入味生活, 让“想象”点亮美食的灵魂

一家餐厅是否受人欢迎，环境是次要的，“口味”才是核心竞争力。

为了这“口味”，一些资深吃货可以不辞千里赶赴江南某处偏僻小巷，寻觅那曾经令舌尖雀跃的美妙体验。

然而，决定“口味”的是什么呢？

餐具？材料？造型？搭配？

都不是，决定盘中“口味”的是其掌勺者：厨师。

最近美食君在知乎看到一篇火热的文章，讲述了厨师与美食之间的关系。

很多时候，我们想到美食，便会联想到饭店，想到饭店，便会联想到美食，然而都不会主动联想到厨师。

厨师作为美食的创造者，很多时候存在感都很弱，也很少人能够像知乎作者青岚一样与厨师主动沟通。

所以我们大多数人对厨师都有刻板的认知，认为厨师都是油腻的胖子。

你爱上一家餐厅是因为什么？青岚回答说是厨师。

因为，对于资深吃货来说，厨师才是美食的灵魂！美食君对此真是深有共鸣。

真正的美食，因为有厨师情感、生活的沉淀，所以才会拥有沁入人心的感动，这跟美食本身选用了哪些名贵食材没有关系。

一道美食，选材上用了什么心思，烹饪过程中加入了何种的创意，最终的成品都会大相径庭。这也就是为什么同样一道菜，不同的厨师做出的口味都会不一样。

每个人的生活都是不一样的，厨师也是。

在一件件同款厨师大褂下面，是一个个不同的人生阅历与沉淀。

每一次炉灶上的蹈，都是一场内心的碰撞，每一支厨具间叮当的歌谣，都是一曲生命的独奏，这种碰撞与独奏，因每个人的阅历、生活的不同而呈现不一样的韵味

因此，真正的美食，都会拥有厨师个人独特的生活印记，这种印记让美食有了独特的灵魂。

中国典籍中记载最早的名馔——雉羹，其背后就有一段关于厨师的传奇。

传说尧时代，彭祖曾烹烧野鸡献给天帝，天帝吃了很高兴，赐他永寿(长生不老)，他用野鸡做成的羹汤也被誉为“天下第一羹”。

由此看来，美食与厨师都是都是彼此成就的，从古代彭祖、伊尹到今天战斗在一线的厨师，莫不如此。

对此，一位开创新派创意厦门菜的年轻厨师——张淙明便很有这方面的心得。

张淙明善于将生活中撷取而来的“想象”，运用到菜品的烹饪中。

在大女儿两岁那年，张淙明开始尝试每天为她做不重样的早餐。女儿的天真，她们看似不着边际的“想象”，总能启发张淙明无限的烹饪灵感，促使着他不断地去钻研、创新，把孩子天马行空的想法，以菜品的方式呈现出来。

因此，他的很多菜品都有很深厚的生活入味其中。

比如一道普通的“米汤麦仁煮石斑”，就融入了女儿深沉而浓厚的爱。

闽南人爱喝鱼粥，但鱼粥多鱼骨鱼刺，为了让女儿喝上没有鱼刺鱼骨的鱼粥，他不惜增加繁复的烹制工序，去鱼骨鱼渣，同时用粥和米汤打成米浆，实现了“喝粥不见米”的境界。

这道充满爱的菜品，让张淙明在 2009 年的全国厨师菜品大赛中荣获第一名。

又如“厦门薄饼”，大多数食客们吃到的是“柔软滑润”、“地道”， 而张淙明却不满足于此，对料理进行积极的探索和创新，加入新颖的“想象力”，从而研究出了一种崭新的菜品——黑明厦门薄饼。

2014 年著名美食家蔡澜先生到访厦门，张淙明受邀为蔡先生烹制代表厦门风味的厦门薄饼。

为了呈现最为地道的风味，张淙明特地拜访了专门制作传统薄饼的老师傅，同时还查阅了大量与薄饼相关的资料。

不仅还原出最为地道的薄饼阵容，还全新设计了极富仪式感的呈现方式：让食客自己动手创造属于自己的厦门薄饼，每一次的搭配都是一个全新的惊喜。

蔡澜先生品尝过之后，对其赞不绝口，多次撰文赞赏其为“质朴而有灵魂的味道”。

张淙明对料理的不断探索和考究，总能受益于现实生活中的 “想象”，“本港龙虾生配鱼子酱”便是一个很好的例子。

本港的青龙虾一直是厦门本地最好的食材，备受业内赞誉。但张淙明并不满足传统的做法，在千岛湖采风时突然获取灵感，对本港青龙虾进行了创新。

张淙明摒弃传统龙虾蘸芥末生吃的方法，搭配西方顶级食材鱼子酱，佐以最具本地特色的酱油醋和蒜泥，打造出中西文化互相碰撞、交融的多元化味觉体验，让菜品的口味达到峰值。

食客们如此偏爱张淙明的手艺，不仅是因为他对食物的严谨态度，更因为他的料理背后，总有一种对人的关心，以及对生活的沉潜与入味。

对张淙明来说，烹饪的过程其实就像人生，他每天都在体会着生命的煎炒烹炸，通过美食传递出内心对生活的感悟。