重庆有种美食叫做耙牛肉

广东人一向会吃牛肉，而潮汕牛肉火锅更是出名，不论是在哪里，潮汕牛肉火锅都能拥有一席之地，包括重庆也不例外。但对于嗜辣成瘾的重庆人来说，我们一边钟情着潮汕牛肉火锅的鲜嫩和滋补，然后又觉得它太过于清淡，总感觉缺少重庆生活中的那股热辣劲儿。

重庆人对于食物总是能够突发奇想，今天要介绍的美食非常的奇妙，它介于重庆火锅和潮汕牛肉火锅之间，又介于重庆火锅和重庆汤锅之间，它便是入口就能吃出满足感的耙牛肉。

2012年在沙坪坝开的第一家店，现在在龙湖紫都城“又开了第一家店”。从沙坪坝来到龙湖紫都城，从2012年到2018年，对食材、对味道始终都保持在一个极高的水准。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，向来享有“肉中骄子”的美称。TA家制作耙牛肉的食材统统都是经过精挑细选的，牛肉用的是黄牛的腿子肉，牛的膝关节往上大腿上的肉，口感俱佳，最是适合炖、焖、酱、卤等。

决定食物味道的除了食物本身的品质以外，“辅（炒）助（料）”也是十分重要的。为了适合重庆人的口味又不影响牛肉本身的新鲜，老板还是下了一些功夫的。采用高汤与重庆火锅汤底相结合，加入卤水压制，整个过程需要整整的三个小时。

在炒料完成后，还得接着用高压锅压，其中搭配二十五种香料，从生到熟，整个过程足足需要5个小时，关键是在整个制作过程中，完完全全不添加任何添加剂的，除了保证牛肉的新鲜以外，更多的还是激发牛肉更多自然的味道。虽然制作的时间还是蛮长的，但好在上菜还是挺快的。

说真的汤底确实做得蛮好的，与火锅汤底还是有区别的。辣味刚刚好，既不过于生猛，又不显得温和，不太能吃辣就少一点原汤，吃得辣得还可以在原汤中加上几勺辣椒，那就比较生猛了。汤底没有火锅汤底那么厚重，它吃起来完全不会觉得腻口，在口腔里的感觉是比较温润的。

说起分量，这家店倒是挺实在的，搭配了各种下饭又能够分解油腻的蔬菜，除了牛腱子肉，还有牛腩、牛筋、牛肚，牛肉全是大坨大坨的，但是完全不用担心嚼不动，耙得很。

耙牛肉味道很香很浓郁，汤汁完全渗透进了坨坨牛肉的最深处，每咬一口，散发着的香味在口齿中融化，牛肉细腻软糯但又有嚼头。牛腩的上下两层是筋膜，中间的肉便是非常的糯，口感相当的嫩，这感觉确实太巴适！

除了牛肉，细腻柔韧的牛筋也是非常不错的，在小火慢炖之下变得无比的爽滑，一口下去，满嘴的胶原蛋白，软糯Q弹，但是又有入口即化的感觉。牛肚吃起来也是属于耙jiji的，完全没有那种破布般嚼不烂的那种感觉，吃起来非常的轻松。

虽然耙牛肉没有火锅那般直接的麻辣刺激，但浓郁的味道依然感受到一番快意。除了耙牛肉之外，TA家的江湖菜和小吃也是值得一试的。

跟我们平常常吃的大油大辣的江湖菜比起来，老沙喜牛堂的江湖菜似乎少了一抹江湖气，却多了几分温馨在其中。说实话，不论是耙牛肉还是江湖菜，像这种的美味，天天吃，顿顿吃，我都是不会烦的，而且非常适合家人朋友一起聚一聚，就算家里有老人的也不用担心哟，毕竟他家的牛肉耙得很！