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《九歌·湘君》屈子长吟“令沅湘兮无波，吹参差兮谁思”。湘妃多情，排箫参差才解情思悠悠，然食烟火者，俟君可别有风情。
【食材】
传旧时湘女待嫁莫不善葅，葅，即泡菜。取藠头、冬白菜之杂素封坛，酝酿数月，便可简以入馔，乃具陪嫁之资。
【制母水】
泡菜之母水贵在陈酿。然求之不得，可自寻藠头，斩其青叶，择根茎之饱满者入干燥酱坛，再入盐，注净水，以水封坛口三月，移至地窖或屋角，娉娉袅袅，以俟蕴意悠悠。
【独家秘技·腌冬菜】
冬日，开坛寻得母水芳踪，便可浸菜。取冬白菜焯水，熟后沥出，经日晒两日，水失而枯槁，然后，抹母水，撒精盐，揉捏入味后，复入酱坛，再封三月，幽幽郁郁，等候醉意渐浓。
【刀工】
等到开坛取菜，已是悬灯结彩。先使冬菜入清水浸泡，除垢洗盐，挤干水分后切丝，五花肉斩化成丁。
【独家秘技·烹】
冬白菜久经浸泡与发酵，厚味深锁，需取脂油，混五花肉煸香，再添剁椒，下冬菜，使高汤萦绕，才得辛酸尽透，然后，略施盐、胡椒粉涂抹，以文火再煨5分钟，可品五味倾囊。
风情见客，切莫留坛中母水孤芳自赏，继续浸菜，方可愈陈愈香。
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