“土气”土得可爱
“小人之心”超乎你的想象
这“小人之心”不是指龙口人小器，而是指他们喜欢自给自足的心态。
自给 自足
在龙口，每家每户都有自己的一分田，每个餐馆都有自己的农场，因为他们对自家食物的要求都非常高，无论是菜、肉、果，都要选自家的。
今天小编给大家“扒一扒”“源”氏！
“骨灰级”旅游达人就会知道，鹤山龙口有一个这样的地方：它是一条有700多年历史的村落，该村有一个罕见而神秘的姓氏“源”。
“源”来于此
据史料记载，源氏祖训主要为源贺所创。源贺，北魏西平乐都人，鲜卑族后裔。鲜卑族在南北朝时代曾建立南凉王国。南凉国灭亡后，源氏始祖秃发破羌率族人投奔北魏，接受北魏太武帝拓跋焘所赐姓名“源贺”，他的子孙从此姓源。
龙口镇霄南鲜卑古村源姓祠堂
霄乡村古称坚城乡，村民以源姓居多，文化底蕴深厚，全村有9座祠堂，其中8座是源姓。而霄南村，更是被称为乡村深度游中不可不去的一个名胜。
食在龙口
龙口的饮食，是鹤山乃至整个五邑地区、珠三角地区中不可复制的一部分，她的饮食魅力，体现在极具乡土气息的田园菜式中。
在龙口，每个地方卖的食物，就是他们家里的食物，是一种真真正正的接地气，土得可爱。
五星大厨都称赞她的出品
—兴龙饭店—
牛，作为代表性的龙口美食，几乎成了当地的代名词。龙口人对牛的喜爱，达到无牛不成宴的地步。吃得多，还要吃得精。什么黄牛水牛，哪种牛的内梅肉好吃、哪种牛的牛展肉嫩滑，他们都了若指掌。但龙口镇辖区内大大小小的食肆有30多家，吃牛的就有4、5家，其中最“牛”的，是哪一家？那就要问兴龙饭店的七叔了。
七叔的爷爷是龙口当地一名宰牛高手，一代传一代，现在传到他这一代。据讲就连广州酒家的大厨试过他的手艺，都赞不绝口。
什么手艺？如此好评？
龙口作为鹤山牛杂发源地，在这里得到丰富的体现：刚熟的牛肉一入口，鲜嫩有口感。一碗龙口独一无二的牛杂粥，是用金钱肚、毛肚、大肠、牛肉碎、牛血等煮成。多少吃货慕名前去揾食，却因为没有预约吃不着而捶胸顿足。
牛肉丸
这里真正当家的菜，是“豉油浸牛蹄”，每天至少能卖出100多只。
经过4小时的熬制将其煮软，再放入酱油里泡十几分钟左右，使其入味。一口咬下去，骨质胶原感爆满！
品鉴指引：江门鹤山市龙口镇龙口大道
推荐美食：牛肉、豉油浸牛蹄、牛杂火锅、牛肉粥
龙口镇的传统文化源远流长，具有地方特色的节庆食物更是数不胜数。而时下，正是中秋来临之际，龙口人正在密锣紧鼓地准备着中秋必不可少的食物：月饼。
传统古法制月饼，做足30载
—金岗和记茶楼—
■金岗和记大茶楼在外地人眼中，是名不见经传的小店，不过龙口当地人眼里，这可是有几十年历史的老店了。他家不仅在做包子上出名，做月饼的功夫也非常深。
和记大茶楼至今一直有自家制月饼的传统，年年不变。这种豆沙月饼并不是用红豆做的豆沙，而是用“竹豆”。由这鼎铜锅铲起的豆沙，会是多么经典的味道。
据和叔介绍，这里做豆沙是根据传统老法，先把竹豆煮1个多小时，再研磨成豆蓉，最后放进那鼎铜锅里，不断翻炒3个小时，最后才能铲出软绵细滑的豆沙。
推荐美食：豆沙月饼、五仁月饼
品鉴指引：江门鹤山市龙口镇金岗圩金富路
对于龙口人来说，喝早茶也是这里的习惯。但不同于广州人的一盅两件，龙口人喝早茶并不是为了体验悠闲，而是为了工作，甚至直白一点就是果腹。
“我的'一盅两件'，与你不同”
—龙记大茶楼—
■说到龙口的茶楼，有一家老店是当地人公认的“老味道”。而龙记菜馆，在35年来几乎贯穿了几代龙口人的早茶记忆。
南乳猪手，极受本地人喜爱，创于1983年。新鲜的3.5斤左右的大猪手，然后用南乳慢焖入味，最后斩成一小块一小块，口感才会肥而不腻、爽嫩咸香。
这道菜在当年可谓引起万人空巷的情景，小店门前停满自行车、排满等位的客人，而店内则是人手一人一碟猪手、两个油菜，吃得不亦乐乎。
这里的早茶，有个著名的点心，叫“南乳猪肉大包”，店家选用五花腩肉为馅，用南乳焖调入味。面皮也特别松软，入口咸香不腻。
推荐美食：南乳猪肉包、南乳猪手、焖鸭
品鉴指引：江门鹤山市龙口镇兴华街
一年四季都少不了的糕点
—鹤凤酒店—
■在龙口的鹤凤饭店，有一道老板娘从老家恩平带来的簕菜做成的簕菜糕，甘甘甜甜，沾上香甜的炼奶，让人吃得根本停不下来。
鹤凤的簕菜糕，是一层椰汁马蹄糕、一层簕菜马蹄糕，分层蒸熟而做成的，一共蒸六层，看上去就一层白色一层绿色。
在鹤凤这里，还有一道芋荚干炆鸡，也是当地人十分喜欢的菜肴。这道焖鸡，就是采用经三蒸三晒制成的芋荚干，再配上新鲜土鸡炮制而成，味香、爽滑，土得很有意境。
推荐美食：芋荚干炆鸡、簕菜糕、柴火咸鱼排骨煲仔饭
品鉴指引：江门鹤山市龙口镇江肇线三凤路段
尽管龙口镇不是水脉纵横之地，但龙口人吃鱼还是蛮拼的。他们独爱的四大家鱼，很多人在自家的鱼塘里，都会养鱼用来食用。
皮滑肉脆的鱼王子
—文仔山庄—
■“文仔渔庄”，就是当地出了名的吃鱼胜地。老板在对食材上非常讲究，必须要养了4,5年左右的鱼才能放上餐桌，这样的鱼肉不仅鲜美，而且皮脆肉滑，口感极佳。文仔渔庄的老板温沃文，是一个养鱼大户。在他的渔庄这里，就有一道叫脆皮花鲢（即大头鱼）的菜，堪称本地人最喜欢的鱼肴之一。
这道菜的做法，就是龙口人最土的办法，是将大头鱼整条用豆豉、姜粒来蒸，突出鱼肉本身的鲜滑，又融入了豆豉和姜的惹味。
姜粒罗非鱼
生炒糯米饭
推荐美食：脆皮花鲢、生炒糯米饭、姜粒罗非鱼
品鉴指引：江门鹤山市龙口镇龙口大道
来源：美食导报
编辑：女侠深深
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