在这个炎热的季节，总算可以在买咖啡的时候毫不犹豫地来一句：“冰拿铁！”（没有“去冰”。）
不知道你是不是也一样，比起热咖啡，更喜欢冰咖啡的味道。冰咖啡口味更加醇和，并且因为温度低，风味能保持得更持久。
冰咖啡 ≠ 咖啡 + 冰
不过，冰咖啡可不是热咖啡加冰块这么简单。冰块会稀释咖啡的浓度，咖啡的香味也会在慢慢冷却的过程中损失，同时产生浑浊和涩味。
把热咖啡变成冰咖啡的方法，是将浓咖啡快速冷却。用意式浓缩咖啡或将滴漏咖啡做得更浓一些，然后快速倒入装满冰块的杯子并搅拌，这样便能保住咖啡的美味。
但咖啡并不一定要用热水萃取，能溶解于热水的成分同样能溶解于冷水，只是需要更多时间。 冷水萃取，就是通常我们说的“冷萃”和“冰滴”。
冷萃 ≠ 冰滴
很多人会把冷萃和冰滴搞混，其实它们是两码事。我们常在咖啡馆看到的炫酷的咖啡装置，用的是冰滴的方法：通过特殊结构，让冷水一滴一滴落在厚厚的咖啡粉上，水滴缓缓穿过咖啡粉的同时萃取咖啡成分。这是个漫长但具有观赏价值的过程。
冷萃则相对朴实一些，是将咖啡粉与冷水混合，通过长时间浸泡来萃取咖啡成分的方法。但据说咖啡的苦味和部分香气成分不易溶于冷水，因此，若要在味道上追求极致，还是采取热水萃取后迅速冷却的方法较好。
在家做冰咖啡
现在流行一个词，叫“自家咖啡馆”，简单说来就是在家里享受咖啡馆级别的美味咖啡。知道了冰咖啡的正确打开方式，来看几招在家里做出好喝的冰咖啡的方法吧。
基础版：冷萃咖啡
将对应份量的咖啡粉与水在玻璃瓶中混合，放入冷藏静置8—12小时，再用滤网或滤纸过滤掉咖啡粉即可。因为冰咖啡的风味能够保持较长时间，一次做两天的份也OK。
冰滴咖啡
用特殊的装置，让冰水一滴一滴落在厚厚的咖啡粉上，水滴穿过咖啡粉，同时带走了咖啡中的芳香物质。用4小时看冰川融化在杯，冰滴咖啡会告诉你，等待也是值得的！
花式版：双层冰咖啡
更具有视觉效果的冰咖啡欧蕾。做法也非常简单：先将牛奶与冰块一同放入玻璃杯，冰块需要稍多一些以明显浮出表面，然后将做好的咖啡对着冰块缓缓倒入，便能形成漂亮的双层结构了。如果提前在牛奶中加蜂蜜增加比重，更容易做出明显的双层效果。
咖啡冰欧蕾
将做好的滴漏咖啡注入冰膜放进冷冻做成咖啡冰块，需要的时候取出若干块，加入牛奶和蜂蜜搅拌即可。不仅味道棒，还非常方便，有咖啡冰储备的话，瞬间就可以得到一杯咖啡欧蕾。为了避免热咖啡慢慢冷却而产生的杂味，建议用冰块快速冷却，或用冷萃咖啡制作。
文章来源：ENJOY精选限量美食订阅号
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