀的打很多个小孔，孔越多越好。透气。换水冲洗保持豆芽新鲜。
• （3）豆子装瓶后，用黑色的塑料袋围起来，遮光。瓶的底部用一个小碗垫着，接住滴出来的水份。瓶的上面盖上一块布，干布湿布都可以，一定不能透光哟。
• （4）大约每隔4~6小时，就做一次用水清洗。直接对水龙头均匀冲水即可，水就直接从小孔排出。冲洗完毕后又重复第三步，遮光盖好放置通风处。
• （5）绿豆发芽很快，第一天，绿豆会冒出小小白点，第二天大概会有2~3cm长，发到第四天就可以收成了。
• 收获了！满怀喜悦，美美的一大盘豆芽，好清香~绿豆的清香味！……拒绝市场毒豆芽刺鼻的农药味咯！
• 炒了一盘韭菜豆芽！味道真棒！绿豆芽天然的清香味，清脆又爽口！

用料

绿豆一大碗；冰糖适量；水

做法

• 绿豆用凉水泡半个小时这样，然后洗干净
• 锅中凉水，倒入绿豆，开水的用量以没过绿豆2，3公分为好
• 煮开后改用中火，当水分快要煮干时，如果发现锅底的汤很黑，那就用凉水冲洗两次
• 加入大量的开水
• 盖上锅盖，继续煮开
• 加入冰糖，盖上锅盖
• 大火煮开，中火继续煮20分钟，绿豆酥烂，汤色碧绿

用料

绿豆100克；水；洗菜篮；餐巾纸或纱布

做法

• 挑拣掉坏的豆子。
• 泡豆10小时左右，泡至胚芽顶开外皮。准备干净、无油的洗菜篮、纱布（或餐巾纸）。
• 洗菜篮里平铺1层纱布，倒入豆子，再盖1层纱布，水浇透。（纱布可用餐巾纸替代）
• 外面罩黑布遮光，或别的东西，反正就是透风不透光（见光红了会发苦）。
• 每天至少浇2次水，就直接对着黑布浇，要浇透,不要打开，全程黑暗啊。我为了拍照总开，红了，这是第二天。
• 4-5天就好了。
• 摊开的样子，去根就能入菜啦（红了去头），多的放冰箱，可保存2-3天。
• 我家几乎每天都有豆芽吃，在实践中发现，豆子上不压重物长的更粗更直，所以改了菜谱了。

用料

油皮；中筋面粉100克；白砂糖40克；猪油40克；南瓜泥40克；油酥；中筋面粉80克；猪油40克；馅料；绿豆沙200克；肉松120克；猪油40克

做法

• 把油皮材料放进面包机，按一下揉面程序。
• 把油酥材料混合，然后搓匀直至没有结块为止。
• 把馅料混合以后搓匀，然后分成份儿。（我的是30克一份）
• 把油皮和油酥面分成所需要份数滚圆，盖上湿布或者保鲜膜静置15分钟。
• 把油酥包入油皮面中
• 全包好以后在盖湿布静置15分钟
• 压扁擀成牛舌状
• 从一端卷起成圆桶形
• 在盖湿布静置15分钟，然后重复步骤789
• 把面对折，按扁。
• 擀成圆皮
• 包上肉松豆沙馅料
• 烤箱预热190度，烤20分钟
• 出炉的样子。
• 马上出炉的肉松饼外皮稍微有点硬，经过一天的时间会变软。
• 灰常好吃哦！

用料

脱皮绿豆200克；无盐黄油50克；绵白糖或细砂糖40-70克

做法

• 脱皮绿豆仁淘洗干净，加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。
• 隔天，把豆子沥干水分，用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。
• 吸饱水沥干的绿豆仁大约400克，重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右，基本没有变化。如果用锅蒸，就用保鲜膜把盆子包起来，否则水分进去会太湿。
• 豆子放在搅拌机里，加入油和糖，一并打匀。趁热打更省力，耗时也短。
• 持续搅打几分钟，会越来越细。这个配方油糖不多，打完看起来有点散散的。
• 用刮刀拨一拨，或者倒出来揉几下，很容易就成团了。
• 用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型，就是绿豆糕。
• 模具直接压就行，不用抹油或者撒粉，本来就不沾。
• 补充：用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状，S形的刀头。
• 补充2：好多小伙伴问绿豆怎么脱皮。是买的现成的脱皮绿豆仁。
• 脱皮绿豆和带皮的味道很不一样，蒸熟了之后味道有几分像栗子，挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。

用料

绿豆200克；木糖醇100克；香油80克；炒熟糯米粉20克

做法

• 洗净的绿豆，加稍微多点水，放到电饭锅里用煮粥档煮到开花。
• 煮好的绿豆连汤带豆倒到料理机里搅打成绿豆糊。
• 搅好的绿豆糊倒入锅里，加入称量好的木糖醇。大火煮开后换最小火。
• 不停的翻炒，一边翻炒一边少量多次的加入称量好的香油。到豆糊变稠时加入熟糯米粉。
• 翻炒到水分变少，豆糊变整块，勺子上不沾了，说明炒好了。倒出锅，晾凉到不烫手。
• 分小份，每个50克左右。用模具压出好看的花纹。放冰箱冷藏。尽快食用完。

用料

抹茶（箬竹抹茶)1/2tsp（2．5亳升）；糯米粉160克；玉米淀粉35克；牛奶190克；细砂糖50克；玉米油45克；馅：；红豆沙适量（可选)；绿豆沙适量（可选）；奶黄馅适量（可选）；抹茶绿豆沙适量（可选)

做法

• 所有材料充分搅拌均匀成糊状
• 将面糊倒入28X28三能金盘中。选用海尔嫩烤箱蒸气功能，温度100，蒸20分钟。（无需盖保鲜膜)
• 也可选蒸锅，盖保鲜膜蒸30分钟。
• 待面团凉至温热时带手套略揉成团，装入保鲜袋冷却后备用
• 操作台，擀面杖抹玉米油，将糕擀成长条片状包入豆沙馅卷起，封口粘住。
• （建议带手套操作)
• 切段装饰即可。