“很多餐饮人问我，我们的招牌菜阿五黄河大鲤鱼是怎么找到的？食材升级是不是非做不可？”
6月28日下午，郑州喜来登大酒店，在2018中部餐饮大讲堂上，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武，面对现场100多名餐饮人和媒体人，结合“超强豫菜IP”黄河大鲤鱼的成功之路，重点解读了明星菜品、食材升级等餐饮人共同关心的话题。
本次会议由食材新军蜀正园老匠究豆肚，联合一加一天然面粉、鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、李家天然小磨香油、和喜来山林跑养猪肉等河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会六家主席、副主席单位共同打造。
怎么打造明星菜品？找到好食材是第一步
“现在的餐饮消费，已经从过去‘吃啥去哪儿’转变为‘去哪儿吃啥’，品类在细分，每一家餐厅都需要一道招牌菜，”樊胜武开篇明义，“而招牌菜打造有两个关键因素，一是厨艺好，二是食材好。”
说着，樊胜武现场晒了一张合作食材企业清单：黄河金生态鲤鱼、双汇、李锦记、稻花香五常大米、联合利华、一加一天然面粉、李家天然小磨香油……引得与会人员纷纷拿出手机开始拍照。
“要打造明星菜品，找到好食材是第一步。从短期利益来看，食材升级是一个烧钱的事儿，但是从长远利益来看，这是一个划算的买卖，消费在升级，食品安全问题越来越被看重，如果产品的食材有问题，再火的明星菜也不会长久。”
为此，阿五的食材价值观就是：为了好食材，可以不计成本！只要你的食材好，多贵我都敢用！
“品牌+”时代，好餐企、好食材可以互相成就
会议现场，樊胜武还专门提到餐饮行业的一个新兴概念——品牌+时代。
“何为‘品牌+’？在我看来，这强调的是品牌的重要性，”樊胜武解释到，“现在提升品牌的方式有很多种，抱团就是其中一种路径，餐饮企业之间可以抱团，餐饮与食材企业也需要抱团”。
阿五和食材企业的抱团方式多样，除了晒清单，还会使用店内食材陈列、店内张贴宣传海报、联合河南20家重点餐饮企业举行河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会、举行河南省暨省会2017年郑州食品安全宣传周启动仪式等方式，传播自身的同时，对合作的食材企业也是一种传播。
樊胜武说：“在‘品牌+’时代，好餐饮、好食材是相互成就、相互给力的关系，这也可谓是餐饮与食材的新型合作关系。”
阿五给食材企业指路：只要东西好，餐饮企业抢着用
那么，在这种新型合作关系下，食材企业又该如何作为呢？
樊胜武说：“餐饮企业和食材企业的匹配度越来越重要，食材企业想要和势能餐企长久合作，有三个条件：一是食材企业要有品牌意识，二是食材品质足够优质，三是保证供应。”
蜀正园食品有限公司副总经理李建在听完樊胜武的分享后表示，这无疑是给蜀正园老匠究豆肚这样的餐饮新军一颗定心丸和方向指引，“老匠究豆肚是一种全新的食材，属于谷物全营养蛋白制品，超高的蛋白质含量（每100克豆肚中蛋白质含量为29.9克，比代餐类食品级蛋白粉高出7克左右，比牛肉高出9克左右）决定了它的较高售价，我们一直担心因为价格高而被餐饮企业拒绝。”
而樊胜武的答案是：“只要你的东西好，价钱都不是问题”！
这无疑释放出一个信号，餐饮的“品牌+”时代，正是优质食材企业的春天！食材升级成热潮，餐企和食材抱团发展，就是食材企业的机遇，助推品牌餐企的食材升级，成就合作伙伴、成就自身。
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